Salteadora basculante de inducción.

Dispositivo de cocinado y/o de fritura, destinado particularmente a unas aplicaciones de restauración colectiva o similares, que comprende al menos un armazón

(1) constituido por dos columnas verticales (2a, 2b) unidas por una pared de fondo (3) y que forman un arcón de soporte de un recipiente (5) de cocinado y/o de fritura, estando montado dicho recipiente (5) pivotante sobre el arcón de soporte (1) entre las columnas (2a, 2b), unos medios denominados de basculación que cooperan con el recipiente (5) de manera que lo hagan bascular desde una posición denominada de cocinado en la que la abertura del recipiente (5) está situada hacia la parte alta hasta una posición denominada de vaciado en la que la abertura del recipiente (5) se sitúa hacia la parte delantera del arcón de soporte (1) e inversamente, y unos medios de calentamiento adecuados para calentar el contenido del recipiente; en el que el recipiente (5) está constituido por al menos un arcón (9) sensiblemente paralelepipédico que comprende una pared de fondo (10) y cuatro paredes laterales (11, 12, 13, 14) sobre el borde superior de las que toma apoyo una bandeja de cocinado (15) extraíble, dos paredes laterales opuestas (12, 14) del arcón (9) que comprenden respectivamente un eje (18, 19) que toma apoyo respectivamente sobre un cojinete (20, 21) solidario con una columna (2a, 2b), recibiendo al menos una de las columnas (2a) un generador de control de la frecuencia eléctrica (7) adaptado para generar una tensión eléctrica trasmitida mediante un cable de alimentación (8) a al menos una bobina de inducción situada en el arcón (9) de tal manera que el eje del flujo electromagnético generado por dicha bobina se dirija hacia el interior de la bandeja de cocinado (15), siendo hueco el eje (18) transportado por el cojinete (20) de la columna (2a) que recibe el generador (7) para permitir el paso de dicho cable de alimentación (8).

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E13305149.

Solicitante: G.D.V. Productions.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 61 Rue du Moulin du President 89000 Auxerre FRANCIA.

Inventor/es: GALOO,PHILIPPE, HOUPERT,FRANÇOIS.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO;... > MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS... > Horneado; Asado; Asado a la parrilla; Fritura (hornos... > A47J37/12 (Sartenes para freír en gran cantidad, comprendidos los aparatos especialmente concebidos para la fritura del pescado)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO;... > MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS... > A47J27/00 (Recipientes de cocción (A47J 29/00 - A47J 33/00 tienen prioridad))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO;... > MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS... > Recipientes de cocción (A47J 29/00 - A47J 33/00... > A47J27/14 (Recipientes de cocción para hoteles, restaurantes o cantinas)

PDF original: ES-2470242_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Salteadora basculante de inducciïn Campo tïcnico La presente invenciïn se refiere a un aparato de cocinado y/o de fritura, comïnmente denominado salteadora basculante, destinado particularmente a unas aplicaciones de restauraciïn colectiva o de cocinas denominadas profesionales o similares.

Tïcnica antecedente En el campo de la restauraciïn colectiva y de las cocinas profesionales que principalmente equipan los restaurantes, es bien conocido un dispositivo de cocina y/o de fritura comïnmente denominado salteadora basculante.

Una salteadora basculante estï constituida normalmente por un armazïn que forma el arcïn de soporte de un recipiente de cocina o de fritura, estando montado dicho recipiente de modo pivotante sobre el arcïn de soporte entre las columnas, por unos medios denominados de basculaciïn que cooperan con el recipiente de manera que lo hacen bascular desde una posiciïn denominada de cocina en la que la abertura del recipiente se coloca hacia la parte alta hasta una posiciïn denominada de vaciado en la que la abertura del recipiente se posiciona hacia la parte delantera del arcïn de soporte e inversamente, y de unos medios de calentamiento adecuados para calentar el contenido del recipiente.

Los medios de calentamiento estïn constituidos generalmente por unos medios de calentamiento elïctricos, 25 normalmente una resistencia elïctrica, o por unos medios de calentamiento por gas.

Este es el caso principalmente de las Patentes de Estados Unidos US 3.964.378 y US 3.797.377 principalmente.

La Patente de Estados Unidos US 3.964.378 describe una salteadora basculante que comprende un mecanismo de basculaciïn para hacer pivotar el recipiente y verter un fluido de cocina o el agua de limpieza a travïs de una boquilla de vertido. Se monta una bandeja de recuperaciïn de manera extraïble en la parte delantera de la salteadora bajo el borde de la boquilla de vertido del recipiente. Dicha bandeja de recuperaciïn comprende una salida en el fondo conectada a una boquilla mïvil para dirigir el lïquido expulsado hacia un depïsito externo o a un sifïn.

Por otro lado, la Patente de Estados Unidos US 3.797.377 describe una salteadora basculante que comprende un recipiente de cocinado articulado sobre la cara delantera de un armazïn que forma el arcïn de soporte. Los medios de basculaciïn del recipiente de cocina estïn constituidos por una barra denominada de accionamiento rïgido en la que un primer extremo se articula al recipiente de cocina, por detrïs y por debajo del eje de rotaciïn del recipiente de cocina, y en la que el otro extremo se articula a un carrito deslizante a lo largo de un tornillo sin fin de tal manera que el desplazamiento del carrito provoca la rotaciïn del recipiente de cocina desde una posiciïn denominada de cocina en la que la abertura del recipiente estï situada hacia la parte alta hasta una posiciïn denominada de vaciado en la que la abertura del recipiente se sitïa hacia la parte delantera del arcïn de soporte e inversamente.

Todas estas salteadoras presentan el inconveniente de ser pesadas, voluminosas y difïciles de limpiar. Por otro lado, los medios de calentamiento elïctricos o por gas presentan unos retardos de calentamiento y/o de refrigeraciïn bastante largos asï como el inconveniente de no permitir una regulaciïn de la potencia de cocinado suficientemente precisa, principalmente para un cocinado denominado a fuego lento, y de consumir demasiada energïa.

Exposiciïn de la invenciïn Uno de los objetivos de la invenciïn es por lo tanto solucionar estos inconvenientes proponiendo una salteadora basculante de concepciïn simple y poco costosa, que proporcione una eficacia de calentamiento ïptima asï como una facilidad de limpieza.

Con este fin, y de acuerdo con la invenciïn, se propone un dispositivo de cocinado y/o de fritura, destinado particularmente a unas aplicaciones de restauraciïn profesional, colectiva o similares, que comprende al menos un armazïn constituido por dos columnas verticales unidas por una pared de fondo y que forman un arcïn de soporte de un recipiente de cocinado o de fritura, estando montado dicho recipiente pivotante sobre el arcïn de soporte entre las columnas, unos medios denominados de basculaciïn que cooperan con el recipiente de manera que lo hagan bascular desde una posiciïn denominada de cocinado en la que la abertura del recipiente estï situada hacia la parte alta hasta una posiciïn denominada de vaciado en la que la abertura del recipiente se sitïa hacia la parte delantera del arcïn de soporte e inversamente, y unos medios de calentamiento adecuados para calentar el contenido del recipiente; dicho dispositivo se distingue por que el recipiente estï constituido por al menos un arcïn sensiblemente 65 paralelepipïdico que comprende una pared de fondo y cuatro paredes laterales sobre el borde superior de las que toma apoyo una bandeja de cocinado extraïble, dos paredes laterales opuestas del arcïn que comprenden respectivamente un eje que toma apoyo respectivamente sobre un cojinete solidario con una columna, al menos una de las columnas que recibe un generador de control de la frecuencia elïctrica adaptado para generar una tensiïn elïctrica trasmitida mediante un cable de alimentaciïn a al menos una bobina de inducciïn situada en el arcïn de tal manera que el eje del flujo electromagnïtico generado por dicha bobina se dirija hacia el interior de la bandeja de cocinado, siendo hueco el eje transportado por el cojinete de la columna que aloja el generador para permitir el paso de dicho cable de alimentaciïn.

De manera ventajosa, la pared de fondo del arcïn comprende al menos un orificio y al menos un ventilador solidario con la pared de fondo, que se extiende en el arcïn, y que se extiende enfrente de dicho orificio.

Por otro lado, la pared de fondo comprende al menos un filtro situado en una carcasa solidaria con la cara externa de la pared de fondo y que se extiende enfrente del ventilador.

Ademïs, la pared de fondo del arcïn comprende al menos un segundo orificio cubierto por una rejilla provista de una pluralidad de respiraderos, estando dicha rejilla provista de respiraderos solidaria con la cara externa de la pared de fondo del arcïn.

Dichos respiraderos estïn, preferentemente, orientados hacia la cara delantera del arcïn que forma el recipiente.

Preferentemente, la pared de fondo del arcïn y las paredes laterales son solidarias con un marco paralelepipïdico cuyos dos lados opuestos llevan los ejes de rotaciïn del recipiente.

Ventajosamente, la bandeja extraïble comprende sobre el borde superior de su cara delantera una boquilla de vertido.

Ademïs, el extremo libre de uno de los ejes comprende una biela articulada con un pistïn de un gato situado en una de las columnas del arcïn de soporte.

Accesoriamente, el dispositivo comprende una cubierta adecuada para cubrir la bandeja extraïble y articulada al arcïn de soporte.

Descripciïn sumaria de las figuras Otras ventajas y caracterïsticas surgirïn mejor de la descripciïn a continuaciïn de una ïnica variante de ejecuciïn,

dada a tïtulo de ejemplo no limitativo, del dispositivo de cocinado y/o de fritura segïn la invenciïn, con referencia a los dibujos adjuntos en los que:

- la figura 1 es una vista en perspectiva del dispositivo de cocinado y/o de fritura segïn la invenciïn en posiciïn de cocinado,

- la figura 2 es una vista en secciïn central del dispositivo de cocinado y/o de fritura segïn la invenciïn representado en la figura 1,

- la figura 3 es una vista en perspectiva abierta segïn un plano de secciïn frontal del dispositivo de cocinado y/o de fritura segïn la invenciïn,

- la figura 4 es una vista lateral abierta del dispositivo... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Dispositivo de cocinado y/o de fritura, destinado particularmente a unas aplicaciones de restauraciïn colectiva o similares, que comprende al menos un armazïn (1) constituido por dos columnas verticales (2a, 2b) unidas por una 5 pared de fondo (3) y que forman un arcïn de soporte de un recipiente (5) de cocinado y/o de fritura, estando montado dicho recipiente (5) pivotante sobre el arcïn de soporte (1) entre las columnas (2a, 2b) , unos medios denominados de basculaciïn que cooperan con el recipiente (5) de manera que lo hagan bascular desde una posiciïn denominada de cocinado en la que la abertura del recipiente (5) estï situada hacia la parte alta hasta una posiciïn denominada de vaciado en la que la abertura del recipiente (5) se sitïa hacia la parte delantera del arcïn 10 de soporte (1) e inversamente, y unos medios de calentamiento adecuados para calentar el contenido del recipiente; en el que el recipiente (5) estï constituido por al menos un arcïn (9) sensiblemente paralelepipïdico que comprende una pared de fondo (10) y cuatro paredes laterales (11, 12, 13, 14) sobre el borde superior de las que toma apoyo una bandeja de cocinado (15) extraïble, dos paredes laterales opuestas (12, 14) del arcïn (9) que comprenden respectivamente un eje (18, 19) que toma apoyo respectivamente sobre un cojinete (20, 21) solidario con una columna (2a, 2b) , recibiendo al menos una de las columnas (2a) un generador de control de la frecuencia elïctrica (7) adaptado para generar una tensiïn elïctrica trasmitida mediante un cable de alimentaciïn (8) a al menos una bobina de inducciïn situada en el arcïn (9) de tal manera que el eje del flujo electromagnïtico generado por dicha bobina se dirija hacia el interior de la bandeja de cocinado (15) , siendo hueco el eje (18) transportado por el cojinete

(20) de la columna (2a) que recibe el generador (7) para permitir el paso de dicho cable de alimentaciïn (8) . 20

2. Dispositivo segïn la reivindicaciïn precedente caracterizado por que la pared de fondo (10) del arcïn (9) comprende al menos un orificio (22) y al menos un ventilador (23) solidario con la pared de fondo (10) , que se extiende en el arcïn (9) , y que se extiende enfrente de dicho orificio (22) .

3. Dispositivo segïn la reivindicaciïn 2 caracterizado por que la pared de fondo (10) comprende al menos un filtro

(24) situado en una carcasa (25) solidaria con la cara externa de la pared de fondo (10) y que se extiende enfrente del ventilador (23) .

4. Dispositivo segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 caracterizado por que la pared de fondo (10) del

arcïn (9) comprende al menos un segundo orificio (26) cubierto por una rejilla (27) provista de una pluralidad de respiraderos (28) , estando dicha rejilla (27) provista de respiraderos (28) solidaria con la cara externa de la pared de fondo (10) del arcïn (9) .

5. Dispositivo segïn la reivindicaciïn 4 caracterizado por que dichos respiraderos (28) estïn orientados hacia la cara 35 delantera del arcïn (9) que forma el recipiente (5) .

6. Dispositivo segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 caracterizado por que la pared de fondo (10) del arcïn (9) y las paredes laterales (11, 12, 13, 14) son solidarias con un marco paralelepipïdico (17) cuyos dos lados opuestos llevan los ejes (18, 19) de rotaciïn del recipiente (5) .

7. Dispositivo segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 caracterizado por que la bandeja extraïble (15) comprende sobre el borde superior de su cara delantera una boquilla de vertido (16) .

8. Dispositivo segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 caracterizado por que el extremo libre de uno de

los ejes comprende una biela (29) articulada con un pistïn de un gato (30) situado en una de las columnas (2a) del arcïn de soporte (1) .

9. Dispositivo segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8 caracterizado por que comprende una cubierta (32)

adecuada para cubrir la bandeja extraïble (15) y articulada al arcïn de soporte (1) . 50