SALCHICHA DE CARNE, PROCEDIMIENTO PARA SU ELABORACION E INSTALACION PARA LA REALIZACIN DE DICHO PROCEDIMIENTO.

Un procedimiento para elaborar una salchicha de carne, que comprende las siguientes etapas: introducir un núcleo de carne

(1) desde una máquina de extrusión de carne (7) a través de un embudo (8) en torno al cual una tripa envolvente (2) está unida y que es de una sección transversal rectangular alargada, cuya longitud es aproximadamente cinco veces su anchura, someter el producto de salchicha inmediatamente después de su extrusión desde el embudo (8) a presión por dos plataformas o cintas de rodillos (11, 11’), inmediatamente cerca del embudo (8), y espaciadas entre sí en una disposición paralela a o con una ligera divergencia hacia el embudo (8) para contrarrestar su tendencia a asumir una configuración cilíndrica bajo la influencia de presión de la carne dentro de la tripa envolvente (2), y almacenar piezas de salchicha (16) del producto de salchicha obtenido por el mismo en una disposición horizontal o vertical sobre soportes, de forma que están separados para dejar sustancialmente todas sus superficies exteriores libres para su aireación mientras que son sometidas a alguna presión para facilitar su contracción volumétrica durante la deshidratación de las mismas.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: MATADEROS INDUSTRIALES SOLER, S.A..

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MALAGA.

Inventor/es: SOLER PEREZ, RAMON.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 9 de Noviembre de 2005.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O... > A22C7/00 (Aparatos para triturar, conformar o prensar las carnes, la masa para embutidos o de los productos a base de carne)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O... > A22C11/00 (Fabricación de embutidos)
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SALCHICHA DE CARNE, PROCEDIMIENTO PARA SU ELABORACION E INSTALACION PARA LA REALIZACIN DE DICHO PROCEDIMIENTO.