PRODUCTOS DE MASA REFRIGERABLES FERMENTADOS CON LEVADURA.

LA PRESENTE INVENCION PROPORCIONA COMPOSICIONES DE MASA FERMENTADAS CON LEVADURA, Y METODOS PARA FABRICARLAS. LA COMPOSICION DE LA MASA Y EL TIPO DE LEVADURA UTILIZADO EN LA MISMA, SON ELEGIDOS PARA LIMITAR LA ACCION DE FERMENTACION TOTAL DE LA LEVADURA CONTROLANDO LA CANTIDAD DE SUSTRATO DE LA MASA FERMENTABLE POR LA LEVADURA, O INACTIVANDO LA LEVADURA A ALTA TEMPERATURA. LAS COMPOSICIONES DE MASA HECHAS DE ACUERDO CON LA INVENCION, PUEDEN FERMENTARSE A TEMPERATURAS ELEVADAS, Y AL MISMO TIEMPO SER ALMACENADAS EN UN CONTENEDOR HERMETICO A TEMPERATURAS DE REFRIGERACION DURANTE PERIODOS DE TIEMPO PROLONGADOS. EN UNA INCORPORACION PREFERIDA, LA LEVADURA UTILIZADA EN LA MASA, ES SUSTANCIALMENTE INCAPAZ DE FERMENTAR CARBOHIDRATOS DE LA MASA, Y UNA CANTIDAD PREDETERMINADA DE CARBOHIDRATOS QUE NO SON DE LA MASA FERMENTABLES POR LA LEVADURA

(POR EJ. GALACTOSA), SE AÑADE A LA MASA PARA PROPORCIONAR LA CANTIDAD DESEADA DE SUSTANCIA IMPERMEABILIZADORA. UNA LEVADURA DIPLOIDE ES TAMBIEN PROPORCIONADA CON LA PROPIEDAD AÑADIDA DE SER INACTIVA A BAJA TEMPERATURA.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: THE PILLSBURY COMPANY.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 200 SOUTH 6TH STREET,MINNEAPOLIS MINNESOTA 55402-14.

Inventor/es: DOMINGUES, DAVID J.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 4 de Marzo de 1994.

Fecha Concesión Europea: 29 de Septiembre de 1999.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > A21D10/00 (Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > Métodos de preparación o de cocción de la masa... > A21D8/04 (tratando la masa con microorganismos o enzimas)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes... > A21D10/02 (Masas del tipo "listas para cocer", p. ej. masas envasadas)
  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE;... > MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS... > Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que... > C12N1/18 (Levadura de panadería; Levadura de cerveza)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > A21D6/00 (Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento)

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Oficina Europea de Patentes, Canadá, Japón.

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