Productos de confitería a base de Isomalt sin azúcar y métodos para su producción.

Una composición de confitería, que comprende:

una mezcla que comprende

una parte de base cocida que comprende Isomalt y un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado

,

una grasa, y

una parte de fondant que comprende Isomalt y un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado,

en donde la composición de confitería comprende partículas cristalinas de Isomalt, y

en donde la confección de confitería tiene un contenido en humedad de 6,5 a 8,0% p/p y una textura masticable, o

en donde la composición de confitería tiene un contenido en humedad de 4,0 a 5,0% p/p y una textura crujiente.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2009/042478.

Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: ELEJALDE,CESAR C, JANI,BHARAT, LEVENSON,DEBORAH, MAY,JOYCELYN, ROBINSON,MARY K, SCHMITZ,KRISTEN, SHETTY,ADITI, O\'NEILL,SIMONE A, HIRT,WILLIAM JOHN, EUAN,DOROTHY.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas... > A23G4/20 (Productos de estructura compuesta, p. ej. rellenos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/42 (caracterizados por el tipo de hidratos de carbono utilizados, p. ej. polisacáridos (que contienen productos lácteos A23G 3/46))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/54 (Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas... > A23G4/10 (caracterizados por el tipo de hidratos de carbono utilizados, p. ej. polisacáridos (que contienen productos lácteos A23G 4/16))

PDF original: ES-2503545_T3.pdf

 

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Productos de confitería a base de Isomalt sin azúcar y métodos para su producción.
Productos de confitería a base de Isomalt sin azúcar y métodos para su producción.

Fragmento de la descripción:

Productos de confitería a base de Isomalt sin azúcar y métodos para su producción Campo

Esta descripción se refiere en general a productos de confitería sin azúcar, a métodos para la producción de productos de confitería sin azúcar y a métodos de uso del producto de confitería sin azúcar para preparar productos de confitería multicapa, en particular con un producto de confitería adicional que comprende un elastómero. La presente invención se refiere a una composición de confitería y a un método para su preparación.

Antecedentes

Los comestibles sin azúcar son muy deseados por los consumidores para satisfacer determinadas restricciones dietéticas o por su clara ventaja de no contribuir a la caries dental.

Los productos comestibles multicapa proporcionan propiedades únicas para atraer y captar al consumidor, en particular cuando contienen composiciones diferentes en cada capa. Sin embargo, la preparación de comestibles multicapa con diversos materiales a partir de composiciones sin azúcar únicamente plantea retos excepcionales, incluyendo aspectos de procesamiento, de estabilidad y de aceptación por parte del consumidor.

Sin embargo, existe la necesidad de nuevas composiciones de confitería que proporcionen la ventaja deseada de un choque inicial de aroma en combinación con un perfil de sabor de larga duración.

También existe la necesidad de nuevas composiciones de confitería y de goma de mascar que proporcionen la ventaja deseada de nuevas características de textura, por ejemplo, texturas armonizadas o diferentes entre sí.

La patente US-26/28621 hace referencia a composiciones para una goma de mascar multimodal con relleno central. Las piezas de goma individuales pueden incluir una región de relleno central rodeada por una región de goma. La región de goma puede incluir una base de goma. Las piezas de goma individuales pueden recubrirse además con una capa de recubrimiento exterior. En diferentes regiones de la goma se pueden incorporar al menos dos componentes que producen una dualidad, tales como dos agentes funcionales.

El documento US-22/113632 hace referencia a productos de goma de mascar y a métodos para su fabricación, en donde la goma incluye un centro que tiene una parte soluble en agua y una parte insoluble en agua, y que incluye un hidrolizado de almidón hidrogenado, sin glicerina, y un recubrimiento que rodea el centro.

Sumario

En una realización, una composición de confitería comprende una mezcla que incluye una parte de base cocida que comprende Isomalt y un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado, una grasa y una parte de fondant que comprende Isomalt y un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado, en donde la composición de confitería comprende partículas cristalinas de Isomalt y en donde la composición de confitería tiene un contenido en humedad de 6,5% a 8,% p/p y una textura masticable, o

en donde la composición de confitería tiene un contenido en humedad de 4,% a 5,% p/p y una textura crujiente.

En otra realización, un método de preparación de una composición de confitería comprende mezclar una parte de base cocida que comprende Isomalt y un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado, una grasa y una parte de fondant que comprende Isomalt y un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado, en donde la composición de confitería comprende partículas cristalinas de Isomalt y

en donde la composición de confitería tiene un contenido en humedad de 6,5% a 8,% p/p y una textura masticable, o

en donde la composición de confitería tiene un contenido en humedad de 4,% a 5,% p/p y una textura crujiente.

Las características descritas anteriormente, y otras, se ilustran mediante las siguientes figuras y en la descripción detallada.

Breve descripción de los dibujos

Con referencia a las figuras, que muestran realizaciones ilustrativas, los elementos similares están numerados del mismo modo:

La Figura 1a ilustra un ejemplo de una composición multicapa en bloque que tiene capas (1) de goma de mascar y una capa central (2) de composición de confitería que tiene una longitud (I), una anchura (w) y una altura (h) donde la capa central es visible desde la superficie definida por la longitud y la altura, y desde la superficie definida por la anchura y la altura, siendo I > w > h.

La Figura 1b ilustra un ejemplo de una composición multicapa en bloque que tiene capas (1) de goma de mascar y una capa central (2) de composición de confitería que tiene una longitud (I), una anchura (w) y una altura (h) donde la capa central es visible únicamente desde la superficie definida por la longitud y la anchura y la superficie definida por la anchura y la altura, siendo I > w > h.

La Figura 1c ilustra un ejemplo de una composición multicapa en bloque que tiene capas (1) de goma de mascar y una capa central (2) de composición de confitería que tiene una longitud (I), una anchura (w) y una altura (h) donde la capa central es visible únicamente desde la superficie definida por la longitud y la altura, y desde la superficie definida por la longitud y la anchura, siendo I > w > h.

La Figura 2 ilustra un ejemplo de una composición multicapa que tiene capas concéntricas (3) de goma de mascar y una capa (4) de composición de confitería.

La Figura 3 es una fotografía microscópica de un fondant de manitol que comprende cristales capilares finos, constando cada uno de ellos principalmente de manitol y con una longitud media < 3 micrómetros.

Descripción detallada

En la presente memoria se describen composiciones de confitería preparadas a partir de una parte de base de poliol de azúcar y una parte de fondant de poliol de azúcar, que proporcionan comestibles sin azúcar con propiedades de textura únicas. Las propiedades de textura de la composición de confitería pueden adaptarse para proporcionar la experiencia deseada por el consumidor.

En la presente memoria se describen también composiciones comestibles que proporcionan tanto las ventajas de un caramelo sin azúcar como las ventajas de una goma de mascar, que puede ser con o sin azúcar. En la presente memoria, el concepto "sin azúcar" se refiere a composiciones de confitería que incluyen hidratos de carbono distintos de la sacarosa, pero que no necesariamente la excluyen. Específicamente, se describen productos de confitería multicapa que tienen una capa de caramelo sin azúcar y una capa de goma de mascar y, más específicamente, múltiples capas de caramelo o goma de mascar. Mediante el uso de una parte de goma de mascar se proporciona al consumidor un perfil de sabor prolongado y duradero, mientras que la composición de confitería proporciona una liberación más rápida del sabor en un choque inicial de aroma o dulzor. La capa de caramelo puede Incluir caramelo sin azúcar, tal como un caramelo masticable, un caramelo crujiente, un caramelo de baja cocción, un caramelo duro, un fondant, un caramelo, una gelatina, específicamente gelatina de pectina, una gomlnola, un turrón, una fruta deshidratada, una película comestible, una pasta de frutos secos, chocolate, dulce de leche y una combinación de los mismos. En algunas realizaciones, la capa de caramelo se prepara a partir de las composiciones de confitería que contienen fondant, tal como se describe en la presente memoria.

Las composiciones multicapa proporcionan partes visualmente diferentes del componente de confitería y del componente de goma de mascar, mejorando así la experiencia de consumo.

En las composiciones multicapa se pueden controlar las texturas del componente de confitería y la goma de mascar para que sean armoniosas o diferentes entre sí, proporcionando así una experiencia nueva y única al consumidor.... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Una composición de confitería, que comprende: una mezcla que comprende

una parte de base cocida que comprende Isomalt y un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado, una grasa, y

una parte de fondant que comprende Isomalt y un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado,

en donde la composición de confitería comprende partículas cristalinas de Isomalt, y

en donde la confección de confitería tiene un contenido en humedad de 6,5 a 8,% p/p y una textura mastlcable, o

en donde la composición de confitería tiene un contenido en humedad de 4, a 5,% p/p y una textura

crujiente.

2. La composición de confitería de la reivindicación 1, en donde el jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado comprende maltitol y sorbitol en una relación maltitol: sorbitol de 1:,8 a 1:1,2.

3. La composición de confitería de una cualquiera de las reivindicaciones 1-2, en donde la cantidad total de Isomalt y de jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado presente en la composición de confitería es de 7% a 9% p/p de la composición de confitería.

4. La composición de confitería de una cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en donde la parte de base comprende de 3% a 5% p/p de Isomalt y de 5% a 7% p/p de jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado de la parte de base (peso seco).

5. La composición de confitería de una cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en donde la parte de fondant comprende de 65% a 8% p/p de Isomalt y de 2% a 35% p/p de jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado de la parte de fondant (peso seco).

6. La composición de confitería de una cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en donde el fondant está presente en una cantidad de 2,% a 15,% p/p de la composición de confitería.

7. La composición de confitería de una cualquiera de las reivindicaciones 1-6,

en donde el Isomalt presente en la parte de base comprende de 75% a 8% p/p de 1,6-GPS, con respecto al peso total del Isomalt, y en donde la parte de base comprende de 35% a 45% p/p de Isomalt y de 55% a 65% p/p de jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado de la parte de base (peso seco).

8. La composición de confitería de una cualquiera de las reivindicaciones 1-7,

en donde el Isomalt de la parte de fondant comprende una relación entre 1,6-GPS y 1,1-GPM de 1:1, y

en donde la parte de fondant comprende de 65% a 8% p/p de Isomalt y de 2% a 35% p/p de jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado de la parte de fondant (peso seco).

9. La composición de confitería de una cualquiera de las reivindicaciones 1-8, que comprende además uno o más ingredientes seleccionados de un agente de texturización, un emulsionante, un edulcorante adicional, un potenciador del sabor, un aroma, un colorante, un ingrediente funcional, un gas, un abrasivo, partículas de una segunda confección de confitería, un ácido alimentario o sal del mismo, o una combinación de los mismos.

1. La composición de confitería de la reivindicación 9,

en donde la composición de confitería comprende un aroma en una cantidad de ,75% a 3,% p/p de la composición de confitería; o

en donde la composición de confitería comprende un ácido alimentario o sal del mismo en una cantidad de ,5% a 4,% p/p de la composición de confitería.

11. La composición de confitería de una cualquiera de las reivindicaciones 1-1, que comprende además una mezcla de aroma y un ácido alimentario en una relación de 1:1 entre el aroma y el ácido alimentario.

12. La composición de confitería de una cualquiera de las reivindicaciones 1-11, en donde el fondant comprende partículas cristalinas de Isomalt que tienen una granulometría promedio de menos de 5 micrómetros.

13. Un método de preparación de una composición de confitería que comprende: mezclar

una parte de base cocida que comprende Isomalt y un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado, una grasa, y

una parte de fondant que comprende Isomalt y un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado,

en donde la composición de confitería comprende partículas cristalinas de Isomalt, y

en donde la confección de confitería tiene un contenido en humedad de 6,5% a 8,% p/p y una textura masticable, o

en donde la composición de confitería tiene un contenido en humedad de 4,% a 5,% p/p y una textura

crujiente.

14. El método de la reivindicación 13, que comprende:

cocer la parte de base que comprende Isomalt y un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado,

añadir a la parte de base cocida un agente de texturización, una grasa y opcionalmente un ácido alimentario o sal del mismo, un aroma, o una combinación de los mismos para formar una mezcla;

enfriar la mezcla para formar una mezcla enfriada;

añadir la parte de fondant a la mezcla enfriada para formar una mezcla final;

y estirar la mezcla final para formar una composición de confitería.

15. El método de una cualquiera de las reivindicaciones 13-14, en donde el fondant comprende un contenido en humedad de 6,5 a 11,% p/p del fondant.