Productos comestibles líquidos y procedimientos de estabilización de productos comestibles líquidos.

Producto comestible líquido que se puede pulverizar caracterizado porque el producto comprende un primer componente líquido que comprende agua en una cantidad entre 20 y 50% en peso

, un segundo componente líquido que comprende aceite comestible en una cantidad entre 40 y 75% en peso dispersado en el primer componente líquido para formar una emulsión, un emulsionante que comprende un éster de sacarosa o un derivado equivalente funcionalmente del mismo, en una cantidad hasta aproximadamente 5% en peso y un agente no adherente incluido en el primer componente líquido y que es lecitina en forma de una lecitina líquida y/o sólida o una lecitina modificada, fraccionada o tratada de otro modo en una cantidad de 3% a 6% en peso del producto, siendo líquido el aceite comestible entre 20ºC y 30ºC.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/GB2005/004217.

Solicitante: Morehands IP Limited.

Inventor/es: MUSSAWIR-KEY,FREDERICK WADE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS,... > Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles,... > A23D7/01 (Otros ésteres de ácidos grasos, p. ej. fosfátidos)

PDF original: ES-2464845_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Productos comestibles líquidos y procedimientos de estabilización de productos comestibles líquidos.

La presente invención, que se define mediante las reivindicaciones, se refiere a productos comestibles líquidos y a procedimientos de estabilización de productos comestibles líquidos y, particularmente, pero no de manera limitativa, a productos comestibles líquidos que se puedan pulverizar.

Con el fin de permitir que los productos comestibles líquidos, como aceites para cocinar, se puedan distribuir mediante, por ejemplo, dispositivos de pulverización manuales provistos de bombas accionadas con los dedos o con gatillo (mencionados a continuación como dispensadores accionados por bombeo con el dedo) , o dispositivos que comprendan un recipiente presurizado en el que en el que una bolsa impermeable flexible se llena de producto, dicho producto debe presentar una viscosidad adecuada para que se pueda pulverizar. La mayoría de aceites son demasiado viscosos a temperaturas ambientales normales para poder pulverizarlos fácilmente y, por ello, a menudo se mezclan los aceites con agua para formar emulsiones de viscosidades inferiores que se puedan pulverizar con más facilidad.

Sin embargo, las características naturales de los aceites y del agua son tales, que sus emulsiones tienen una tendencia a separarse en fases de aceite y agua. Esto puede afectar de forma adversa a las propiedades del producto pulverizado y, por ello, tiene como resultado una vida de almacenamiento del producto limitada.

La solicitud de patente europea 0 327 120 A se refiere a un proceso para producir composiciones de grasa y aceite emulsionadas del tipo en rollo. Estas composiciones normalmente no son líquidas, típicamente son para su incorporación en una masa para producir ciertos tipos de pastas. Estos productos son bastante diferentes a los productos que se pueden pulverizar de la presente solicitud.

La solicitud de patente europea 0 563 593 A se refiere a emulsiones del tipo de aceite en agua, particularmente para la producción de nata montada. Una vez más, las composiciones son bastante diferentes a la presente invención, presentando unas cantidades de lecitina inferiores.

De acuerdo con un primer aspecto de la presente invención, está previsto un producto comestible líquido que se puede pulverizar, caracterizado porque dicho producto comprende un primer componente líquido que comprende agua en una cantidad entre el 20% y el 50% en peso, un segundo componente líquido que comprende aceite comestible en una cantidad entre el 40% y el 75% en peso, dispersado en el primer componente líquido, para formar una emulsión, un emulsionante que comprende un éster de sacarosa o un derivado del mismo equivalente funcionalmente, en una cantidad de hasta el 5% en peso, y un agente no adherente incluido en el primer componente líquido que puede ser lecitina en la forma de una lecitina líquida y/o sólida o una lecitina modificada, fraccionada o tratada de otro modo en una cantidad entre el 3% y el 6% en peso del producto, siendo líquido el aceite comestible entre 20ºC y 30ºC.

El emulsionante preferentemente actúa para formar uniones, en una escala molecular, entre el segundo componente líquido y el primer componente líquido, para mantener una dispersión uniforme en general del segundo componente líquido en el primer componente líquido durante un periodo de tiempo, preferentemente por lo menos cincuenta y dos semanas a temperaturas de hasta 30ºC. Preferentemente, el emulsionante presenta un valor de equilibrio hidrófilo-lipófilo (HLB) entre 10 y 15. Preferentemente, el emulsionante actúa para impedir el movimiento del segundo componente líquido en el primer componente líquido. El segundo componente líquido puede comprender gotas dispersadas entre el primer componente líquido y el emulsionante puede actuar para inhibir la coalescencia de las gotas y, de este modo, estabilizar la emulsión.

El primer componente líquido se puede encontrar en una cantidad entre el 20% y el 50% en peso del producto y, preferentemente, en una cantidad entre el 28% y el 40% en peso del producto. Resultaría preferido que el agua estuviera presente en una cantidad aproximada del 33, 6% en peso del producto.

El agente no adherente se puede proporcionar en una cantidad aproximadamente entre el 3, 5% y el 4, 5% y, preferentemente, el 3, 9% en peso del producto.

Puede estar previsto un segundo emulsionante en el producto comestible líquido. El segundo emulsionante puede comprender el o un agente no adherente adicional.

Preferentemente, el emulsionante facilita la estabilización de la lecitina en el producto y, preferentemente, actúa para evitar que la lecitina se aglutine y, así, facilita la formación y la estabilización del producto.

El primer componente líquido puede incluir un conservante. Dicho conservante puede estar presente en una cantidad de hasta aproximadamente 8% en peso del producto y, de forma deseable, en una cantidad entre aproximadamente 4% y 5, 5% en peso del producto. El conservante puede estar presente en una cantidad entre el 0, 05% y el 8% en peso del producto y, de forma deseable, el 4, 2% en peso del producto. Preferentemente, el

conservante comprende entre aproximadamente 8% y 14% y, de forma deseable, aproximadamente el 10% en volumen del primer componente líquido. El conservante puede comprender alcohol, que puede ser un alcohol etílico, alcohol isopropílico y alcohol propílico. Dicho conservante puede, adicionalmente o alternativamente, comprender uno o más entre propanol e isopropanol.

El segundo componente líquido puede estar presente en una cantidad entre el 40% y el 75% en peso del producto y, de forma deseable, en una cantidad entre el 50% y el 65% en peso del producto. Preferentemente, el segundo componente líquido está presente en una cantidad aproximadamente del 57, 2% en peso del producto. El aceite comestible puede comprender aceite vegetal, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de colza o similares.

El producto comestible líquido también puede comprender uno o más entre antioxidantes, conservantes, aromatizantes, agente quelante, extracto de plantas, extracto de hierbas, otros emulsionantes, espesantes, extractos de especias, colorantes, vinagre, suero de mantequilla, producto lácteo, grasa láctea, fracción de aceite, derivados lácteos, proteína láctea y vitaminas.

El producto comestible líquido puede contener tocoferol, preferentemente en una cantidad del orden de 0, 1% en peso del producto.

El emulsionante se puede encontrar presente en una cantidad entre el 0, 15% y el 1, 5% aproximadamente en peso del producto. Preferentemente, el emulsionante se encuentra en una cantidad del 1, 0% aproximadamente en peso del producto.

El producto puede ser una emulsión para su utilización como un aceite para cocinar que se pueda pulverizar, un aderezo como un aliño para ensaladas, un aromatizante u otro producto comestible.

De acuerdo con un segundo aspecto de la presente invención, está previsto un procedimiento para la producción de un producto comestible líquido que se pueda pulverizar, caracterizado porque dicho procedimiento comprende la formación de una emulsión de un segundo componente líquido que comprende un aceite comestible que se encuentra en estado líquido entre 20ºC y 30ºC en una cantidad entre el 40% y el 75% en peso en un primer componente líquido que comprende agua en una cantidad entre el 20% y el 50% en peso, estabilizando la emulsión proporcionando un éster de sacarosa o un derivado equivalente funcionalmente en una cantidad de hasta el 5% aproximadamente en peso y proporcionando un agente no adherente incluido en el primer componente líquidos y que es lecitina en la forma de una lecitina líquida... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Producto comestible líquido que se puede pulverizar caracterizado porque el producto comprende un primer componente líquido que comprende agua en una cantidad entre 20 y 50% en peso, un segundo componente líquido que comprende aceite comestible en una cantidad entre 40 y 75% en peso dispersado en el primer componente líquido para formar una emulsión, un emulsionante que comprende un éster de sacarosa o un derivado equivalente funcionalmente del mismo, en una cantidad hasta aproximadamente 5% en peso y un agente no adherente incluido en el primer componente líquido y que es lecitina en forma de una lecitina líquida y/o sólida o una lecitina modificada, fraccionada o tratada de otro modo en una cantidad de 3% a 6% en peso del producto, siendo líquido el aceite comestible entre 20ºC y 30ºC.

2. Producto comestible líquido según la reivindicación 1, caracterizado porque el emulsionante presenta un valor de balance hidrófilo-lipófilo (HLB) de entre 10 y 15.

3. Producto comestible líquido según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el primer componente líquido está presente en una cantidad entre 28% y 40% en peso del producto.

4. Producto comestible líquido según la reivindicación 3, caracterizado porque el agua se encuentra presente en una cantidad de aproximadamente 33, 6% en peso del producto.

5. Producto comestible líquido según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la lecitina se encuentra presente en una cantidad de aproximadamente 3, 5 a 4, 5%.

6. Producto comestible líquido según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque está previsto un segundo emulsionante en el producto comestible líquido.

7. Producto comestible líquido según la reivindicación 6, caracterizado porque el segundo emulsionante comprende el o un agente no adherente adicional.

8. Producto comestible líquido según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el primer componente líquido incluye un conservante.

9. Producto comestible líquido según la reivindicación 8, caracterizado porque el conservante se encuentra presente en una cantidad hasta aproximadamente 8% en peso del producto.

10. Producto comestible líquido según la reivindicación 8 o 9, caracterizado porque el conservante se encuentra presente en una cantidad entre aproximadamente 4 y 5, 5% en peso del producto.

11. Producto comestible líquido según cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, caracterizado porque el conservante comprende aproximadamente 8 a 14% en volumen del primer componente líquido.

12. Producto comestible líquido según cualquiera de las reivindicaciones 8 a 11, caracterizado porque el conservante comprende alcohol, tal como alcohol etílico, alcohol isopropílico, alcohol propílico, propanol e isopropanol.

13. Producto comestible líquido según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el segundo componente líquido se encuentra presente en una cantidad entre 50 y 65% en peso del producto.

14. Producto comestible líquido según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el segundo componente líquido se encuentra presente en una cantidad de aproximadamente 57, 2% en peso del producto.

15. Producto comestible líquido según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el producto comestible líquido contiene tocoferol.

16. Producto comestible líquido según la reivindicación 15, caracterizado porque el tocoferol se encuentra presente en una cantidad del orden de 0, 1% en peso del producto.

17. Producto comestible líquido según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el emulsionante se encuentra presente en una cantidad entre aproximadamente 0, 15 y 1, 5% en peso del producto.

18. Producto comestible líquido según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el emulsionante se encuentra presente en una cantidad de aproximadamente 1, 0% en peso del producto.

19. Procedimiento de producción de un producto comestible líquido que se puede pulverizar, caracterizado porque el procedimiento comprende la formación de una emulsión de un segundo componente líquido que comprende un

aceite comestible que es líquido entre 20ºC y 30ºC en una cantidad entre 40 y 75% en peso en un primer componente líquido que comprende agua en una cantidad entre 20 y 50% en peso, estabilizar la emulsión proporcionando en la misma un éster de sacarosa o un derivado equivalente funcionalmente del mismo en una cantidad de hasta aproximadamente 5% en peso y proporcionar un agente no adherente incluido en el primer componente líquido y que es lecitina en forma de una lecitina líquida y/o sólida o una lecitina modificada, fraccionada o tratada de otro modo en una cantidad de 3% a 6% en peso del producto.

20. Recipiente de distribución caracterizado porque el recipiente contiene un producto comestible líquido que se puede pulverizar según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 18.