PRODUCTO DE RELLENO PARA ACEITUNAS, MÉTODO Y DISPOSITIVO PARA LA ELABORACIÓN DEL MENCIONADO PRODUCTO Y ACEITUNA RELLENA CON DICHO PRODUCTO.

Es objeto de esta invención un producto de relleno para aceitunas,

que comprende una disolución de agua y al menos un elemento materia prima junto con alginato sódico y goma guar que comprende además fibra alimentaria y un método para la elaboración de un producto para rellenar aceitunas que comprende una primera etapa en la que se realiza el mezclado de una disolución de agua y al menos un elemento materia prima junto con alginato sódico y goma guar y una etapa donde se añade en esta mezcla fibra alimentaria

Producto de relleno para aceitunas, método y dispositivo para la elaboración del mencionado producto y aceituna rellena con dicho producto. Objeto de la invención

Es objeto de esta invención tanto un método y un dispositivo para la elaboración de un producto para el relleno de aceitunas como el mencionado producto, que puede estar realizado en base a cualquier producto alimenticio de origen vegetal o de la pesca, transformado en un cordón continuo, de modo que permite rellenar las aceitunas con mayor rendimiento del fruto, mayor calidad del relleno y una mayor rentabilidad del proceso que los productos actualmente utilizados.

La presente invención se refiere también a la aceituna que está rellena con el mencionado producto. Antecedentes de la invención En el estado de la técnica el método empleado para rellenar las aceitunas con bandas o cintas de material de relleno es el siguiente:

Se hace uso de una cinta con producto reconstituido y laminado cuyas dimensiones varían en función del tipo de aceituna a rellenar. Este producto se comercializa en un envase que contiene las tiras que son introducidas en la máquina. La máquina de rellenar corta trozos rectangulares de la tira, los pliega por la mitad en forma de “U” invertida y los introduce en el orificio de la aceituna. Este modo de alimentar causa defectos que se denominan en el sector del rellenado de aceitunas como “aceitunas de punta” en los que al ser empujado el trozo de tira en forma de “U” por un punzón hacia el interior de la aceituna, ésta se abre, provocando que una de las patas de la “U” se deslice hacia el exterior de la aceituna en vez de hacia el interior. Este defecto provoca que estas aceitunas sean rechazadas y destinadas a subproductos.

El método de elaboración del producto de relleno que se utiliza en el estado de la técnica comprende una primera etapa en la que en un molino mezclador se realiza una disolución de agua descalcificada junto con la materia prima, por ejemplo, pimiento, más alginato sódico y goma guar. La masa resultante de esta molienda se eleva a un depósito nodriza desde donde se dosifica a una máquina laminadora que la conforma en forma de banda laminada de un ancho entre 350 mm y 900 mm y un grueso de 2, 5 mm a como máximo 4, 5 mm. La masa laminada avanza por una cinta transportadora hasta que es depositada en un baño de unos 20 m de longitud que contiene cloruro cálcico. En este baño se realiza la gelificación al ir avanzando la masa. En su recorrido inicial la cinta transportadora cumple la función de conseguir en la masa laminada un grado de consistencia superficial mínimo por medio de un riego en superficie de cloruro de calcio, previo al mencionado baño, evitando las tensiones superficiales y los corrimientos internos del gel, que son causa de alteraciones en la uniformidad final de la cinta. A causa de estos corrimientos internos, la técnica actual únicamente permite laminar masas de grosores comprendidos entre 2 mm y 4, 5 mm.

Por ello para rellenar el taladro que ocupa el hueso de la aceituna, que oscila entre aproximadamente 6 mm y 10 mm, es necesario plegar el trozo de cinta en forma de “U”.

Se cita como antecedente la patente de invención de número de solicitud P8700152 y de titulo “Proceso e instalación para elaboración de pimiento reconstituido y otros productos alimenticios en forma de cinta” que consiste en un método como el anteriormente comentado para obtener un producto en forma de cinta o lámina, en el que la materia prima se mezcla con alginato sódico, goma guar y sorbato potásico en una tolva y posteriormente se lleva a una laminadora donde se lamina en forma de cinta y después se lleva a una cinta transportadora desde donde se produce la inmersión en un baño de gelificación.

El método objeto de la presente invención logra un producto para el relleno que consiste en un cordón sinfín con medida en su sección transversal adaptable a las dimensiones del orificio de la aceituna, no siendo por lo tanto necesario plegar la cinta para rellenar la práctica totalidad del interior de la aceituna. Para ello, el método y el producto objeto de la invención permiten aumentar la consistencia del gel y la conformación de masas laminadas de hasta 15 mm de grueso.

De este modo al no tener que plegar el material de relleno se evitan los defectos de “aceitunas en punta”. Además posee la ventaja adicional de que el cordón aporta un mayor peso y por lo tanto rendimiento por kilogramo de aceituna procesada. Esto es debido a que la tira al tenerse que rellenar plegada no ocupa totalmente el orificio de la aceituna, por el contrario el trozo de cordón al tener la configuración anteriormente descrita sí permite un relleno más compacto.

Actualmente el sistema empleado para rellenar las aceitunas con cintas en las máquina automáticas utiliza una cinta de producto reconstituido y laminado de medidas aproximadas entre 26 mm de ancho y 2, 5 ó 3 mm de grueso para aceitunas manzanillas y 34 mm de ancho por 4 mm o 4, 5 mm de grueso para aceitunas gordales. Este producto se suministra en envases de plástico con 130 Kg de peso neto escurrido y con dos, tres o cuatro tiras por envase. El hecho de que posea varios cortes puede producir errores en empalme en la alimentación de la máquina, pudiendo producir aceitunas vacías.

El producto y método objeto de la invención permiten también superar el anterior inconveniente ya que es posible producir un cordón sinfín en todo el envase, por lo que la máquina puede funcionar en continuo desde que se introduce un extremo del cordón hasta la finalización del envase. Descripción de la invención

Al clasificarse las aceitunas por tamaños, cada tamaño de aceituna al deshuesar tiene un tamaño distinto de hueso, por lo que el orificio del fruto depende del hueso, que al ser de diámetros y largos variables, provoca en el relleno la conveniencia de introducir en la aceituna un trozo de cordón que se ajuste a las medidas del orificio.

El método y producto objeto de la invención permite laminar la banda al mismo grosor del diámetro del taladro de la aceituna y posteriormente cortarla en medidas comprendidas entre8y40mm para conseguir la longitud deseada. Con ello el trozo de cordón se ajusta a las medidas de ancho y largo del orificio.

El producto y el método objeto de la invención permiten aumentar la consistencia del gel y por ello conformar masas laminadas de hasta 15 mm de grosor.

Actualmente los geles, aún con las medidas actuales de grueso, entre 2 mm y 4, 5 mm, tienen tendencia a romperse ya que la tensión que soportan debido a su peso y longitud hace que al inicio del fraguado en la cinta transportadora no tengan aún la consistencia adecuada para soportar el esfuerzo a la tracción al que están sometidos, por lo que los defectos en la mezcla o en el proceso de laminado provocan su rotura.

El producto objeto de la invención comprende una disolución de agua con la materia prima a rellenar mezclado con alginato sódico y goma guar. El producto se caracteriza porque comprende además fibra alimentaria lo que proporciona al gel resultante de la anterior masa una mayor resistencia a la tracción y a la compresión para soportar tanto el proceso de laminado como el comportamiento mecánico en la máquina de relleno.

El método objeto de la invención comprende por lo tanto en la primera etapa de mezclado el añadido de fibra alimentaria. Adicionalmente el método objeto de la invención comprende una fase de pregelificación en la que se añade calcio al agua de la mezcla de la primera etapa de modo que permita, sin llegar a niveles de coagulación antes del laminado, que el gel inicie su procedimiento de endurecimiento interno.

Es también objeto de la invención la aceituna que comprende en el orificio dejado por su hueso un cordón formado por el producto así descrito, es decir, que comprende una disolución de agua, junto con la materia prima, alginato sódico, goma guar y fibra alimentaria.

Para el objeto de la invención se entiende por cordón, un trozo de producto destinado a ocupar la práctica totalidad del orificio dejado por el hueso y que se dispone no doblado, en contraposición a la cinta actualmente utilizada. Descripción de los dibujos

Se complementa la presente memoria descriptiva, con un juego de planos, ilustrativos del ejemplo preferente y nunca limitativos de la invención.

La figura 1 muestra una sección de una aceituna rellena...

1. Producto de relleno para aceitunas, que comprende una disolución de agua y al menos un elemento materia prima junto con alginato sódico y goma guar caracterizado porque comprende además fibra alimentaria.

2. Producto de relleno para aceitunas, según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende entre un 1% y un 5% de fibra alimentaria.

3. Producto de relleno para aceitunas, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende calcio en el agua.

4. Producto de relleno para aceitunas, según la reivindicación 3, caracterizado porque la proporción de calcio en agua se sitúa entre 125 mg de CaCO3/1 l de agua y 250 mg de CaCO3/1 1 de agua.

5. Producto de relleno para aceitunas, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende entre un 2% y 3, 5% de alginato sódico.

6. Producto de relleno para aceitunas, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende más de un elemento materia prima laminados en dos o más capas superpuestas de distinta materia prima.

7. Producto de relleno para aceitunas, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado tiene forma de cordón continuo.

8. Producto de relleno para aceitunas, según la reivindicación 7, caracterizado porque la sección del cordón es circular cuyo diámetro está destinado a rellenar la práctica totalidad del diámetro del orificio dejado por el hueso de una aceituna.

9. Producto de relleno para aceitunas, según la reivindicación 7, caracterizado porque la sección del cordón es cuadrada o rectangular.

10. Producto de relleno para aceitunas, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el elemento materia prima es al menos uno de los siguientes: pimiento, pimiento picante, pimiento jalapeño, limón, naranja, ajo, cebolla, alcaparra, almendra, queso anchoa, salmón o atún.

11. Método para la elaboración de un producto para rellenar aceitunas que comprende una primera etapa en la que se realiza el mezclado de una disolución de agua y al menos un elemento materia prima junto con alginato sódico y goma guar caracterizado porque comprende el paso de añadir en esta mezcla fibra alimentaria.

12. Método para la elaboración de un producto para rellenar aceitunas, según la reivindicación 11, caracterizado porque el agua de la primera etapa posee un contenido en calcio entre 125 mg de CaCO3/1 l de agua y 250 mg de CaCO3/1 l de agua.

13. Método para la elaboración de un producto para rellenar aceitunas, según la reivindicación 12, caracterizado porque en la primera etapa de mezclado se añade el calcio al agua.

14. Método para la elaboración de un producto para rellanar aceitunas, según cualquiera de las reivindicaciones de 11 a 13, caracterizado porque comprende una etapa posterior de laminado seguida de una etapa de inmersión en un baño de cloruro cálcico.

15. Método para la elaboración de un producto para rellanar aceitunas, según la reivindicación 14, caracterizado porque el baño de cloruro cálcico tiene una longitud de 60 m y la velocidad de fraguado es inferior a 0, 011 m de masa/s.

16. Aceituna rellena con el producto según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizada porque comprende un cordón de producto de relleno en el orificio dejado por su hueso.