Producto de té líquido envasado.

Un producto líquido envasado para diluir y preparar una bebida, en el que el producto líquido comprende zumo de té exprimido

, en el que la cantidad de sólidos del té en el producto líquido es superior a 0,42 g; en el que los sólidos de té comprenden menos de 10% de catequinas en peso de los sólidos de té y en el que el producto líquido envasado tiene un volumen total de 6,0 ml a 15 ml.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2011/070640.

Solicitante: UNILEVER N.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.

Inventor/es: SHARP, DAVID GEORGE, YOU,XIAOQING, WOOLLEY,HELEN JANE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION,... > Té; Sucedáneos del té; Sus preparaciones > A23F3/16 (Extracción del té; Extracto de té; Tratamiento del extracto de té; Fabricación de té soluble)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION,... > Té; Sucedáneos del té; Sus preparaciones > A23F3/06 (Tratamiento del té antes de la infusión (reducción o eliminación del contenido de alcaloides A23F 3/36 ); Productos así obtenidos (preparados a base de extractos de té A23F 3/16))

PDF original: ES-2525445_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Producto de té líquido envasado Campo técnico de la invención

La presente invención se refiere a productos líquidos envasados para diluir para preparar bebidas. En particular, la presente invención se refiere a productos de este tipo que comprenden zumo de té exprimido.

Antecedentes de la invención

Las bebidas a base de la planta del té (Camellia sinensis) han sido muy populares en todo el mundo durante cientos de años. Tradicionalmente, dichas bebidas se producen infundiendo hojas de té en agua caliente y separando el extracto vegetal acuoso del resto del material insoluble de la planta,

Hoy en día, dichas bebidas se pueden preparar mediante procedimientos más cómodos que prescinden de la necesidad de manipulación del material vegetal insoluble por el usuario final o el consumidor. En particular, las bebidas se pueden preparar a partir de los presentes polvos, gránulos o concentrados líquidos que se pueden disolver y/o diluir convenientemente en agua.

Se ha encontrado que el zumo exprimido de hojas de té (en lugar de extraído de las hojas con un disolvente) produce bebidas que tienen propiedades organolépticas diferentes de las producidas a partir de los concentrados de té líquido convencionales.

La solicitud de patente internacional publicada como WO 29/59927 (Unilever) divulga un procedimiento para fabricar uno de estos zumos de té, en el que el procedimiento comprende las etapas de: Proporcionar hojas de té frescas que comprenden catequinas; macerar las hojas de té fresco para producir de este modo dhool; fermentar el dhool durante un tiempo de fermentación suficiente para reducir el contenido de catequinas en el dhool a menos del 5% del contenido de catequinas en las hojas de té fresco antes de la maceración sobre una base de peso seco; y después exprimir el zumo del dhool fermentado para producir de este modo residuo de hojas y zumo de té en los que la cantidad del zumo exprimido es de al menos 5 mi por kg de las hojas de té frescas.

Por tanto, existe la necesidad de envasar el zumo de té en monodosis, en las que cada monodosis es adecuada para dilución para fabricar una bebida de té agradable al gusto.

Sorprendentemente, los inventores han encontrado que debido a las propiedades organolépticas únicas del zumo de té, los consumidores prefieren bebidas preparadas con una cantidad específica de sólidos del zumo de té y, por consiguiente, han reconocido que es necesario proporcionar productos líquidos envasados que comprenden zumo de té y que tienen la cantidad especifica de sólidos de té. Adicionalmente, los inventores han descubierto que es necesario controlar la cantidad de catequinas en el producto líquido dentro de determinados límites, para permitir la preparación de bebidas que sean aceptables para los consumidores.

Pruebas y definiciones

"Té", para los fines de la presente invención significa material de Camellia sinensis.

"Té verde" se refiere a té sustancialmente sin fermentar. "Té negro" se refiere a té sustancialmente fermentado. "Té Oolong" se refiere a té parcialmente fermentado.

"Fermentación" se refiere al procedimiento oxidativo e hidrolítico que sufre el té cuando se juntan ciertas enzimas y sustratos endógenos, por ejemplo mediante rotura mecánica de las células por maceración de las hojas. Durante este procedimiento, las catequizas incoloras de las hojas se convierten en una mezcla compleja de sustancias polifenólicas de color amarillo y naranja-marrón oscuro.

"Hojas de té frescas" se refiere a hojas y/o tallos de tE que nunca se han secado hasta obtener un contenido en agua inferior al 3 % en peso y que normalmente tienen un contenido en agua en el intervalo del 6 al 9 %-

"Zumo de té" se refiere a zumo exprimido de las hojas de té frescas usando fuerza física, al contrario que los extractos producidos mediante extracción de los sólidos de té que se realiza con el uso de un disolvente.

Otros

Excepto en los ejemplos o cuando explícitamente se indique lo contrario, todos los números en esta descripción que indican cantidades o proporciones de material o condiciones de la reacción, propiedades físicas de materiales y/o uso se debe entender opcionalmente que están modificados por la palabra "aproximadamente".

Todas las cantidades se expresan en peso del producto final, a menos que se especifique lo contrario.

Debe hacerse notar que al especificar cualquier intervalo de valores, cualquier valor superior concreto se puede asociar con cualquier valor menor concreto.

Para evitar dudas, con la expresión "que comprende" se quiere decir "que incluye" aunque no necesariamente "que consiste en" o "compuesto por". En otras palabras las listas de etapas u opciones no necesitan ser exhaustivas.

Se debe considerar que la divulgación de la invención como se encuentra en el presente documento cubre todas las realizaciones como se encuentran en las reivindicación siendo considerablemente dependientes unas de otras con independencia del hecho de que las reivindicaciones se pueden encontrar sin múltiples dependencias o redundancias.

Sumario de la invención

En un primer aspecto, la presente invención proporciona un porducto líquido envasado para diluir para preparar una bebida, en el que el producto líquido comprende zumo de té exprimido, en el que la cantidad de sólidos del té en el producto líquido es superior a ,42 g; en el que los sólidos de té comprenden menos de 1% de catequinas en peso de los sólidos de té, en el que el producto líquido envasado tiene un volumen total de 6, mi a 15 mi.

Se encuentra que dicho producto se puede diluir para producir bebidas que tienen una aceptación mejor por parte del consumidor en comparación con los productos que tienen menos sólidos de té y/o comprenden cantidades mayores de catequinas en los sólidos de té.

En un aspecto adicional, la presente invención proporciona un procedimiento para preparar una bebida que comprende proporcionar el producto líquido envasado de acuerdo con el primer aspecto, abrir el envase y poner en contacto el producto líquido con un diluyente líquido.

En todavía un aspecto adicional, la presente invención proporciona un procedimiento para fabricar el producto líquido envasado del primer aspecto, que comprende las etapas de:

(i) exprimir el zumo de té de las hojas de té frescas;

(ii) formar un envase abierto;

(iii) dosificar una porción del zumo de té en el envase; y

(iv) sellar el envase.

Descripción detallada

La presente dilución se basa, en parte, en el hallazgo de que las monodosis de productos líquidos basados en zumo de té y destinados a dilución para fabricar una bebida, por ejemplo diluyendo el producto líquido en una taza de agua, tienen que liberar una determinada cantidad de sólidos del té para proporcionar bebidas aceptables por el consumidor. A este respecto, los inventores han determinado que la cantidad total de sólidos de té en el producto líquido debe ser superior a ,42 g, preferentemente al menos ,45 g, más preferentemente al menos ,47 g y lo más preferentemente al menos ,5 g.

Se prefiere que la cantidad de sólidos de té no sea demasiado alta, de lo contrario el sabor de la bebida final y/o la porcionabilidad del producto se pueden ver afectados de forma adversa. Por tanto, se prefiere que la cantidad total de los sólidos del té en el producto líquido sea inferior a 1,5 g, más preferentemente inferior a 1, g, más preferentemente todavía inferior a ,8 g y, lo más preferentemente, inferior a ,7 g.

El zumo de té contiene de forma natural una concentración relativamente alta de sólidos del té y, de este modo, la cantidad de la composición líquida necesaria... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Un producto líquido envasado para diluir y preparar una bebida, en el que el producto líquido comprende zumo de té exprimido, en el que la cantidad de sólidos del té en el producto líquido es superior a ,42 g; en el que los sólidos de té comprenden menos de 1% de catequlnas en peso de los sólidos de té y en el que el producto líquido envasado tiene un volumen total de 6, mi a 15 mi.

2. El producto líquido envasado de acuerdo con la reivindicación 1, en el que la cantidad total de los sólidos de té en el producto líquido es de al menos ,45 g.

3. El producto líquido envasado de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que la cantidad total de los sólidos de té en el producto líquido es inferior a 1,5 g, preferentemente inferior a 1 g.

4. El producto líquido envasado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que el volumen total del producto líquido es de al menos 6,5 mi.

5. El producto líquido envasado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el volumen total del producto líquido es inferior a 1 mi.

6. El producto líquido envasado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que al menos el 5% en peso de los sólidos de té en el producto líquido son proporcionados por el zumo de té exprimido, más preferentemente de 75 a 1%.

7. El producto líquido envasado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que los sólidos de té comprenden catequinas en una cantidad de ,1 a 5 % en peso de los sólidos de té.

8. El producto líquido envasado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que los sólidos de té comprenden teaflavinas, las teaflavlnas comprenden teaflavlna (TF1) y digalato de teaflavina (TF4) y la proporción en peso entre teaflavina y digalato de teaflavina (TF1/TF4) es de al menos 2,.

9. El producto líquido envasado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el envase es seleccionado de un sobre, una cápsula, una caja y una botella.

1. El producto líquido envasado de acuerdo con la reivindicación 9, en el que el envase es un sobre formado por un material laminado de plástico-lámina.

11. Un procedimiento de preparación de una bebida que comprende proporcionar un producto líquido envasado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, abrir el envase y poner en contacto el producto líquido con un diluyente líquido.

12. El procedimiento de la reivindicación 11, en el que el producto líquido se pone en contacto con el diluyente líquido en una proporción en peso de 1:4 a 1:49.

13. Un procedimiento de fabricación del producto líquido envasado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 1, que comprende las etapas de:

(i) exprimir el zumo de té de las hojas de té frescas;

(¡I) formar un envase abierto;

(i¡¡) dosificar una porción del zumo de té en el envase; y (¡v) sellar el envase.

14. El procedimiento de acuerdo con la reivindicación 13, en el que el zumo de té y/o el producto líquido envasado es sometido a una etapa de esterilización.