Producto de confitería.

Producto de confitería que comprende

un sistema polimérico,

sabor y

edulcorante,

en el que al menos 20% en peso de dicho producto de confitería comprende polímero no elastomérico y menos de 5% en peso de dicho producto de confitería comprende uno o una combinación de polímeros elastoméricos, en el que dicho producto de confitería está caracterizado por que presenta una tg

(delta) superior a 1 medida a una frecuencia de 1 Hz, y

en el que la tg (delta) se define como (módulo de pérdidas G"/módulo de almacenamiento G'), en el que dicho sistema polimérico de dicho producto de confitería comprende al menos 95% en peso de acetato de polivinilo, y

en el que dicho producto de confitería comprende edulcorante en una cantidad de 20% a 80% en peso del producto de confitería.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/DK2005/000650.

Solicitante: GUMLINK A/S.

Nacionalidad solicitante: Dinamarca.

Dirección: DANDYVEJ 19 7100 VEJLE DINAMARCA.

Inventor/es: LUND,Kirsten, TOPSØE,Martin.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > A23G4/00 (Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas por adoptar la forma de goma de mascar A61K 9/68))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > A23G3/00 (Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Goma de mascar (preparaciones medicinales caracterizadas... > A23G4/06 (caracterizados por la composición)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/36 (caracterizados por la composición)

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Fragmento de la descripción:

Producto de confitería.

Campo de la invención

La invención se refiere a un producto de confitería según la reivindicación 1.

Antecedentes de la invención

Un grupo de productos convencionales de confitería, incluidas las sustancias de comprimidos formados y/o sustancias masticables, que pueden disolverse gradualmente o masticarse y digerirse, tales como dulces, gelatina, goma de vino, regaliz, toffee, etc. Este grupo de productos de confitería en general se beneficia de una gran variedad de texturas aplicables, indicadas por los diferentes productos anteriormente mencionados.

Un problema relacionado con este grupo de productos de confitería, tales como por ejemplo, regaliz, toffee, etc., es que estos productos se consumen relativamente rápido, de manera que el consumidor necesita varias veces para recargar. Esto puede conducir a un exceso de consumo, que puede ser indeseable debido a una gran ingesta de calorías. En los últimos años, se ha prestado mucha atención a este problema. Sin embargo, demasiado aporte de calorías debido al gran consumo de productos de confitería parece ser un problema en aumento en algunos países.

El documento WO 96/269 da a conocer un producto de confitería que comprende una gran cantidad de PVA y preferentemente (página 6, líneas 9-27) por lo menos otro material de goma resinosa en una cantidad de aproximadamente 5-1% de la base de goma. La obtención de una propiedad antiadherente ha sido objeto de la

invención.

La patente US n° 5.116.626 da a conocer una base de goma transparente que comprende una gran cantidad de elastómeros (7-95% en peso de la base de goma), junto con, por ejemplo suavizante, relleno y edulcorante intenso. La obtención de transparencia es el objeto de la invención.

Sumario

La presente Invención se refiere a un producto de confitería que comprende un sistema polimérico, sabor y edulcorante, en el que al menos 2% en peso de dicho producto de confitería comprende un polímero no elastomérico y menos de 5% en peso de dicho producto de confitería que comprende un polímero elastomérico o una combinación de polímeros elastoméricos y en el que dicho producto de confitería se caracteriza por tener una tg (delta) superior a 1 medido a una frecuencia de 1 Hz, y en el que la tg (delta) se define como (módulo de pérdidas G'Vmódulo de almacenamiento G'), en el que dicho sistema polimérico de dicho producto de confitería comprende al menos 95% en peso de acetato de polivinilo, y en el que dicho producto de confitería comprende edulcorante en una cantidad de 2% a 8% en peso del producto de confitería.

Según una forma de realización preferida de la invención, el producto de confitería tiene una tg (delta) superior a 1 medida a una frecuencia de aproximadamente ,1 a 1 Hz, es decir, más de una frecuencia de oscilación relativamente amplia.

Según la presente invención, se ha obtenido un nuevo producto de confitería que tiene propiedades de textura imitando al toffee pero que comprende una parte, que es retenida en la boca durante la masticación. Este producto de confitería, según la invención, se conoce como "goma de toffee". La goma de toffee, según la invención, tiene propiedades similares al toffee, pero no se traga completamente durante el uso. Las propiedades similares al toffee pueden mantenerse durante un tiempo relativamente largo, por ejemplo, 1 a 2 minutos, en comparación con la masticación de un toffee convencional, que por lo general se ingiere durante un período de tiempo más corto.

Básicamente, la parte de goma de toffee que se retiene en la boca está formada sustancialmente por el sistema polimérico y partes de otros ingredientes que se conservan en el sistema polimérico. Además, según la presente invención, el sistema polimérico, que comprende uno o varios polímeros, es esencial para proporcionar las propiedades deseadas similares al toffee durante un tiempo prolongado en comparación con el toffee convencional, caramelo, regaliz, goma de vino, etc. Según la invención, se requiere para obtener estos efectos que el sistema polimérico constituya al menos el 1% en peso del producto de goma de toffee.

Por lo tanto, la textura prolongada en comparación con el toffee convencional se obtiene por medio del sistema polimérico, ya que los polímeros no se ingieren durante la masticación, sino más bien formando parte de una estructura polimérica que imita al toffee, que se pueden masticar de la misma manera que una goma de mascar. El sistema polimérico puede compararse en función de la base de goma de una goma de mascar, pero con diferencias significativas de textura.

Según la invención, puede añadirse edulcorante, sabor y/o chocolate a la goma de toffee como componentes que

proporcionan sabor, que se tragan sustancialmente durante el uso del producto de goma de toffee. Dependiendo de la afinidad por los polímeros, Ingredientes específicos pueden ser retenidos en la goma de toffee durante periodos más cortos o más largos durante la masticación del producto. Los perfiles de sabor deseados específicos pueden obtenerse ajustando los tipos y cantidades de sabores y edulcorantes.

Según una forma de realización de la invención, una parte de un toffee puede sustituirse por un sistema polimérico. Así pues la textura de toffee puede ser proporcionada por el sistema polimérico y ya que no se consume durante el uso, la textura puede mantenerse más allá de un periodo de tiempo habitual de masticación de un toffee. Un sabor correspondientemente prolongado se puede obtener debido al hecho de que algunas de las sustancias que proporcionan sabor se incorporan dentro del sistema polimérico, tanto por la mezcla inicial durante la preparación como mediante la mezcla que se produce durante el proceso de masticación realizado por un consumidor. Otras formas de regular la duración de la sensación del sabor comprenden la incorporación de emulsionantes en la goma de toffee y la elección de las sustancias que proporcionan sabor en vista de su afinidad por el sistema polimérico.

Además, según una forma de realización de la invención, la aplicación de la cantidad significativa de acetato de polivinilo en el sistema polimérico hace que sea posible obtener una mejor liberación de ingredientes tales como sabores, edulcorantes e principios activos.

En la presente memoria, el sistema polimérico se utiliza como un término que comprende los polímeros aplicados en el producto de confitería de goma de toffee según la invención. El sistema polimérico puede comprender uno o más tipos de polímeros, por lo general sintéticos.

Según una forma de realización preferida de la invención, una goma de toffee puede ser un sustituto adecuado para el toffee convencional o caramelo. La goma de toffee como sustituía de toffee, caramelo, y otros caramelos blandos tal como regaliz tiene la ventaja de ser un sustituto bajo en calorías, que ofrece por otra parte sensación de sabor prolongado.

Una forma de caracterizar la textura de goma de toffee es medir las propiedades Teológicas, que implica el módulo de almacenamiento G' y el módulo de pérdidas G" y la relación entre los dos. El término módulo de almacenamiento G1 también puede considerarse como módulo elástico, mientras que el término módulo de pérdidas G" se puede considerar como el módulo viscoso. La relación de G" a G', que es G"/G' o tg (delta), es una medida de la importancia relativa de las contribuciones viscosa a elástica para un material a una frecuencia dada, y puede evaluarse en un par de oscilación dado y una temperatura dada.

Se llevaron a cabo mediciones referidas a esta aplicación con un reómetro AR 1 de TA Instruments y a un par de oscilación de 1 pNm y 3712.

La referencia... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Producto de confitería que comprende

un sistema polimérico, sabor y edulcorante,

en el que al menos 2% en peso de dicho producto de confitería comprende polímero no elastomérico y menos de 5% en peso de dicho producto de confitería comprende uno o una combinación de polímeros elastoméricos,

en el que dicho producto de confitería está caracterizado por que presenta una tg (delta) superior a 1 medida a una frecuencia de 1 Hz, y

en el que la tg (delta) se define como (módulo de pérdidas G'Vmódulo de almacenamiento G'),

en el que dicho sistema polimérico de dicho producto de confitería comprende al menos 95% en peso de acetato de

polivinilo, y

en el que dicho producto de confitería comprende edulcorante en una cantidad de 2% a 8% en peso del producto de confitería.

2. Producto de confitería según la reivindicación 1, en el que dicho producto de confitería está caracterizado por que presenta una tg (delta) comprendida en el intervalo de 1 a 1 medida a una frecuencia de ,1 a 1 Hz.

3. Producto de confitería según la reivindicación 1 o 2, en el que dicha tg (delta) está comprendida en el intervalo de 1 a 5 medida a una frecuencia de ,1 a 1 Hz.

4. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que dicho módulo de almacenamiento G' es inferior a 4. Pa, preferentemente inferior a 3. Pa, medido a una frecuencia de 1 Hz.

5. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que dicho módulo de almacenamiento G1 disminuye durante al menos una parte de un proceso de masticación.

6. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que dicho módulo de almacenamiento G1 disminuye en el proceso de masticación durante los primeros 1 a 3 minutos.

7. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que dicho módulo de pérdidas G" es superior a 1. Pa, medido a una frecuencia de 1 Hz.

8. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que dicho módulo de pérdidas G" disminuye durante por lo menos una parte del proceso de masticación.

9. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en el que dicho módulo de pérdidas G" disminuye en el proceso de masticación durante los primeros 1 a 3 minutos.

1. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el que dicho proceso de masticación implica una frecuencia de masticación a 1 Hz.

11. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 1, en el que dicho módulo de almacenamiento G1 y dicho módulo de pérdidas G" se miden en un par de oscilación de 8 a 12 pNm.

12. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, en el que el módulo de almacenamiento G" y el módulo de pérdidas G' se miden con un reómetro AR 1 de TA Instruments y a una temperatura de 37^.

13. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, en el que dicho producto de confitería está caracterizado por que presenta dicho módulo de pérdidas G" decreciente en el tiempo.

14. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13, en el que dicho producto de confitería está caracterizado por que, dentro de los 3 primeros minutos de la masticación, presenta dicho módulo de almacenamiento G' inferior al de una goma de mascar convencional, medido a una frecuencia de masticación de ,1 a 1 Hz.

15. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, en el que dicho producto de confitería está caracterizado por que, dentro de los 3 primeros minutos de la masticación, presenta dicho módulo de pérdidas G" inferior al de una goma de mascar convencional, medido a una frecuencia de masticación de ,1 Hz.

16. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15, en el que el módulo de pérdidas G" y el módulo de almacenamiento G' son ambos inferiores a 1. Pa, medidos a una frecuencia de ,1 Hz.

17. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16, en el que por lo menos 7% en peso de dicho sistema polimérico comprende polímero no elastomérico y menos de 15% en peso de dicho sistema polimérico comprende uno o una combinación de polímeros elastoméricos.

18. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, en el que al menos 3% en peso de dicho producto de confitería comprende polímeros no elastoméricos y menos de 5% en peso de dicho producto de confitería comprende polímeros elastoméricos.

19. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 18, en el que dichos polímeros elastoméricos comprenden caucho de estireno-butadieno (SBR), poliisobutileno (PIB), caucho de isobutlleno-lsopreno (IIR), poliisopreno, caucho natural y cualquier combinación de los mismos.

2. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 19, en el que dicho producto de confitería comprende menos de 3% en peso de dichos polímeros elastoméricos.

21. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, en el que dicho producto de confitería comprende menos de 2% en peso de dichos polímeros elastoméricos.

22. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 21, en el que dicho producto de confitería comprende menos de 1% en peso de dichos polímeros elastoméricos.

23. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 22, en el que dicho sistema polimérico comprende por lo menos un polímero no elastomérico en una cantidad comprendida en el Intervalo de 7% a 1%, preferentemente de 8% a 1% en peso de dicho sistema polimérico.

24. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 23, en el que dicho sistema polimérico está formado por al menos un polímero no elastomérico.

25. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 24, en el que dicho producto de confitería está exento de dichos polímeros elastoméricos.

26. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 25, en el que dicho sistema polimérico comprende menos de 4% en peso de polímeros que presentan un peso molecular (Pm) de 5. a 99.999 g/mol.

27. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 26, en el que dicho sistema polimérico comprende menos de 2% en peso de polímeros que presentan un peso molecular (Pm) de 1. a 199.999 g/mol.

28. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 27, en el que dicho sistema polimérico comprende menos de 1% en peso de polímeros que presentan un peso molecular (Pm) de 2. a 399.999 g/mol.

29. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 28, en el que dicho sistema polimérico comprende menos de ,5% en peso de polímeros que presenta un peso molecular (Pm) de 399. a 8. g/mol.

3. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 29, en el que dicho producto de confitería comprende edulcorante en una cantidad de 2% a 75% en peso del producto de confitería.

31. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que dicho producto de confitería comprende edulcorante en una cantidad de 2% a 7% en peso del producto de confitería.

32. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 31, en el que dichos edulcorantes comprenden azúcar.

33. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 32, en el que dichos edulcorantes comprenden edulcorantes de carga.

34. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 33, en el que el producto de confitería comprende menos de 3% en peso de relleno.

35. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 34, en el que dicho producto de confitería comprende relleno en la cantidad de 1% a 3% en peso.

36. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 35, en el que el producto de confitería comprende relleno en la cantidad de 2% y 15% en peso.

37. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 36, en el que dichos polímeros no elastoméricos comprenden PVA.

38. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 37, en el que dichos polímeros no elastoméricos comprenden PVA de bajo peso molecular, en el que dicho PVA de bajo peso molecular presenta un peso molecular (Pm) inferior a 5. g/mol.

39. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 38, en el que dichos polímeros no elastoméricos comprenden una resina natural o sintética.

4. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 39, en el que el sistema polimérico comprende por lo menos un PVA de bajo peso molecular que presenta un peso molecular (Pm) de 9. a 3. g/mol, preferentemente de 13. a 21. g/mol.

41. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, que comprende por lo menos un PVA de bajo peso molecular que presenta un peso molecular (Pm) de 2. a 4. g/mol en una cantidad de 7% a 99% en peso del sistema polimérico.

42. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 41, en el que dicho sistema polimérico de dicho producto de confitería comprende por lo menos 99% en peso de acetato de polivinilo.

43. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 42, en el que dicho sistema polimérico está formado por acetato(s) de polivinilo solo(s).

44. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 43, en el que dicho producto de confitería es una goma de toffee.

45. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 44, en el que dicho sistema polimérico comprende acetato de polivinilo (PVA).

46. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 45, en el que el sistema polimérico comprende

al menos un PVA de bajo peso molecular que presenta un peso molecular (Pm) de 2. a 4. g/mol, al menos un PVA de alto peso molecular que presenta un peso molecular (Pm) de 4.1 a 2. g/mol.

47. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 46, en el que el producto de confitería comprende al menos 95% en peso de dicho sistema polimérico que comprende acetato de polivinilo (PVA) y menos de 1% en peso de dicho sistema polimérico comprende polímero que presenta un peso molecular (Pm) superior a 5. g/mol.

48. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 47, en el que dicho sistema polimérico comprende plastiflcantes.

49. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 48, en el que dicho sistema polimérico comprende menos de 3% en peso de plastificantes, preferentemente menos de 2% en peso de plastlficantes y todavía más preferentemente menos de 1% en peso de plastlficantes.

5. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 49, en el que el producto de confitería comprende menos de 1% en peso de plastificantes, preferentemente menos de 8% en peso de plastificantes y todavía más preferentemente menos de 4% en peso de plastlficantes.

51. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que dicho plastificante comprende triacetina.

52. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 51, en el que dicho plastificante comprende glicéridos acetllados.

53. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 52, en el que dicho producto de confitería comprende

un sistema polimérico en una cantidad de 5% a 99% en peso, sabor en una cantidad de ,1% a 3% en peso y

edulcorantes en una cantidad de 5% a 8% en peso.

54. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 53, en el que dicho producto de confitería comprende un sistema polimérico en una cantidad de 1% a 99% en peso de dicho producto de confitería.

55. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 54, en el que dicho producto de confitería comprende un sistema polimérico en una cantidad de 2% a 99% en peso de dicho producto de confitería.

56. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 55, en el que dicho producto de confitería comprende un sistema polimérico en una cantidad de 3% a 99% en peso de dicho producto de confitería.

57. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 56, en el que dicho producto de confitería comprende un comprimido masticable que comprende un sistema polimérico masticable.

58. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 57, en el que dicho sabor comprende sabores a base de aceite y/o hidrófilos.

59. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 58, en el que dicho producto de confitería puede estar conformado en diferentes formas, tales como núcleos, elipsoides, bolas, cilindros, cuadrados, rectangulares, hexagonales, tiras, paraboloides, en forma de rosquilla, en forma de anillo, en forma de oso de peluche y/o multimodular.

6. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 59, en el que el peso del producto de confitería es de 1/4 de gramo a 1 gramos, preferentemente de 1/2 gramo a 5 gramos.

61. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que el producto de confitería comprende un revestimiento.

62. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 61, en el que el producto de confitería está relleno en el centro.

63. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 62, en el que el producto de confitería comprende unos principios activos.

64. Procedimiento de fabricación de un producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 63, siendo así el producto preparado mediante un proceso seleccionado de entre el grupo que consiste en un proceso por lotes, un proceso extrusor, y un proceso de compresión.