PRODUCTO DE CONFITERÍA.

La invención se refiere a un producto de confitería según la reivindicación 1. Antecedentes de la invención Se ha dado a conocer en la técnica anterior un gran número de variaciones de la goma de mascar. La goma de mascar se caracteriza típicamente como un producto de base polimérica que presenta una goma caracterizada por propiedades elastoméricas. Estas propiedades elastoméricas se mantienen mediante el dimensionado cuidadoso de la goma base en vista de los ingredientes masticables utilizados, con el fin de obtener las características deseadas de la goma de mascar. El documento WO nº 96/20609 A da a conocer un producto de confitería y un procedimiento de fabricación de un producto de confitería que comprende sabor, edulcorante y un sistema polimérico que comprende acetato de polivinilo. La patente US nº 5.116.626 A da a conocer un producto de confitería y un método para fabricar un producto de confitería que comprende sabor, edulcorante, relleno, suavizante y un sistema polimérico que comprende acetato de polivinilo. El objetivo de la invención consiste en proporcionar un producto de confitería que presenta propiedades texturales similares al toffee. Sumario de la invención La invención se refiere a un producto de confitería que comprende un sistema polimérico, sabor y edulcorante, comprendiendo dicho sistema polimérico por lo menos 70% en peso de acetato de polivinilo (PVAc) y menos de 10% en peso de dicho sistema polimérico comprende polímero que presenta un peso molecular (Pm) superior a 50.000 g/mol, en el que dicho producto de confitería comprende un sistema polimérico en una cantidad de entre 5% y 99% en peso, sabo en una cantidad de entre 0,001% y 30% en peso y edulcorantes en una cantidad de entre 5% y 80% en peso, en el que dichos edulcorantes comprenden edulcorantes artificiales y en el que los polímeros del sistema polimérico están constituidos por acetato de polivinilo. Según la invención se ha obtenido una goma de mascar similar al toffee. El esqueleto del producto es un sistema polimérico de función básicamente equivalente a la goma base de la goma de mascar convencional, aunque con diferencias texturales significativas. Además, adicionalmente a las propiedades texturales obtenidas, se ha obtenido una liberación mejorada de los ingredientes de la goma de mascar, tales como sabores y edulcorantes (principios activos). En una forma de realización de la invención, dicho producto de confitería comprende una pastilla masticable que comprende un sistema polimérico masticable. Según la invención, puede evaluarse que el producto de confitería presente propiedades texturales ventajosas comparables a las del toffee. De esta manera, dicho producto de confitería híbrido puede presentar unas dimensiones para que sea un producto goma de mascar de toffee híbrido. La textura del toffee del producto de confitería de base polimérica según la invención se obtiene utilizando una cantidad sustancial de acetato de polivinilo y evita la utilización de cantidades sustanciales de polímeros de elevado peso molecular, en particular elastómeros. En una forma de realización de la invención, el sistema polimérico está formado de acetato o acetatos de polivinilos únicamente. Básicamente resulta preferido un sistema polimérico que comprende únicamente acetato o acetatos de polivinilo, en el sentido de que, por ejemplo, las resinas naturales tienden a contrarrestar, en el presente contexto, las propiedades deseadas similares al toffee. En una forma de realización de la invención, el producto de confitería comprende menos de 4% en peso de relleno, preferentemente menos de 1% en peso. Según una forma de realización preferida de la invención, la cantidad de relleno en la goma de mascar o sistema polimérico debe mantenerse baja con el fin de mantener la textura de toffee deseada de la pastilla de confitería. 2   En una forma de realización de la invención, el producto de confitería se encuentra sustancialmente libre de relleno. Según una forma de realización preferida adicional de la invención, deben evitarse los rellenos tales como el talco, debido a que la textura similar al toffee deseada puede resultar contrarrestada por la influencia de relleno sobre el sistema polimérico basado principalmente en PVA de la pastilla. En una forma de realización de la invención dicho sistema polimérico comprende uno o más plastificantes. Según una forma de realización de la invención, se aplican plastificantes con el fin de obtener una sensación de masticación suave del sistema polímero basado en acetato de polivinilo. Se indica que la plastificación deseada depende fuertemente de los demás ingredientes utilizados en el producto. A título de ejemplo, algunos sabores agresivos tales como los sabores de frutas y ácidos, tienden a ablandar el sistema polimérico significativamente en comparación con, por ejemplo, los sabores a base de aceite de menta. Son plastificantes particularmente útiles según la presente invención, triacetina, los monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos acetilados de ácidos grasos de cadena corta, los monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos acetilados de ácidos grasos de cadena intermedia, los monoglicéridos acetilados de ácidos grasos de cadena larga, el metil-éster de rosina y el PVAc de bajo peso molecular. Un plastificante preferido en una forma de realización preferida presenta una hidrofilicidad correspondiente al PVAc aplicado. En una forma de realización de la invención, dicho sistema polimérico comprende menos de 30% en peso de plastificantes, preferentemente menos de 20% en peso de plastificantes y más preferentemente menos de 10% en peso de plastificantes. En una forma de realización de la invención, el producto de confitería comprende menos de 10% en peso de plastificantes, preferentemente menos de 8% en peso de plastificantes, y más preferentemente menos de 4% en peso de plastificantes. Según una forma de realización preferida de la invención, debe utilizarse una cantidad relativamente reducida de plastificantes con el fin de obtener las propiedades texturales deseadas, es decir, la sensación de masticación del toffee. Además, pueden encontrarse sabores residuales en el caso de que se encuentre presente un exceso de plastificante, especialmente al utilizar triacetina y glicéridos. Finalmente, los plastificantes, tales como la triacetina y los glicéridos acetilados, son caros y la cantidad debe mantenerse baja. En una forma de realización de la invención dicho plastificante comprende la triacetina. En una forma de realización de la invención dicho plastificante comprende glicéridos acetilados. En una forma de realización de la invención, dicho sistema polimérico comprende menos de 4% en peso de polímeros que presentan un peso molecular (Pm) de entre aproximadamente 50.000 y 99.999 g/mol. En una forma de realización de la invención, dicho sistema polimérico comprende menos de 2% en peso de polímeros que presentan un peso molecular (Pm) de entre aproximadamente 100.000 y 199.999 g/mol. En una forma de realización de la invención, dicho sistema polimérico comprende menos de 1% en peso de polímeros que presentan un peso molecular (Pm) de entre aproximadamente 200.000 y 399.999 g/mol. En una forma de realización de la invención, dicho sistema polimérico comprende menos de 0,5% en peso de polímeros que presentan un peso molecular (Pm) de entre aproximadamente 399.000 y 800.000 g/mol. Según una forma de realización de la invención, debe mantenerse una concentración reducida de polímeros de elevado peso molecular, tales como elastómeros convencionales o PVAc de elevado peso molecular, con el fin de obtener la textura deseada. En una forma de realización de la invención, dicho sistema polimérico se encuentra sustancialmente libre de elastómeros. En una forma de realización de la invención, dicho sistema polimérico comprende sustancialmente acetato de polivinilo (PVAc) únicamente. Según una forma de realización preferida de la invención, deben evitarse los elastómeros convencionales con el fin de evitar las propiedades elastoméricas típicas de tipo goma de mascar. Según una forma de realización más preferente de la invención, los polímeros del producto están constituidos por polivinilo. 3   Evidentemente pueden resultar aceptables cantidades insignificantes de otros polímeros dentro en el alcance de la invención sin comprometer los principios de la misma, es decir que el PVAc por sí solo proporcione una textura similar al toffee. En una forma de realización de la invención, el sistema polimérico comprende por lo menos un PVA de bajo peso molecular que presenta un peso molecular (Pm) de entre aproximadamente 2.000 y 40.000 g/mol, por lo menos un PVA de elevado peso molecular que presenta un peso molecular (Pm) de entre 40.001 y 200.000 g/mol. En... [Seguir leyendo]

comprendiendo por lo menos 70% en peso de dicho sistema polimérico acetato de polivinilo (PVAc) y menos de 10% en peso de dicho sistema polimérico comprende polímero que presenta un peso molecular (Pm) superior a 50.000 g/mol, en el que dicho producto de confitería comprende un sistema polimérico en una cantidad de desde 5% a 99% en peso, sabor en una cantidad de 0,001% a 30% en peso y edulcorantes en una cantidad de 5% a 80% en peso, en el que dichos edulcorantes comprenden edulcorantes artificiales, y en el que los polímeros del sistema polimérico están constituidos por acetato de polivinilo. 2. Producto de confitería según la reivindicación 1, en el que dicho producto de confitería comprende una pastilla masticable que comprende un sistema polimérico masticable. 3. Producto de confitería según la reivindicación 1 ó 2, en el que el sistema polimérico está formado por acetato(s) de polivinilo únicamente. 4. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que el producto de confitería comprende menos de 4% en peso de relleno, preferentemente menos de 1% en peso. 5. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que el producto de confitería no está exento de relleno. 6. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que dicho sistema polimérico comprende plastificantes. 7. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que dicho sistema polimérico comprende menos de 30% en peso de plastificantes, preferentemente menos de 20% en peso de plastificantes y todavía más preferentemente menos de 10% en peso de plastificantes. 8. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que el producto de confitería comprende menos de 10% en peso de plastificantes, preferentemente menos de 8% en peso de plastificantes, y más preferentemente menos de 4% en peso de plastificantes. 9. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en el que dicho plastificante comprende triacetina. 10. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el que dicho plastificante comprende glicéridos acetilados. 11. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que dicho sistema polimérico comprende menos de 4% en peso de polímeros que presentan un peso molecular (Pm) de desde 50.000 a 99.999 g/mol. 12. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, en el que dicho sistema polimérico comprende menos de 2% en peso de polímeros que presentan un peso molecular (Pm) de desde 100.000 a 199.999 g/mol. 13. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, en el que dicho sistema polimérico comprende menos de 1% en peso de polímeros que presentan un peso molecular (Pm) de desde 200.000 a 399.999 g/mol. 16   14. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13, en el que dicho sistema polimérico comprende menos de 0,5% en peso de polímeros que presentan un peso molecular (Pm) de desde 399.000 a 800.000 g/mol. 15. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, en el que dicho sistema polimérico no está exento de elastómeros. 16. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15, en el que el sistema polimérico comprende por lo menos un PVA de bajo peso molecular que presenta un peso molecular (Pm) de 2.000 a 40.000 g/mol, por lo menos un PVA de alto peso molecular que presenta un peso molecular (Pm) de 40.001 a 200.000 g/mol. 17. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16, en el que el sistema polimérico comprende por lo menos un PVA de bajo peso molecular que presenta un peso molecular (Pm) de 9.000 a 30.000 g/mol, preferentemente de 13.000 a 21.000 g/mol. 18. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, que comprende por lo menos un PVA de bajo peso molecular que presenta un peso molecular (Pm) de 2.000 a 40.000 g/mol en una cantidad de desde 70% a 99% en peso del sistema polimérico. 19. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 18, que comprende por lo menos un PVA de alto peso molecular que presenta un peso molecular de 40.000 a 100.000 g/mol en una cantidad de desde 0,5% a 10% en peso del sistema polimérico. 20. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 19, en el que dicho sabor comprende sabores a base de aceite y/o hidróficos. 21. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 20, en el que dichos edulcorantes comprenden azúcar. 22. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 21, en el que dicho producto de confitería puede conformarse en diferentes formas tales como núcleos, elipsoides, bolas, cilindros, cuadrados, rectángulos, hexágonos, tiras, paraboloide, de forma de rosquilla, de forma anular, de forma de osito de peluche y/o multimodular. 23. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 22, en el que el peso del producto de confitería es de 1/4 de gramo a 10 gramos, preferentemente de 1/2 de gramo a 5 gramos. 24. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 23, en el que el producto de confitería comprende un recubrimiento. 25. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 24, en el que el producto de confitería está relleno en el centro. 26. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 25, en el que el producto de confitería comprende principios activos. 27. Procedimiento de fabricación de un producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 26, siendo el producto producido mediante un procedimiento por lotes. 28. Procedimiento de fabricación de un producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 26, siendo el producto producido mediante un procedimiento extrusor. 17