PRODUCTO DE BOLLERIA RELLENO Y PROCEDIMIENTO PARA SU PRODUCCION.
Un procedimiento para producir productos de bollería rellenos,
que comprendan una cubierta crujiente de tipo barquillo y un relleno cremoso, a escala industrial, comprendiendo el procedimiento las etapas de: a) extender una pasta de barquillo en una capa (9) de 0, 5 a 5 mm de grosor y ajustar su contenido de humedad al 15-30%, obteniendo de ese modo una lámina de masa correspondiente (11) que es plásticamente deformable y puede ser procesada mecánicamente; b) asociar un relleno (3) de consistencia cremosa con dicha lámina de masa (11); c) moldear dicha lámina de masa (11) en forma de una cubierta plásticamente deformable (14) adaptada para envolver y retener dicho relleno (3); d) cocer dicha cubierta (14) y su relleno (3) en un horno a 150-250ºC durante 15-30 segundos para proporcionar un producto de bollería relleno (1) cuya cubierta (2) de lámina de masa cocida tiene un contenido de humedad de 3-8%, que es típico de los barquillos, y que tras enfriarse se vuelve tan crujiente y curruscante como un barquillo.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: BARILLA ALIMENTARE S.P.A..
Nacionalidad solicitante: Italia.
Dirección: VIA MANTOVA 166,43100 PARMA.
Inventor/es: BURIANI, ERNESTO, TORRICELLI, ROBERTO, CALO\', GUIDO, VITALI,FRANCESCA.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 9 de Agosto de 2002.
Fecha Concesión Europea: 29 de Noviembre de 2006.
Clasificación PCT:
- A21B2/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21B HORNOS DE PANADERIA; MAQUINARIA O MATERIAL DE HORNEADO (material de cocción de uso doméstico A47J 37/00; aparatos de combustión F23; hornillos o cocinas domésticas que son total o parcialmente hornos F24B, F24C). › Aparatos de cocción que utilizan calentamiento por alta frecuencia o por infrarrojos.
- A21C11/00 A21 […] › A21C MAQUINAS O MATERIAL PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MANIPULACION DE ARTICULOS COCIDOS HECHOS DE MASA. › Otras máquinas para dar a la masa su forma definitiva antes de la cocción o el horneo.
- A21C9/06 A21C […] › A21C 9/00 Otros aparatos para la manipulación de la masa o de las piezas de la masa. › Aparatos para rellenar piezas de masa como los buñuelos.
- A21D13/00 A21 […] › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A21D13/08
- A21D8/02 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
- A21D8/06 A21D 8/00 […] › Procedimientos de cocción.
- A23P1/08
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
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