Un producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa que comprende mezcla de aceites de origen vegetal,

leche de soja, vinagre, zumo de limón y conservante rico en vitaminas C y E. La presente invención también se refiere al uso de dicho producto alimenticio en la preparación de una especialidad gastronómica o alimenticia apta para personas intolerantes a la lactosa y a los componentes del huevo

Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa.

Campo de la invención

La presente invención se enmarca dentro del campo alimenticio, concretamente dentro del campo gastronómico.

Concretamente la presente invención se refiere a un producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa que comprende mezcla de aceites de origen vegetal, leche de soja, vinagre, zumo de limón y un conservante rico en vitaminas C y E.

La presente invención también se refiere al uso de dicho producto alimenticio en la preparación de una especialidad gastronómica o alimenticia.

Antecedentes de la invención

La salsa mahonesa o también denominada mayonesa, es un producto culinario con un origen muy antiguo, sobre el que los historiadores no se ponen de acuerdo ni en cuanto a la etimología de su nombre ni a su origen. Aunque el origen del nombre es incierto, la teoría que se considera más probable dice que la llevó a Francia el chef de Louis Francois Armand du Plessis, duque de Richelieu en 1756, que la creó para celebrar la victoria del duque sobre los británicos en el puerto de Mahón en Menorca y que en honor de dicho pueblo se le puso el nombre.

La salsa mayonesa tradicionalmente se describe como una emulsión de yemas de huevo y aceite a la que se le da gusto con vinagre, zumo de limón, mostaza, sal, pimienta, etc.

Si se quiere hacer de forma casera, hay que mover en un mismo sentido y constantemente las yemas de huevo, mientras se incorpora el aceite, primero gota a gota y luego a hilo fino para evitar que la mezcla se corte. Una vez bien ligada, la salsa se adereza con el resto de los ingredientes.

Hoy en día, gracias a las batidoras eléctricas y los robots de cocina, se puede obtener de una forma rápida y sencilla. La proporción de cada uno de ingredientes a nivel casero, de acuerdo con el Libro de las Técnicas de Cocina de María Jesús Gil de Antuñano et al publicado por Editorial Aguilar en 1997, es de un vaso de aceite por cada yema de huevo, 2 ó 3 cucharadas de vinagre, mostaza y sal al gusto.

En relación con el estado de la técnica relativo a salsas de este tipo la patente europea EPO477827, tiene como objeto un producto de mayonesa con poco contenido de grasa y método para la producción del mismo. Los ingredientes que constituyen esta mayonesa son: aceite comestible en proporción menor del 10% en peso, agua, clara de huevo, celulosa microcristalina y polidextrosa.

La patente europea EP0546215 se refiere a una emulsión del tipo aceite-en-agua estable frente al calor y procedimiento para su preparación. Dicha emulsión está constituida por 10-85% de aceite, 1-10% de yema de huevo, ácido acético, sal, agua y 0,1-5 gramos de lisofosfatidilcolina de soja por cada 1000 gramos de emulsión.

La patente europea EP0689773 protege una mayonesa baja en grasa con un conservante a base de glucono-delta -lactona. Para dicho producto cuyo pH es de alrededor de 3,3-3,5, se reivindica como aspecto característico la naturaleza del estabilizante y el empleo de ácido acético para conseguir el valor de pH indicado.

La patente europea EP0758531 protege compuestos de mayonesa con escasa o ninguna grasa. La característica principal de este producto es el empleo de un éster metílico del ácido galacturónico con amidas o sin amidas que sustituye a parte o toda la grasa (aceite) de las mayonesas habituales.

La patente europea EP0855863 se refiere a una salsa alimentaria que contiene 10-60% en peso de aceite, y agua, y proteínas de huevo, leche, vegetales o frutas. Se trata por tanto de un producto en emulsión que estrictamente no puede llamarse mayonesa, en tanto que sus proteínas no proceden exclusivamente de huevo.

La solicitud de patente internacional WO9901042 tiene como objeto una premezcla para mayonesa y procedimiento para su preparación. Es un producto que permite al consumidor preparar la mayonesa simplemente añadiéndole el componente de huevo (bien solo la yema, o el huevo completo) con la consiguiente agitación de la mezcla resultante. Dicha premezcla comprende como ingredientes esenciales: aceite vegetal, vinagre comestible, un emulsionante (expresamente excluida la yema de huevo), condimentos y especias. Una característica del producto es que se envasa en recipientes libres de oxígeno.

La solicitud de patente internacional WO0030473 protege mayonesa que comprende aceite de oliva y suero lácteo. Esta solicitud si bien usa aceite de oliva lo hace junto con el suero lácteo como sustitutos de otros aceites comestibles o del agua, con el fin de producir una mayonesa ligera. La finalidad del suero lácteo es aportar aminoácidos y proteínas esenciales y no esenciales a fin de obtener un valor nutricional mejorado. Por otra parte el lactosuero sirve como regulador del gusto y de la acidez de la mayonesa.

La patente española P200002821 protege una salsa mayonesa y su procedimiento de fabricación. En dicho producto el aceite, que en ningún caso es aceite de oliva virgen extra, se encuentra en una proporción del orden de 65-72% en peso, siendo el resto jarabe de maíz en proporción de 4-15% en peso, yema de huevo en proporción de 4-8%, agua en proporción de 5-15% y un ácido comestible en cantidad suficiente para proporcionar un 0,3%-0,5% de equivalente de ácido acético.

La patente española P200600466 protege un producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa y su procedimiento de preparación, referido a una salsa tipo mayonesa en cuya composición se incluye como emulsionante exclusivamente suero de mantequilla.

En todos los documentos citados en el estado de la técnica se protegen salsas del tipo mayonesa o mayonesas mejoradas que contienen lactosa y/o huevo, por lo que contienen alergenos que provocan respuestas anafilácticas en consumidores que presentan intolerancias alimenticias tanto a las proteínas del huevo como a las de la leche (lactosa).

Además, en la invención objeto de la presente patente un factor crítico es que a parte de no contener alergenos provenientes de leche animal y del huevo, este producto es rico en isoflavonas de soja así como en ácidos grasos omega 3. Siendo todos los componentes naturales y sin necesidad de emplear espesantes en la formulación del mismo.

Breve descripción de la invención

La presente invención se refiere a una nueva salsa mayonesa que como carácter distintivo y nuevo se caracteriza por ser altamente tolerante y con componentes totalmente naturales.

La presente invención se basa en la obtención de una salsa con un sabor y textura idénticos a la mayonesa pero que no contiene los elementos alergenos que presentan las mayonesas convencionales, al no contener ni huevo ni lactosa.

Los ingredientes fundamentales de la presente invención son:

Otra característica importante de la presente invención es que el producto no requiere el uso de espesantes, ya que el grado de espesor se regula mediante la adición de más o menos leche de soja, pudiendo obtener desde una salsa emulsificada hasta una salsa sólida del tipo queso fresco.

La presente invención también se refiere al uso de dicho producto alimenticio en la preparación de una especialidad gastronómica o alimenticia.

Descripción detallada de la invención

Aunque la bibliografía tradicional tiene referencias sobradas de recetas para la elaboración de exquisitas mayonesas a base de aceite de oliva virgen extra, la realidad es que en todas ellas se emplean sustancias como que contienen lactosa y/o huevo, por lo que contienen alergenos que provocan respuestas anafilácticas en consumidores que presentan intolerancias alimenticias tanto a las proteínas del huevo como a las de la leche (lactosa).

Además en casi todas las recetas de salsas tipo mayonesa se adicionan sustancias químicas o bien aditivos que enmascaran ciertos sabores, como es el uso de pimienta, ajo, etc., ya que les resulta muy difícil obtener una salsa del tipo mayonesa que contenga solamente elementos naturales y que conserve la textura y sabor típico que tiene...

1. Un producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa caracterizado porque comprende:

2. Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa según la reivindicación 1 caracterizado porque de forma preferida la mezcla de aceite vegetal es 70% en peso de aceite de girasol y 0,5% en peso de aceite de oliva.

3. Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa según la reivindicación 1 caracterizado porque de forma preferida contiene 25% en peso de leche de soja.

4. Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa según reivindicaciones anteriores caracterizado porque se encuentra en forma de emulsión.

5. Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa según reivindicaciones anteriores caracterizado porque se encuentra en forma de salsa sólida del tipo queso fresco.

6. Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa según la reivindicación 1 caracterizado porque no requiere espesantes en la formulación.

7. Producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa según reivindicaciones anteriores caracterizado porque es rico en isoflavonas de soja.

8. El producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa según reivindicaciones anteriores caracterizado porque es rico en omega 3.

9. Uso del producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa según se define en las reivindicaciones 1 a 8 para la preparación de una especialidad gastronómica o alimenticia

10. Uso del producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa según la reivindicación 9 para la preparación de una especialidad gastronómica o alimenticia apta para consumidores que presentan intolerancia al huevo.

11. Uso del producto alimenticio en forma de salsa tipo mayonesa según la reivindicación 10 para la preparación de una especialidad gastronómica o alimenticia apta para consumidores que presentan intolerancia a la lactosa.