PROCESO PARA ELABORAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS INFANTILES.

Un proceso para elaborar un producto alimenticio infantil que lleva un ingrediente proteico y un ingrediente vegetal,

por el cual en una primera etapa se cuece un ingrediente vegetal y después un ingrediente proteico, aparte del ingrediente vegetal, para facilitar ingredientes precocidos, y en una segunda etapa se mezclan los ingredientes precocidos y se someten a un tratamiento UHT, a una temperatura de unos 130ºC hasta 140ºC durante un tiempo de unos 30 a 240 segundos, para esterilizar el producto

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E07017564.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55,1800 VEVEY.

Inventor/es: WEBER, FRANK, KUSLYS, MARTINAS, HUTSCHENREUTHER,SIMON, RADLER,THOMAS, REINDL,HUBERT.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 7 de Septiembre de 2007.

Fecha Concesión Europea: 16 de Diciembre de 2009.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L1/01
  • A23L1/212E
  • A23L1/29F

Clasificación PCT:

  • A23L1/01
  • A23L1/212
  • A23L1/29
  • A23L3/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › por calentamiento directo de los productos a granel no envasados (A23L 3/005 tiene prioridad).
  • A23L3/22 A23L 3/00 […] › a través de tubos.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

PROCESO PARA ELABORAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS INFANTILES.

Fragmento de la descripción:

Proceso para elaborar productos alimenticios infantiles.

Antecedentes de la presente invención.

Ámbito de la presente invención

La presente invención se refiere en general a un proceso para elaborar productos alimenticios infantiles y en concreto a un proceso aséptico para elaborar productos alimenticios infantiles en que cada ingrediente se procesa hasta un grado mínimo necesario, a fin de que los colores y sabores naturales característicos de los ingredientes se conserven tras la elaboración.

Descripción del estado técnico relacionado

La lactancia exclusiva durante los seis primeros meses de la vida se considera la mejor forma de aportar la nutrición ideal para el crecimiento y desarrollo saludable de los bebés. La lactancia también fortalece su sistema inmune, disminuyendo la incidencia y gravedad de las enfermedades infecciosas.

Algunas madres no pueden amamantar, mientras que otras deciden no hacerlo por motivos personales, culturales, socio-económicos o de salud. En estos casos la Organización Mundial de la Salud (OMS) declara que las madres deben recibir ayuda para optimizar la nutrición de sus bebés.

Fórmula infantil

La comisión del código alimentario de la OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO), el organismo de la ONU que establece normas para alimentos, reconoce que la fórmula infantil es el mejor sucedáneo de la leche materna. Aunque la fórmula infantil preparada en la industria no puede reproducir exactamente todas las cualidades de la leche materna, representa una mejora considerable respecto a otros sucedáneos tradicionales que pueden ser nutricionalmente inadecuados e inseguros. Entre éstos cabe mencionar la leche animal no modificada (de vaca, de cabra o de búfala) y diversos tipos de papillas cereales.

La fórmula infantil preparada industrialmente ha sido diseñada para tomar desde el nacimiento, como sucedáneo parcial o total de la leche materna. El código alimentario la define como "un producto basado en la leche de vaca o de otros animales y/o en otros componentes de origen animal, incluyendo pescado, o vegetal, que ha resultado adecuada para la alimentación infantil". Si se utiliza como única fuente de nutrición, la fórmula infantil debe satisfacer todos los requerimientos energéticos y nutritivos de los bebés durante los primeros seis meses de vida.

Alimentos complementarios

Tras los primeros seis meses de lactancia exclusiva los bebés deberían empezar a recibir alimentos complementarios nutricionalmente idóneos, seguros y apropiados.

Los alimentos complementarios se usan para el destete y pueden definirse como "cualquier alimento, ya sea fabricado o preparado localmente, adecuado como complemento de la leche materna o de la fórmula infantil, cuando ambas ya no bastan para satisfacer los requerimientos nutricionales del bebé". Aquí cabe mencionar, por ejemplo, productos lácteos, comidas caseras y alimentos elaborados a base de cereales, frutas, verduras, carne, pescado e hidratos de carbono.

Los alimentos complementarios deberían introducirse en la dieta del bebé cuando la leche materna o un sucedáneo de la misma ya no bastan para satisfacer sus necesidades nutricionales. Durante este periodo de transición, a medida que el sistema digestivo del bebé se desarrolla, la dieta del bebé puede evolucionar gradualmente desde un régimen exclusivo de leche hasta una dieta completamente diversificada, similar a la de los adultos.

Se pueden introducir progresivamente diferentes sabores y texturas en la dieta, por ejemplo mediante cereales mezclados con la leche usual del bebé o purés de frutas y verduras, carne y pescado. Más tarde pueden añadirse alimentos cada vez más sólidos.

Muchas madres preparan comidas complementarias en casa. Sin embargo es muy improbable que estas comidas aporten todas las calorías, el hierro y otros micronutrientes necesarios para los niños de 6-24 meses de edad. Teniéndolo en cuenta, para satisfacer estos requerimientos los fabricantes de alimentos han desarrollado productos complementarios con optimización calórica, enriquecidos con micronutrientes, que incluyen proteínas, hidratos de carbono y grasas en proporciones variables.

Convencionalmente, para asegurar la esterilidad de los productos alimenticios infantiles durante el tiempo de almacenamiento, los productos alimenticios conocidos se elaboran mediante un proceso en que los ingredientes van encerrados herméticamente en pequeños envases (normalmente en tarros de vidrio) dentro del recipiente de cocción, a presión y a alta temperatura durante un periodo de tiempo prolongado, hasta alcanzar la esterilidad requerida. No obstante este proceso puede provocar la pérdida o la degradación de los nutrientes sensibles al calor. La figura 1 ilustra esquemáticamente un proceso convencional de esterilización.

Las técnicas tradicionales de cocción, por ejemplo en autoclave, esterilizan los alimentos, pero a expensas de la pérdida de nutrientes, de sabor y de propiedades cualitativas y visuales. La esterilización en autoclave acelera en cierta medida la destrucción de nutrientes termolábiles, incluyendo vitamina C, beta-caroteno, tiamina y ácidos grasos poliinsaturados en presencia de oxígeno residual. Los sabores también se pierden durante la esterilización en autoclave, pues los azúcares se destruyen y como resultado de reacciones químicas complejas se introducen sabores amargos o ácidos (p.ej. un sabor a comida enlatada). La esterilización en autoclave también produce una pérdida de color del producto, disminuyendo su atractivo visual.

Además se considera que los bebés necesitan alimentos ricos en nutrientes esenciales y que no deberían exponerse a compuestos nocivos que puedan generarse durante el proceso de cocción.

Por tanto se necesita un nuevo proceso para elaborar una gama de productos alimenticios que tengan sabores más naturales y conserven más nutrientes tras la producción.

Resumen de la presente invención

Por tanto un objeto de la presente invención consiste en proporcionar un nuevo proceso para elaborar una gama de productos alimenticios de manera que se obtengan con más sabores naturales y más nutrientes inalterados tras la producción.

Según un aspecto de la presente invención estos y otros objetivos se alcanzan mediante un proceso para elaborar un producto alimenticio infantil que comprende un ingrediente proteico y un ingrediente vegetal. En una primera etapa el proceso comprende la cocción separada de verduras por un lado y de carne o pescado por otro, a fin de obtener ingredientes precocidos, y en una segunda etapa los ingredientes precocidos se mezclan y se someten durante breve tiempo a un proceso UHT a temperatura elevada para esterilizar el producto. Luego se envasa el producto, preferiblemente en condiciones asépticas.

La cocción separada de las verduras se realiza preferentemente tratando hortalizas congeladas con vapor para descongelarlas rápidamente y al mismo tiempo cocerlas "suavemente". De esta forma se consigue minimizar la destrucción de la estructura celular vegetal y las reacciones químicas adversas y reducir la lixiviación de vitaminas hidrosolubles.

La cocción separada de la carne o del pescado se realiza preferentemente por freidura.

Asimismo, precociendo las verduras y friendo la carne o el pescado por separado se generan/consiguen sus propiedades características de aroma y sabor. Al combinarlos para formar el producto final antes del proceso UHT se logra el beneficio adicional de mejorar sus propiedades gustativas.

La esterilización del producto alimenticio se consigue mediante el proceso UHT (Ultra High Temperature [temperatura ultraelevada]) que causa la mínima pérdida vitamínica y las mínimas reacciones químicas de compuestos termolábiles en el producto alimenticio (pues el tratamiento a temperatura elevada tiene lugar durante breve tiempo). Se ha demostrado que la pérdida de vitaminas termolábiles y la generación de productos de reacción es significativamente menor, siguiendo el proceso de la presente invención, en comparación con el proceso tradicional de esterilización en autoclave usado para elaborar productos alimenticios infantiles. La presente invención aporta además como ventaja la intensa conservación de aromas y sabores de los ingredientes individuales utilizados. La gama de productos elaborados según la presente invención tiene una serie de gustos distintos y saben menos a guisado.

 


Reivindicaciones:

1. Un proceso para elaborar un producto alimenticio infantil que lleva un ingrediente proteico y un ingrediente vegetal, por el cual en una primera etapa se cuece un ingrediente vegetal y después un ingrediente proteico, aparte del ingrediente vegetal, para facilitar ingredientes precocidos, y en una segunda etapa se mezclan los ingredientes precocidos y se someten a un tratamiento UHT, a una temperatura de unos 130ºC hasta 140ºC durante un tiempo de unos 30 a 240 segundos, para esterilizar el producto.

2. Un proceso según la reivindicación 1, en que el ingrediente vegetal comprende, al menos, una hortaliza y opcionalmente, al menos, dos o tres hortalizas.

3. Un proceso según la reivindicación 1 o 2, en que la cocción separada del ingrediente vegetal se efectúa sometiendo verduras congeladas o frescas a tratamiento con vapor.

4. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que al menos se cuecen separadamente dos variedades de hortaliza y luego se mezclan entre sí.

5. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que las verduras se cuecen durante un tiempo aproximado de 1 hasta 5 minutos a unos 85ºC hasta 95ºC.

6. Un proceso según la reivindicación 1 o 2, en que el ingrediente proteico comprende una fuente de proteína escogida entre carne y pescado.

7. Un proceso según la reivindicación 6, en que la carne o el pescado se cuecen por separado, friéndolos o cociéndolos a presión durante un tiempo de unos 10 minutos.

8. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en cuya primera etapa se cuece un ingrediente a base de pasta o de cereales, p.ej. arroz, aparte del ingrediente vegetal y del ingrediente proteico, y en la segunda etapa se mezcla con los ingredientes precocidos.

9. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) contienen una o más hortalizas escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, judías, puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza y calabacín.

10. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) contienen legumbre de soja.

11. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) llevan una o más carnes elegidas entre vaca, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato.

12. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) llevan una o más frutas escogidas entre manzana, albaricoque, plátano, moras, grosellas, arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja, melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa y sandía.

13. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) llevan una o más hierbas aromáticas y especies seleccionadas entre anís, melisa, menta, manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar y acedera.

14. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen una o más hortalizas escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, judías, puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, batata, tomate, guisantes y espinacas.

15. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen una o más legumbres escogidas entre soja, frijoles, garbanzos, guisantes, habichuelas, lentejas y alubias.

16. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen una o más carnes elegidas entre vaca, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato y/o pescado.

17. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen una o más frutas elegidas entre manzana, albaricoque, plátano, moras, grosellas, arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja, melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesas, sandía, higos, papaya, maracuyá y fresas.

18. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) llevan una o más hierbas aromáticas y especies elegidas entre anís, melisa, menta, manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea, chalota y tomillo.

19. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen coco.

20. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen una o más hortalizas escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, judías, puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, batata, tomate, guisantes, espinacas, espárragos, remolacha, coles de Bruselas, repollo, arvejas, rábanos y nabo.

21. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen una o más legumbres escogidas entre soja, frijoles, garbanzos, guisantes, habichuelas, lentejas, alubias y habas.

22. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen una o más carnes elegidas entre vaca, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato y/o pescado y/o huevos.

23. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen una o más frutas elegidas entre manzana, albaricoque, plátano, moras, grosellas, arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja, melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesas, sandía, higos, papaya, maracuyá, fresas y ruibarbo.

24. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen una o más hierbas aromáticas y especies escogidas entre anís, melisa, menta, manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea, chalota, tomillo, coriandro, cúrcuma, ajo y vainilla.

25. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen coco y/o cacao.

26. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) contienen una o más hortalizas escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, judías, puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, batata, tomate, guisantes, espinacas, espárragos, remolacha, coles de Bruselas, repollo, arvejas, rábanos, nabo, setas y berros.

27. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) llevan una o más legumbres escogidas entre soja, frijoles, garbanzos, guisantes, habichuelas, lentejas, alubias y habas.

28. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) llevan una o más carnes elegidas entre vaca, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo, pato y/o pescado y/o huevos y/o crustáceos.

29. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) contienen una o más frutas seleccionadas entre manzana, albaricoque, plátano, moras, grosellas, arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja, melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesas, sandía, higos, papaya, maracuyá, fresas, ruibarbo, pomelo y kiwi.

30. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) contienen una o más hierbas aromáticas y especies escogidas entre anís, melisa, menta, manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea, chalota, tomillo, coriandro, cúrcuma, ajo, vainilla, albahaca, laurel, perifollo, canela, clavo, jengibre, regaliz, macia, mejorana, nuez moscada, orégano, perejil, pimienta, romero, salvia y estragón.

31. Un proceso según cualquier reivindicación precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) contienen uno o más frutos secos seleccionados entre coco, cacao, almendras, hayucos, nueces del Brasil, castañas, anacardos, avellanas, macadamias, pacanas, pistachos y nueces.

32. Un proceso según cualquier reivindicación precedente que incluye adicionalmente la esterilización de los envases para el producto y el llenado de los envases con el producto alimenticio en un ambiente aséptico.

33. Un proceso según la reivindicación 32, donde el envasado incluye recipientes de plástico.

34. Un proceso según la reivindicación 32 33, donde el envasado incluye recipientes de polipropileno.

35. Un proceso según cualquiera de las reivindicaciones 22 a 34, en que el producto alimenticio y los recipientes de envasado para el producto alimenticio se elaboran en la misma línea de producción, de modo que la producción de los recipientes para el producto alimenticio forma parte integral del proceso.

36. Una gama de productos alimenticios infantiles que puede obtenerse según el proceso de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 35.

37. La gama de productos según la reivindicación 36, que comprende al menos un producto alimenticio adecuado para cada fase del desarrollo infantil.

38. La gama de productos según la reivindicación 36 o 37, que comprende al menos dos o más productos alimenticios para cada fase del desarrollo infantil.

39. La gama de productos según cualquiera de las reivindicaciones 36 a 38, que comprende al menos un producto a base de verduras y un producto a base de frutas para cada fase del desarrollo infantil.

40. La gama de productos según la reivindicación 39, que comprende una pluralidad de productos a base de verduras y a base de frutas para cada fase del desarrollo infantil.

41. Equipo para elaborar una gama de productos alimenticios infantiles según cualquiera de las reivindicaciones 36 a 40 que incluye un horno para cocer verduras, una freidora para freír carne o pescado, un mezclador, un aparato UHT y un aparato para llenar asépticamente en frío recipientes asépticos con el producto alimenticio, y el aparato UHT lleva tuberías para mover el producto alimenticio desde el mezclador hacia el aparato de envasado aséptico en frío.

42. Equipo según la reivindicación 41, en que el tubo comprende un conducto de sección anular para el tratamiento UHT de productos alimenticios que tienen trozos sólidos (productos de la fase 3 y de la fase infantil) o varios conductos de sección circular para el tratamiento UHT de productos alimenticios homogéneos (productos de la fase 1 y 2).


 

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