PROCESO PARA EL TRATAMIENTO SUPERFICIAL, DIMENSIONADO Y MOLDEADO SIMULTANEOS ASI COMO LA CONSERVACION DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS TALES COMO CARNE, CHARCUTERIA, CARNE PARA SALCHICHAS U OTROS PRODUCTOS SIMILARES.
Proceso para el tratamiento superficial, dimensionado y moldeado simultáneo,
así como para la conservación de alimentos tipo charcutería y carne, masa de carne picada para salchichas o productos similares, incluso sin necesidad de emplear tripas o láminas en forma de revestimiento o de bolsa, con las siguientes fases: - compactado del producto entre dos placas de conformación estructuradas al menos en parte; - división del producto en secciones de forma una vez efectuada la concentración a través del contacto mecánico de las áreas correspondientes de las placas de conformación; - calentamiento breve, dosificado y selectivo del producto, preferiblemente sobre las placas de conformación, para realizar sobre la superficie del producto una piel con un valor aw reducido, de manera que se logre tanto una estabilización de la forma del producto como una reducción de los efectos de los gérmenes, donde - tras el calentamiento se forma una piel delgada con un valor a w reducido que se vuelve transparente al enfriarse.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: DEUTSCHES INSTITUT FUR LEBENSMITTELTECHNIK E.V..
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: PROF.-VON-KLITZING-STRASSE 7,49610 QUAKENBRUCK.
Inventor/es: KORTSCHACK, FRITZ.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 17 de Septiembre de 2008.
Clasificación PCT:
- A22C11/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Fabricación de embutidos.
- A22C7/00 A22C […] › Aparatos para triturar, conformar o prensar las carnes, la masa para embutidos o de los productos a base de carne.
- A23B4/005 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por calentamiento.
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