Procedimiento para reducir la presión en la cámara de cocción de un aparato de cocción a presión.

Procedimiento para reducir la presión en la cámara de cocción (15) de un aparato de cocción a presión con un conducto

(30) con cierre que sale de la cámara de cocción (15) para evacuar vapor de la cámara de cocción (15), con una disposición de válvulas (35) y con una inyección de agua (40), mediante la cual puede inyectarse agua en el vapor que sale de la cámara de cocción (15) a través de la disposición de válvulas (35), controlándose el grado de apertura del conducto (30) en el tiempo, caracterizado

porque el grado de apertura del conducto (30) se controla en el tiempo de tal modo que la presión en la cámara de cocción (15) se reduce de forma lineal o

porque el grado de apertura del conducto (30) se controla en el tiempo de tal forma que el vapor evacuado de la cámara de cocción (15) se evacua con un caudal constante.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E13190721.

Solicitante: MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG.

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: Halberstädter Strasse 2a 38300 Wolfenbüttel ALEMANIA.

Inventor/es: SOCHER,MICHAEL, RUHE,DIRK.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO;... > MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS... > Recipientes de cocción (A47J 29/00 - A47J 33/00... > A47J27/08 (Ollas exprés; Tapaderas o dispositivos de cierre especialmente adaptados al efecto)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO;... > MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS... > Recipientes de cocción (A47J 29/00 - A47J 33/00... > A47J27/092 (Dispositivos para reducir automáticamente la presión antes de abrir)

PDF original: ES-2515743_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Procedimiento para reducir la presión en la cámara de cocción de un aparato de cocción a presión

[0001] La presente invención se refiere a un procedimiento para reducir la presión en la cámara de cocción de un aparato de cocción a presión con un conducto con cierre que sale de la cámara de cocción para evacuar vapor de la cámara de cocción, con una válvula de control y con una inyección de agua, mediante la cual puede inyectarse agua en el vapor que sale de la cámara de cocción a través de la válvula de control, para reducir la presión después de un proceso de cocción en un aparato de cocción a presión de este tipo.

[0002] Los aparatos de cocción a presión ofrecen la posibilidad de cocer alimentos a presión con cierre hermético al aire. Esta forma de preparación para alimentos permite una forma especialmente cuidadosa y también rápida de la preparación de productos. Los aparatos de cocción a presión de este tipo existen tanto para aplicaciones en hogares como en forma de aparatos de cocción para cocinas profesionales.

[0003] En el mercado están disponibles varios tipos de aparatos de estos aparatos de cocción a presión, denominados también cocinadores a presión. Entre ellos hay braisiéres (cacerolas para guisar) a presión, en las que la preparación de los alimentos se realiza directamente en una cacerola para guisar, calderos de cocción a presión, en las que la preparación tiene lugar en un recipiente en forma de caldero y cocinadores a vapor, en los que la

preparación de los alimentos tiene lugar en recipientes gastronorm previstos para ello. No obstante, estos recipientes gastronorm también pueden usarse en los dos tipos indicados en primer lugar.

[0004] En todos los aparatos de cocción a presión, después de terminar el proceso de cocción, que como se ha mencionado ha tenido lugar a presión, esta presión también debe volver a reducirse en la cámara de cocción.

Para ello hay distintas posibilidades. Por ejemplo en el caso de cocinadores al vapor, es conocido inyectar agua como medio de enfriamiento directamente en la cámara de cocción. Gracias al enfriamiento, se produce automáticamente la reducción deseada de la presión. Un proceso integrado en el recipiente gastronorm permite la salida del condensado no deseado que se genera. El inconveniente es el consumo de agua que se genera y las pérdidas y aguas residuales que se generan por la salida del condensado. Una posibilidad sustancialmente 30 mejorada en comparación con estas propuestas conocidas, se conoce por el documento EP 1342441 A1. Este documento propone un proceso de reducción de la presión que se inicia a su vez al finalizar el proceso de cocción. La presión de la cámara de cocción se reduce de forma controlada gracias a una apertura con válvula de control dispuesta a continuación. La apertura de esta válvula de control se realiza en función de la presión existente en la cámara de cocción o como alternativa en función de una temperatura medida que se determina mediante un sensor. 35 A continuación de la válvula de control está previsto una inyección de agua en el vapor que sale. Esto conduce a una condensación controlada.

[0005] Esto abre distintas posibilidades. Por ejemplo, puede ofrecerse mediante una tecla de función adicional la posibilidad de una reducción acelerada de la presión. También se propone una reducción de la presión en varias

etapas, que podría ser posible de una forma a elegir libremente. Serían concebibles otros escalonamientos, de modo que podrían realizarse las velocidades más diversas para la reducción de la presión.

[0006] Esto tendría la ventaja de que también es posible la preparación de alimentos especialmente sensibles, como por ejemplo coliflor, en aparatos de este tipo. Los alimentos sensibles de este tipo requieren una reducción de

la presión cuidadosa, lenta.

[0007] Los aparatos que funcionan según el documento EP 1342441 A1 que se ofrecen en el marcado ya son muy ventajosos y cuidadosos, aunque aún no esté realizada una reducción de la presión en varias etapas. La realización de estas propuestas genera problemas. Si bien es posible ralentizar una reducción de la presión, sigue

existiendo el deseo de adaptar la reducción de la presión en los aparatos de cocción a presión de este tipo aún mejor a los distintos requisitos, que se presentan por los alimentos sensibles y menos sensibles.

[0008] El objetivo de la presente invención es, por lo tanto, proponer un procedimiento para reducir la presión en la cámara de cocción de un aparato de cocción a presión que pueda tener en cuenta aún mejor estos requisitos.

[0009] En un procedimiento genérico, este objetivo se consigue mediante la invención porque el grado de apertura del conducto se controla en el tiempo de tal modo que la presión en la cámara de cocción se reduce de forma lineal o porque el grado de apertura del conducto se controla en el tiempo de tal forma que el vapor evacuada de la cámara de cocción se evacúa con un caudal constante.

[0010] Expresado en términos físicos, la reducción lineal de la presión significa que se intenta una reducción de la presión con un cambio constante, medido por ejemplo en pascal-segundo.

[0011] La fórmula sería, por lo tanto: [deltajpt [Pa/s] = constante.

[0012] Otra forma de realización alternativa de la invención está en realizar la reducción de la presión de tal modo que el vapor existente en la cámara de cocción se evacúa con un caudal constante. Un caudal constante de este tipo conduce a una generación de ruido especialmente baja, puesto que se evitan puntas, que son

especialmente relevantes para la generación de eventos sonoros. El grado de apertura o el ángulo de apertura en esta forma de realización alternativa haría, por lo tanto, que el caudal fuera constante produciéndose una reducción de la presión relativamente homogénea.

[0013] La invención está basada en el conocimiento sorprendente que para un tratamiento especialmente 15 cuidadoso de alimentos sensibles en el proceso de reducción de la presión no solo es recomendable una reducción

de una sección transversal máxima disponible para el vapor, que se libera por ejemplo mediante una válvula. Si bien, una reducción de la presión con una válvula de este tipo, que reduce la sección transversal lentamente, es un primer planeamiento, pero conduce a una reducción de la presión difícilmente reproducible y relativamente poco homogénea y a una corriente de vapor que varía fuertemente.

[0014] Según la Invención, ahora se elige en lugar de o en todo caso de forma complementaria a una reducción de la presión mediante una reducción simple predeterminada de una sección transversal otra forma para una reducción de la presión, que trabaja con ciclos de tiempo, una apertura por impulsos y, en particular, con la posibilidad de poder Intercalar tiempos de espera. Como se ha mostrado, estos tiempos de espera influyen de forma

sumamente positiva en el resultado de cocción en el caso de alimentos sensibles.

[0015] Gracias al tiempo de espera, el producto a cocer sensible tiene la oportunidad no solo de adaptarse con una velocidad más o menos rápida de la presión durante el proceso de cocción a la presión atmosférica, sino que se concede de forma escalonada un tiempo considerable. Como se ha mostrado en ensayos, los productos a

cocer sensibles se adaptan realmente de forma especialmente bien a las condiciones de presión cambiadas gracias a los tiempos de espera.

[0016] Metafóricamente hablando, este proceso puede compararse por ejemplo con el comportamiento de un buceador que emerge, que asciende desde una gran profundidad en etapas y que hace respectivamente... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Procedimiento para reducir la presión en la cámara de cocción (15) de un aparato de cocción a

presión con un conducto (30) con cierre que sale de la cámara de cocción (15) para evacuar vapor de la cámara de 5 cocción (15), con una disposición de válvulas (35) y con una inyección de agua (40), mediante la cual puede Inyectarse agua en el vapor que sale de la cámara de cocción (15) a través de la disposición de válvulas (35), controlándose el grado de apertura del conducto (30) en el tiempo, caracterizado

porque el grado de apertura del conducto (30) se controla en el tiempo de tal modo que la presión en la cámara de 10 cocción (15) se reduce de forma lineal o

porque el grado de apertura del conducto (30) se controla en el tiempo de tal forma que el vapor evacuado de la cámara de cocción (15) se evacúa con un caudal constante.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque el grado de apertura del conducto (30)

se controla en el tiempo de tal modo que entre fases abiertas se intercalan tiempos de espera con un grado de apertura reducido o un conducto (30) cerrado.

3. Procedimiento según al menos la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque se realiza una apertura 20 limitada en el tiempo del conducto (30) y/o una apertura con un grado de apertura reducido en función de una

medición de la presión en la cámara de cocción (15) y/o en función de una determinación de la presión mediante una medición de la temperatura y una deducción de la presión en la cámara de cocción (15).

4. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque se determina si la presión en la 25 cámara de cocción (15) rebasa una presión predeterminada y/o en qué medida la rebasa, y porque el grado de

apertura del conducto (30) se controla en el tiempo en función del nivel de rebasamlento.

5. Procedimiento según la reivindicación 3 o 4, caracterizado porque el grado de apertura del conducto (30) se controla en el tiempo en función de la pendiente de la curva de aumento de la presión en la cámara de

cocción (15).

6. Procedimiento según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la cantidad de agua que se inyecta se controla en función del caudal del vapor.

7. Procedimiento según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque una Indicación del

tipo del producto a cocer (20) se introduce manualmente, se detecta automáticamente o está prevista en un programa de cocción y porque el grado de apertura del conducto (30) se controla en función del tipo del producto a cocer (20).

8. Procedimiento según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque una velocidad con

la que se reduce la presión se controla en función de la cantidad del producto a cocer.