PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UN PRODUCTO LACTEO SOLIDO.
Procedimiento para preparar un producto lácteo sólido que contiene un ingrediente sólido,
comprendiendo dicho procedimiento: (1) mezclar un líquido acuoso con una fuente de proteínas lácticas concentradas a una cizalladura máxima global de menos de 950 s-1 para formar una primera mezcla, en la que se prosigue mezclando hasta que básicamente todos los componentes de la primera mezcla están hidratados y la primera mezcla forma una masa blanca pegajosa; (2) añadir una sal emulsionante a la primera mezcla bien antes o bien después de que básicamente todos los componentes de la primera mezcla estén hidratados, (3) añadir azúcar a la primera mezcla bien antes o bien después de que básicamente todos los componentes de la primera mezcla estén hidratados; (4) añadir un ingrediente sólido a la masa blanca pegajosa para formar una mezcla con un ingrediente sólido y la primera mezcla; (5) mezclar el ingrediente sólido con la primera mezcla en condiciones de baja cizalladura hasta que el ingrediente sólido esté recubierto con la primera mezcla para formar una segunda mezcla; (6) colocar la segunda mezcla en un recipiente; (7) hornear la segunda mezcla en el recipiente; y (8) enfriar la segunda mezcla cocida para formar el producto lácteo sólido que contiene un ingrediente sólido, en el que las cantidades relativas del líquido acuoso, la sal emulsionante y la fuente de proteínas lácticas concentradas de la primera mezcla están ajustadas de tal modo que el producto lácteo sólido que contiene un ingrediente sólido tiene un grado de humedad inferior al 40% y una proporción grasa/proteína inferior a 2, 5 y en el que el producto lácteo sólido que contiene un ingrediente sólido es sólido a temperatura ambiente.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.
Inventor/es: SMITH, GARY FRANCIS, HANSEN,TIMOTHY,SHAUN, MENAKER,TODD,JAY.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 14 de Noviembre de 2002.
Clasificación PCT:
- A23C20/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › Sucedáneos del queso (A23C 19/055, A23C 19/093 tienen prioridad).
- A23C9/15 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Productos lácteos reconstituidos o recombinados que no contienen ninguna grasa o proteína distintas a las de la leche (que contienen sustancias espesantes A23C 9/154; mezclas de suero con productos lácteos o con componentes de la leche A23C 21/06).
- A23L1/164
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
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