PROCEDIMIENTO PARA MEZCLAR COMPONENTES.

Un procedimiento para que un consumidor prepare y dispense una emulsión que contiene aceite y agua que comprende uno o más ingredientes de adición posterior utilizando un equipo que comprende un marco que comprende - una unidad fuente (a) que comprende uno o más depósitos de componentes (1);

- medios de selección para seleccionar los componentes deseados y/o su proporción; - una unidad fuente (b) para ingredientes de adición posterior (b1) donde los ingredientes de adición posterior están dispuestos en al menos dos familias; - medios de selección para seleccionar los ingredientes de adición posterior deseados; - medios de procesamiento (2) que comprenden mezclar los medios apropiados para mezclar los componentes de los depósitos de componentes y los ingredientes de adición posterior; - una unidad dispensadora (7) para dispensar la emulsión de aceite y agua resultante, el procedimiento comprende: (i) que el consumidor coloque un recipiente debajo de la unidad dispensadora (7); (ii) que el consumidor elija la cantidad y variedad del tipo de producto; (iii) los medios de mezclado que mezclan los componentes y los ingredientes de adición posterior; y (iv) la unidad dispensadora que dispensa la emulsión resultante de aceite y agua en el recipiente; en el que la relación de volumen del volumen del producto que es dispensado con respecto al del medio de mezclado es al menos 5:1

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E07121316.

Solicitante: UNILEVER N.V..

Nacionalidad solicitante: Reino Unido.

Dirección: PAISES BAJOS.

Inventor/es: HOOGLAND, HANS.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 23 de Julio de 2004.

Fecha Concesión Europea: 8 de Septiembre de 2010.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • B01F13/10G

Clasificación PCT:

  • B01F13/10 TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES.B01 PROCEDIMIENTOS O APARATOS FISICOS O QUIMICOS EN GENERAL.B01F MEZCLA, p. ej. DISOLUCION, EMULSION, DISPERSION (mezcla de pinturas B44D 3/06). › B01F 13/00 Otros mezcladores; Instalaciones para efectuar mezclas, incluyendo combinaciones de mezcladores de tipos diferentes. › Instalaciones para efectuar mezclas que comprendan combinaciones de mezcladores de diferentes tipos.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

PROCEDIMIENTO PARA MEZCLAR COMPONENTES.

Fragmento de la descripción:

Procedimiento para mezclar componentes.

Campo de la invención

La invención se refiere a un procedimiento para mezclar componentes para la preparación de productos alimenticios tipo emulsión.

Antecedentes de la invención

Los aderezos, alimentos para untar, salsas y otros productos a base de emulsión de aceite y agua son bien conocidos. Con los años ha crecido el número de diferentes variantes disponible para dichas emulsiones. Cuando se fabrican en el hogar, los consumidores pueden fabricar su variante personal de aderezo o salsa y añadir los ingredientes deseados para adaptarla a su gusto. También existe una tendencia en la sociedad de obtener una comida lista o partes de comida de un restaurante o almacén sin la necesidad de realizar usted mismo ninguna actividad de cocina. Es evidente que la variedad proporcionada a través de un restaurante, almacén u otro punto de venta minorista es limitada debido a la cantidad de tiempo que lleva realizar productos tipo emulsión personalizados. También la cantidad de producto comprado es muy baja si se ofrece una gran variedad, y a menudo demasiada baja para justificar la preparación de cada variante particular.

El documento US-B-6,280,075 desvela una planta para preparar continuamente al menos dos mezclas diferentes de alimento líquido. Este documento trata el problema de que para la preparación de una variedad de bebidas en una fábrica, las partes de la planta que tratan básicamente los componentes de la mezcla, por ejemplo, en el caso de una solución de azúcar y agua de bebidas, deben estar presentes dos veces o en una pluralidad de números, causando correspondientemente altos costos de operación y adquisición. Conforme al documento US-B-6,280,075 este problema se soluciona mediante un sistema de planta en el que solamente se necesita una única parte de la planta para los componentes de la mezcla, que es común a las diferentes mezclas de alimentos. En una realización, cada producto posee mezcladores, máquinas de llenado y tampones dedicados. En consecuencia la variedad de producto preparado en dicha planta es aún limitada. La variación dentro de una cierta receta no es posible. Un cambio de receta significa que todos los mezcladores, tanques de tampón y la máquina de llenado deben limpiarse para evitar la contaminación del siguiente producto. En otra realización, todas las variantes de producto utilizan un mezclador común. Este mezclador necesita limpieza para cada cambio de receta.

Otro deseo existente es el deseo de productos frescos. Los productos alimenticios que son preparados en una fábrica pueden no cumplir este deseo y en consecuencia se han desarrollado procedimientos para proporcionar productos alimenticios, por ejemplo, emulsiones que son preparadas en el sitio a partir de sus materias primas, principalmente aceite y agua.

Además, proporcionar una variante particular de producto puede costar una gran cantidad de tiempo para la preparación, lo que es indeseable para el consumidor que puede querer tomar o consumir el producto inmediatamente.

Para solucionar los últimos problemas, se han desarrollado medios que proporcionan una cantidad dosificada de emulsión, preparada instantáneamente y si se desea a pedido. Instantáneo en este contexto se refiere a "en el sitio", dentro de un corto tiempo en el orden de segundos a minutos. Un ejemplo de una unidad dispensadora apropiada se desvela en el documento WO-A-01/00521. La unidad dispensadora desvelada en el mismo es una botella que almacena dos o más líquidos separados y mezcla los líquidos en la dispensación. Los dos líquidos pueden ser aceite y vinagre para preparar aderezos. La cantidad de diferentes productos que pueden prepararse utilizando dicho dispensador es bastante limitada y la propiedad más ventajosa de esta unidad es que permite crear una emulsión fresca instantáneamente. Además el tamaño de esta unidad dispensadora, que se opera manualmente, no permite la preparación eficiente de productos tipo emulsión individualmente adaptados en forma instantánea, por ejemplo, en un restaurante de servicio de comida rápida.

El documento US-A-5,230,443 trata la necesidad de un equipo confiable relativamente poco costoso y un procedimiento para dispensar una variedad de condimentos a través de una única unidad dispensadora en una cantidad dosificada y a una baja velocidad de flujo. Proporcionar un dispositivo, que comprende una bomba, que está fluidamente conectado a una fuente de condimento y un equipo dispensador, soluciona esta necesidad. Pueden incluirse múltiples bombas (por ejemplo 3) en las que cada bomba está conectada a una fuente de condimento diferente. Esto permite una dispensación independiente de por ejemplo 3 tipos diferentes de condimento.

Nuevamente esto ofrece solamente variedad limitada y requiere una fuente de condimento separada para cada tipo de condimento ofrecido. También los productos obtenidos a partir de este dispositivo no son productos frescos.

Uno de los problemas conocidos asociados al equipo que proporciona una variedad de productos con diferentes recetas es la contaminación cruzada entre los productos que son de composición diferente pero son dispensados a través de la misma boquilla.

El documento US-A-4,753,370, que es considerado como el estado de la técnica más cercano, desvela una boquilla de mezclado que puede mezclar diferentes gustos en una corriente de producto, sin contaminación cruzada. Esto se logra mezclando el gusto en línea en una corriente acuosa de flujo donde el gusto se inyecta de manera tal que el gusto no toca nada de la envoltura de la boquilla. Esta solución puede ser apropiada para bebidas de baja viscosidad donde el mezclado homogéneo es relativamente fácil pero se descubrió que es inapropiado para mezclar homogéneamente composiciones de aceite y agua que son más viscosas. Generalmente las emulsiones de aceite y agua son vertibles o firmes y cuanto mayor es la viscosidad, más contaminación cruzada puede producirse.

En resumen, la flexibilidad proporcionada por los dispositivos de la técnica anterior es baja. Los dispensadores conocidos son alimentados con productos terminados y sólo son capaces de entregar los mismos a pedido, o la preparación instantánea del producto entrega producto fresco con ninguna o limitada variedad en la composición del producto o alta contaminación cuando se cambia a una nueva variedad.

Por ello es un objeto de la invención proporcionar un procedimiento para dispensar una variedad de productos sin la necesidad de limpiar y enjuagar el equipo completo al cambiar a una variedad diferente.

Definición de la invención

La presente invención busca solucionar este problema proporcionando un procedimiento en el que se utiliza un equipo que comprende medios que permiten la adición posterior de ingredientes donde estos ingredientes están dispuestos en familias de ingredientes.

De ese modo, la presente invención proporciona un procedimiento en conformidad con las características de la reivindicación 1.

Descripción detallada de la invención

El equipo utilizado en el procedimiento es apropiado para preparar, mezclar y dispensar emulsiones que contienen aceite y agua, especialmente emulsiones comestibles que contienen aceite y agua. Ejemplos de dichas emulsiones son el tipo de productos de aderezos, mayonesa, salsas, yogures, productos untables tales como margarina, y queso fresco. El equipo es particularmente apropiado para la preparación del tipo de productos de aderezos o mayonesa y para la preparación de productos con estabilidad limitada tales como vinagreta, que fácilmente se separa en una fase acuosa y una fase oleosa en almacenamiento. Una ventaja del equipo es que permite la preparación de un producto en el sitio. La frescura de los productos se incrementa en comparación con los productos que son elaborados en una fábrica. Además, los productos fabricados con este equipo no necesitan la inclusión de conservantes debido a que son elaborados fácilmente y son consumidos en breve después de su preparación. Esto aumenta la calidad del sabor y gusto de los productos.

En el contexto de la invención el término "mezclado" comprende combinación y emulsionamiento.

De aquí en adelante la invención será aclarada haciendo referencia al mismo tiempo a los dibujos. En estos dibujos:

Las figuras 1, 2 y 3 muestran realizaciones esquemáticas del equipo utilizado en el procedimiento conforme a la invención.

Antes de dar una descripción detallada...

 


Reivindicaciones:

1. Un procedimiento para que un consumidor prepare y dispense una emulsión que contiene aceite y agua que comprende uno o más ingredientes de adición posterior utilizando un equipo que comprende un marco que comprende

- una unidad fuente (a) que comprende uno o más depósitos de componentes (1);

- medios de selección para seleccionar los componentes deseados y/o su proporción;

- una unidad fuente (b) para ingredientes de adición posterior (b1) donde los ingredientes de adición posterior están dispuestos en al menos dos familias;

- medios de selección para seleccionar los ingredientes de adición posterior deseados;

- medios de procesamiento (2) que comprenden mezclar los medios apropiados para mezclar los componentes de los depósitos de componentes y los ingredientes de adición posterior;

- una unidad dispensadora (7) para dispensar la emulsión de aceite y agua resultante,

el procedimiento comprende:

(i) que el consumidor coloque un recipiente debajo de la unidad dispensadora (7);

(ii) que el consumidor elija la cantidad y variedad del tipo de producto;

(iii) los medios de mezclado que mezclan los componentes y los ingredientes de adición posterior;

y (iv) la unidad dispensadora que dispensa la emulsión resultante de aceite y agua en el recipiente;

en el que la relación de volumen del volumen del producto que es dispensado con respecto al del medio de mezclado es al menos 5:1.

2. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, en el que la unidad dispensadora (7) es apropiada para su uso en un proceso por lotes y dispensar solamente un producto por vez.

3. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 o reivindicación 2, en el que el medio de procesamiento (2) comprende una unidad premezcladora (3) apropiada para crear una emulsión de aceite y agua.

4. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 - 3, en el que el equipo comprende un mezclador (6) dedicado para cada familia de ingredientes de adición posterior (b1).

5. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en el que el equipo está ubicado en un comercio o restaurante.


 

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