PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE ALCACHOFA (CYNARA SCOLYMUS L.) MINIMAMENTE PROCESADA O EN IV GAMA Y ALCACHOFAS MINIMAMENTE PROCESADAS OBTENIDAS MEDIANTE DICHO PROCEDIMIENTO.

Procedimiento para la preparación de alcachofa (Cynara scolymus.

L) mínimamente procesada o en IV gama y alcachofas mínimamente procesadas obtenidas mediante dicho procedimiento.#El objeto de la presente invención es un procedimiento para la elaboración de alcachofa mínimamente procesada o en IV gama. La invención combina tratamientos químicos con métodos físicos para el procesamiento de la alcachofa en IV gama, esta combinación de tratamientos además de inhibir la reacción de pardeamiento permite obtener alcachofas frescas cortadas que conservan todo el valor nutritivo del producto fresco además de mantener sus propiedades organolépticas. El procedimiento de preparación de alcachofa en IV gama comprende la refrigeración del producto en cámara fría a temperaturas entre 0 y 5°C con alta humedad relativa (i), eliminación de tallos y brácteas externas (ii), tratamiento con una solución higienizante (iii), opcionalmente cortado de alcachofas en láminas o cascos y tras el corte lavado con agua abundante (iv), tratamiento con una solución antioxidante (iv) y envasado del producto (v).#La alcachofa mínimamente procesada o en IV gama obtenida por el procedimiento descrito constituye otro aspecto de la presente invención.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: CONSEJO SUPERIOR INVESTIG. CIENTIFICAS.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MADRID.

Inventor/es: GIL MUÑOZ,MARIA ISABEL, MARIN FERNANDEZ,ALICIA, TUDELA FERNANDEZ,JUAN ANTONIO.

Fecha de Solicitud: 1 de Octubre de 2004.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 21 de Junio de 2007.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B7/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración.
  • A23B7/10 A23B 7/00 […] › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
  • A23B7/157 A23B 7/00 […] › Compuestos inorgánicos.

Clasificación PCT:

  • A23B7/04 A23B 7/00 […] › Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración.
  • A23B7/10 A23B 7/00 […] › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
  • A23B7/157 A23B 7/00 […] › Compuestos inorgánicos.
PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE ALCACHOFA (CYNARA SCOLYMUS L.) MINIMAMENTE PROCESADA O EN IV GAMA Y ALCACHOFAS MINIMAMENTE PROCESADAS OBTENIDAS MEDIANTE DICHO PROCEDIMIENTO.

Patentes similares o relacionadas:

Método y sistema para tratar un producto, del 11 de Marzo de 2020, de The State of Israel - Ministry of Agriculture & Rural Development, Agricultural Research Organization (ARO) (Volcani Center): Un método de tratamiento de un producto agrícola , que comprende: proporcionar un recipiente que tiene una abertura dimensionada para […]

"Dispositivo para el enfriamiento de aceitunas contenidas en tolva de almacenamiento", del 20 de Febrero de 2019, de MARÍN PAREJA, Juan: 1. Dispositivo para el enfriamiento de aceitunas contenidas en tolva de almacenamiento, caracterizado por incorporar en el interior de la referida tolva un elemento […]

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN PORTÁTIL, del 7 de Febrero de 2019, de INGENIERÍA, CONSULTORÍA E INNOVACIÓN EN ENERGÍA SPA: La presente invención se relaciona con un dispositivo autónomo de refrigeración portátil para productos agrícolas y agroindustriales, acopable a bins, el cual es […]

Un método para descongelar productos alimenticios, del 14 de Marzo de 2018, de Coolnova UG: Un método para descongelar productos alimenticios congelados, eligiéndose dichos productos alimenticios del grupo de pescado, carne, frutas y hortalizas, […]

DISPOSITIVO PARA EL CONTROL DE ATMOSFERA, DE MINIMA INTERVENCION EN SU INSTALACION EN CONTENEDORES REFRIGERADOS, AUTOSUFICIENTE, COMPACTO, REUTILIZABLE PORQUE COMPRENDE UN CUERPO CILINDRICO ALARGADO, UNA ZONA DE LA BATERIA, UNA ZONA ELECTRONICA, UNA ZONA DE MANIPULACION, UNA ZONA DEL TAPON Y UNA ZONA DE INTERCAMBIO DE GASES, del 26 de Octubre de 2017, de LIVENTUS CHILE S.A: Dispositivo para el control de atmósfera, integrado en un contenedor refrigerado, de mínima intervención en su instalación, autosuficiente, compacto, reutilizable; porque […]

Procedimiento de preparación de polen bruto, del 30 de Noviembre de 2016, de Stallergenes: Procedimiento de preparación de polen bruto que comprende las etapas que consisten en: a) recolectar polen; y b) someter a una congelación instantánea al polen recolectado, […]

Método para preparar trozos de hortaliza ultracongelados, del 20 de Abril de 2016, de Xinir Bvba: Método para preparar trozos de hortaliza ultracongelados, preferiblemente trozos de patata tales como patatas fritas, que comprende los pasos […]

Procedimiento de conservación de fruta pelada y producto de fruta pelada obtenido, del 2 de Marzo de 2015, de SOLER CARNE, Juan: Procedimiento de conservación de fruta pelada y producto de fruta pelada obtenido, concretamente fruta fresca natural ya pelada, opcionalmente también troceada, y […]

Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relevante. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información aquí. .