Procedimiento para fabricar artículos de consumo.

La invención se refiere a un procedimiento para la producción de artículos consumibles que tienen un revestimiento exterior hecho de una masa fluida, que se dispone en el interior de un molde. Se sumerge un troquel templado

(5) dentro del molde (9) y se extrude la masa. El punto de condensación de la atmósfera alrededor del artículo consumible se mantiene por debajo de la temperatura del troquel (5).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP1998/002122.

Solicitante: KMB PRODUKTIONS AG.

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: MARKSTEINSTRASSE 5 8552 FELBEN SUIZA.

Inventor/es: KNOBEL, JOSEF.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate;... > A23G1/21 (Aparatos para moldear artículos huecos, cáscaras abiertas u otros artículos que presentan cavidades, p. ej. cavidades abiertas)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/02 (Aparatos especialmente adaptados para la fabricación o el tratamiento de dulces o de productos de confitería; Sus accesorios)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Postres helados, p. ej. productos de confitería... > A23G9/24 (para recubrir o rellenar los productos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > A23L1/00 (Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate;... > A23G1/20 (Aparatos para moldear, cortar o distribuir chocolate)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONFORMACION O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS... > Conformación o tratamiento de productos alimenticios > A23P1/10 (Otros procedimientos de conformación, p. ej. moldeo)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > A23G1/00 (Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Postres helados, p. ej. productos de confitería... > A23G9/22 (Detalles, elementos constitutivos o accesorios de aparatos en la medida en que no están especificados en uno solo de los grupos precedentes)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos... > A23G3/34 (Dulces, productos de confitería o mazapán; Procedimientos para su preparación)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate;... > A23G1/22 (Moldes para chocolate (A23G 1/21 tiene prioridad))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate;... > A23G1/24 (Mesas vibratorias o sacudidoras)

PDF original: ES-2267185_T3.pdf

 

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Procedimiento para fabricar artículos de consumo.

Fragmento de la descripción:

Procedimiento para fabricar artículos de consumo.

El presente invento se refiere a un procedimiento para la fabricación de alimentos con una cáscara exterior, la cual es producida por extrusión mediante un estemple atemperado que se sumerge en el molde. [0002] En el caso de determinados alimentos es necesario generar una cáscara exterior de una masa fluida, en cuyo caso dicha masa fluida es introducida a presión en una cavidad, solidificándose en la misma si es atemperada a la temperatura adecuada, y adquiriendo una forma rígida. Esto ocurre por ejemplo en el caso de pienso para perros si se fabrica una cáscara exterior de grasa, la cual reviste una mezcla de carne o similar. En este caso la grasa que ha sido calentada y se encuentra en estado fluido se introduce en un molde donde recibe la forma de cáscara por medio de un estemple de presión, en cuyo caso el estemple está refrigerado y al moldear la cáscara de grasa ésta se solidifica. [0003] Mayoritariamente, y sobre este tema, se refiere especialmente este invento, ya que este procedimiento está considerado para la fabricación de una cáscara de chocolate, la cual será rellenada posteriormente con un relleno. Por ejemplo, de la GB-PS 207 974 se conoce un estemple a través del cual fluye un refrigerante que se sumerge en una masa de chocolate, en cuyo caso el sumergimiento ocurre de tal manera, que la cáscara de chocolate generada recibe el grosor deseado. Para que el estemple sea separado de la masa de chocolate nuevamente, el estemple está provisto de un agente de desmoldeado correspondiente, de tal manera que la masa de chocolate no queda adherida en la superficie del estemple. [0004] Además del modelo de utilidad 9321186 (EP 0589820 A) y Süsswarenproduktion nº 8, 2º año, 23 de Abril 1997, página 4, Frozen-Cone: Praxiserfahrung mit einer neuen Technik se conoce también que el estemple, o bien los salientes o cuerpos de refrigeración del estemple, están refrigerados hasta alcanzar una temperatura por debajo de 0º C, preferiblemente por debajo de -15º C y hasta -36º C, siendo entonces sumergidos en la masa de chocolate. Sobre la superficie del estemple se genera entonces una capa delgadísima de hielo debido al enfriamiento, ya que el punto de rocío del aire de ambiente se encuentra por encima de la temperatura de la herramienta, y dicha capa de hielo separa el estemple de la masa de chocolate. Por culpa de esta delgadísima capa de hielo se puede dar lugar a manchas en el interior del alimento, lo que no es deseado. A este procedimiento llamado Frozen-Cone se refiere también la publicación de H.Whetstone, Moulds and Moudling: Examples and Techniques de The Manufacturing Confectioner, Junio 1996, páginas 93 hasta 99. En esta publicación se menciona el hecho de que el estemple sólo puede ser usado en un ambiente muy deshumidificado con el fin de evitar la formación de hielo sobre la superficie del estemple. [0005] Lo mismo ocurre con la propuesta conforme a la EP 0715813, según la cual el elemento de estemple está refrigerado hasta llegar al menos a una temperatura que alcance o se encuentre incluso por debajo del punto de rocío de la atmósfera ambiental alrededor de la masa de chocolate. También en este caso la superficie del estemple que se dirige hacia la masa de chocolate se empaña antes de entrar en contacto con la misma. [0006] Finalmente, de la WO 94/12046 se conoce un procedimiento con el cual se puede trabajar, por ejemplo, a una temperatura ambiental de 20º C o a temperaturas que se encuentren entre la temperatura ambiente y el punto de congelación. Sin embargo, se prefiere un procedimiento con el cual cada una de las superficies tiene una temperatura por debajo de 0º C llegando aproximadamente hasta -40º C. [0007] El presente invento tiene como objetivo crear un procedimiento de la manera anteriormente descrita, con el cual estas desventajas y especialmente la formación de las manchas no ocurren. [0008] La consecución de dicho objetivo conlleva que el estemple y/o el molde estén fabricados con un material altamente transmisor del calor y que el punto de rocío de la atmósfera que rodea el alimento sea mantenido por debajo de la temperatura del estemple. [0009] El estemple y/o el molde están fabricados preferiblemente con cobre. El cobre posee la característica de presentar una elevada transmisión térmica. También es posible que las superficies que entren en contacto con la masa del alimento estén recubiertas con plata o con una aleación de plata. [0010] Gracias al invento de este procedimiento se evita que el estemple, o bien las superficies que se dirigen hacia la masa de chocolate, se empañen de modo que no se da ninguna formación de manchas. Sin embargo, en la práctica resultó que el estemple se suelta muy bien de la masa de chocolate, ya que se trabaja con temperaturas relativamente bajas. Por otro lado, no se forma hielo ni tampoco agua condensada encima de la herramienta. [0011] Otra característica del presente invento se refiere al hecho de que el molde esté vibrado. El vibrado ocurre preferiblemente de forma homogénea y antes del sumergimiento del estemple. La ventaja especial es que debido a la vibración la distribución de la masa que forma la cáscara exterior ocurre de forma homogénea, de tal manera que se consigue una superficie tan lisa como un espejo. [0012] La plata posee una capacidad de transmisión térmica todavía mayor que el cobre, de modo que la capacidad de transmisión térmica en la superficie del estemple se encuentra finalmente entre la del cobre y la de la plata. La plata tiene además la ventaja de que la masa del alimento no se queda pegada en ella. [0013] Para que se pueda realizar todo el procedimiento de forma continua el estemple y el molde deben de ser movidos al mismo tiempo durante el proceso de temperación y extrusión. En este caso es necesario que el molde y el estemple estén centrados entre sí, para lo cual están previstas las correspondientes clavijas cilíndricas de centrado, las cuales penetran en los correspondientes agujeros de centrado. [0014] Además se ha descubierto que el molde, que puede consistir por ejemplo de plástico, tiende a presentar fallos después de haberlo usado repetidas veces. Es por ello que el estemple debe de estar provisto con clavijas 2

cilíndricas de presión tensadas con muelles, las cuales compensan estas rugosidades al presionar sobre el molde en el momento de cerrar la herramienta. [0015] Aunque el presente invento es especialmente adecuado para la fabricación de cáscaras de chocolate, no se encuentra limitado únicamente a este caso, ya que con este procedimiento se pueden fabricar otros alimentos de manera muy económica. [0016] Más ventajas, características y detalles del presente invento pueden ser deducidos de la siguiente descripción de ejemplos preferidos de realización, así como de los dibujos; los cuales muestran en Figura 1 una vista frontal esquemática de un dispositivo para la fabricación de alimentos; Figura 2 una vista lateral del dispositivo conforme a la figura 1; Figura 3 una sección transversal a través de una herramienta para la fabricación de alimentos. [0017] Conforme a la figura 1, un dispositivo para la fabricación de alimentos presenta un marco de máquina 1, en el cual se encuentran dos columnas de guía horizontales 2.1 y 2.2. Un carro 3 es conducido a lo largo de estas columnas de guía 2.1 y 2.2 en dirección de la flecha doble 4, en cuyo caso dicho carro 3 tiene como función la de guiar a su vez un estemple 5 y una mesa 6 en dirección de la flecha doble 4. El estemple 5 está asignado a un dispositivo elevador 7 y puede ser desplazado en la dirección de elevación x (véase la figura 2) . [0018] Sobre la mesa 6 se desliza una cinta sin fin 8, sobre la cual se puede depositar un molde 9 tal y como ha sido indicado en la figura 3. El molde 9 forma junto con el... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Procedimiento para la fabricación de alimentos que tiene una cáscara exterior, la cual se produce por extrusión mediante un estemple (5) atemperado que se sumerge en un molde (9) , caracterizado en que el estemple (5) y/o el molde está/n fabricado/s de un material altamente transmisor del calor y el punto de rocío de la atmósfera que rodea el alimento es mantenido por debajo de la temperatura del estemple (5) .

2. Procedimiento conforme a la reivindicación 1, caracterizado en que el estemple (5) y/o el molde consisten en un cuerpo base, realizado esencialmente en cobre y estando provistas las superficies que entran en contacto con la 10 masa del alimento de un recubrimiento de plata o de una aleación de plata.

3. Procedimiento conforme a una de las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado en que el molde (9) se hace vibrar durante y/o inmediatamente después de la introducción de la masa.

4. Procedimiento conforme a la reivindicación 3, caracterizado en que el molde (9) se hace vibrar de manera homogénea antes de sumergir el estemple (5) .

5. Procedimiento conforme a una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado en que las superficies que entran en contacto con la cáscara exterior del alimento están provistas de una capa de plata endurecida por galvanización.

6. Procedimiento conforme a una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado en que el estemple (5) y el molde son movidos al mismo tiempo durante los procesos de atemperado y extrusión.

7. Procedimiento conforma una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado en que el molde (9) y el estemple (5) 25 están centrados relativamente entre sí.

8. Procedimiento conforme a una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado en que las irregularidades (deformaciones) de la superficie (22) del molde (9) son compensadas mediante el estemple (5) .