PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE UN GRANIZADO DE FRUTA NATURAL.

Procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco. Objeto de la invención La presente invención, según se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural, apto para su consumo como bebida refrescante. El procedimiento es igualmente válido en la obtención de un granizado de cualquier tipo de producto vegetal fresco, para conseguir igualmente una bebida refrescante con el sabor correspondiente en cada caso. El objeto de la invención es obtener raciones determinadas de granizados de fruta natural o bien de producto vegetal fresco. Antecedentes de la invención En la Patente de Invención ES190611 se describe un aparato para obtener granizados e incluso para conseguir el enfriamiento de líquidos o cubitos de hielo, aparato que dice estar constituido por un tambor destinado a contener una mezcla frigorífica, tambor que es giratorio sobre sí mismo en el interior de una cubeta en la que se vierte el líquido o líquidos a enfriar o helar. Independientemente de otros detalles característicos del aparato, en esa Patente de Invención no se contempla ningún procedimiento para obtener el granizado, las fases o etapas a las que se someten los productos y qué tipo de productos son. Por otro lado, cabe citar la Patente de Invención ES216332 en la que se describe un procedimiento para la fabricación de bebidas refrescantes, granizados, horchatas y similares, basado en preparar inicialmente un jarabe de agua y azúcar y paralelamente obtener un zumo de fruta a base de un prensado hidráulico del producto a temperatura ambiente y en medio estéril. En otra fase se mezcla ese zumo de fruta concentrado con el jarabe, en un mezclador, para posteriormente acondicionarlo en un molde de forma geométrica o en bolsas de material plástico e impermeable, siendo sometido a un proceso de congelación hasta alcanzar una temperatura de 15ºC bajo cero a la que solidifica la masa contenida en el molde, separándose dicha masa del molde por inmersión en un baño de agua a temperatura ambiente (15ºC a 20ºC) para envolver posteriormente el producto congelado con papel sulfurizado, parafinado o similar, preservándolo de todo contacto con el ambiente y conservándose sólido en cámaras frigoríficas corrientes. Tanto en uno como en otro caso, el producto a obtener se realiza de forma industrial, de manera que, teniendo en cuenta que hay que mantener unas condiciones de temperatura y agitación específicas, ello supone un elevado coste del producto, tanto en las etapas de producción como en las etapas previas al consumo por parte del consumidor, ya sea en la hostelería o a nivel particular. Además, en ninguno de los casos anteriores se ha previsto que el aparato o procedimiento resulten viables o al menos permisibles económicamente para poder obtener raciones determinadas de granizado de fruta natural. Descripción de la invención El procedimiento de la invención está previsto para permitir la obtención de granizados a partir de cualquier tipo de fruta natural o a partir de cualquier tipo 2 ES 2 353 562 A1 2 de producto vegetal fresco, resolviendo los problemas referidos con anterioridad y consiguiendo una ración de bebida refrescante que puede ser consumida con todas sus propiedades organolépticas. En tal sentido, el procedimiento de la invención comprende las siguientes fases operativas: - preparación de una cantidad de fruta natural determinada y, en su caso, de un producto vegetal fresco; - refrigeración de dicha fruta natural preparada durante al menos 3-4 horas, a una temperatura comprendida entre 5ºC y 12ºC, y preferentemente entre 8ºC y 9ºC; - preparación mediante pelado de la fruta que lo necesite, separación de la parte útil y limpia de la fruta respecto de la parte desechable, y troceado de esa parte limpia y útil; - colocación de la parte limpia y troceada de fruta en un triturador, añadiendo limón pelado y despepitado, así como una cantidad apropiada de azúcar, efectuándose el triturado de dicha mezcla hasta conseguir un caldo; - añadir a dicha mezcla de caldo una cantidad de hielo picado, procediendo de nuevo a una trituración para obtener una homogeneización de dicha mezcla; - envasado rápido en un recipiente o envase, que puede ser de plástico o de cristal, siempre que acepte su uso en microondas, efectuando el cerrado del recipiente mediante una tapa dotada de elementos que colaboran a la agitación de la mezcla, previamente al servido sobre el envase a consumir. En dicho envase la mezcla se mantiene a una temperatura determinada para conseguir un espesor óptimo para su consumo; - congelación de la mezcla hasta el momento de su consumo; - en el momento de ser consumido, se extrae el recipiente con la mezcla congelada en su interior y se calienta, preferentemente en microondas, hasta conseguir que aproximadamente el 20% de la mezcla pase a estado líquido; - finalmente se agita todo en el interior del envase recipiente, consiguiéndose un granizado que puede ser v consumido en el mismo recipiente o en otro sobre el que se trasvase. La agitación se realiza mediante los elementos que emergen de la cara inferior de la tapa de cierre del envase o recipiente. Se puede iniciar el proceso congelando parte de la fruta, por ejemplo, el 50% que se vaya a utilizar para obtener el granizado, añadiendo esa fruta congelada en la fase de incorporación del hielo picado para ser triturada con el resto. El envase o recipiente en el que se realiza la congelación de la mezcla está dotado de medios que facilitan la agitación del volumen interior o contenido, los cuales pueden estar constituidos por unos salientes previstos en el propio envase o en la cara interna de la tapa, pudiendo ésta última ser de plástico. Los salientes o medios referidos pueden estar materializados por travesaños o elementos verticales que proporcionan un sistema de mezclado del contenido del propio envase o recipiente. La cantidad de limón que se añade es aproximadamente del 2% respecto de la cantidad total de fruta; mientras que la cantidad de azúcar será aproximadamente del 50% respecto de la cantidad total de fruta. La cantidad de hielo picado que se añade es aproximadamente del 150% del peso total de fruta utilizada. 3 El granizado o bebida refrescante obtenida mediante el procedimiento descrito, puede tener dos líneas de comercialización para su consumo: 1ª.- El uso del granizado para el sector de la hostelería, donde el hostelero procederá con el procedimiento global en todas las etapas y con el vertido a un recipiente, preferentemente un vaso de vidrio, para ser servido al consumidor en el propio establecimiento. Ello repercutirá en que el envase y la tapa podrán ser reciclados y, tras una exhaustiva etapa de lavado o de acondicionado, podrán ser de nuevo utilizados por el hostelero para un nuevo ciclo. 2ª.- El uso del granizado a escala industrial, procediendo con las etapas del procedimiento descritas anteriormente hasta la etapa de congelación, momento en el que se procederá con el envasado en conjunto o por separado, dependiendo de la forma de envasado que el mercado solicite, por lo que posteriormente el consumidor, en el momento de tomarse el granizado, finalizará el procedimiento con el calentamiento en microondas, la agitación y el consumo, bien vertido en otro envase o en el mismo envase. En cualquier caso, el objeto fundamental de la invención es obtener raciones determinadas de granizados de fruta natural, con unas óptimas condiciones de envasado, conservación, distribución y transporte hasta el punto de venta, bien a nivel industrial o a nivel ES 2 353 562 A1 4 particular. Ejemplo práctico de obtención de un granizado de fresas naturales Se tomaron 55 g de fresas naturales y se mantuvieron en refrigeración 4 h, a una temperatura de 8ºC a 9ºC. Se efectuó posteriormente la limpieza de las fresas que se introdujeron en un triturador junto con 1 g de limón pelado y despepitado, y 28 g de azúcar. La trituración se efectuó durante un periodo de tiempo de 1,5 m, obteniendo un caldo. Al caldo obtenido en la etapa anterior se le añadieron 82 g de hielo picado y se volvió a triturar todo ello durante un periodo de tiempo de 2 m. Inmediatamente se procedió a un envasado rápido de esa mezcla y al cerrado mediante una tapa, procediendo posteriormente a la congelación hasta el momento antes de ser consumido. Cuando se quiso consumir, se sacó del congelador y se introdujo en un microondas, donde se calentó hasta que se consideró que el 20% del contenido total había licuado, en cuyo momento se extrajo del microondas y en el mismo recipiente tapado se agitó el contenido, obteniéndose un granizado de fresa que finalmente fue vertido en un vaso y consumido, con un sabor y textura óptimos para el consumidor. 3

1. Procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco, caracterizado porque comprende las siguientes fases operativas: - preparación de una determinada cantidad de fruta natural o producto vegetal fresco a partir de la cual se pretende obtener el granizado; - refrigeración durante un mínimo de 3-4 h de dicha cantidad de fruta o producto vegetal fresco a una temperatura comprendida entre 5ºC y 12ºC; - limpieza mediante pelado de la fruta o producto vegetal fresco que lo requiera, separación de la parte útil de la misma respecto de la parte desechable, y troceado de dicha parte útil; - introducción de la parte útil troceada y limpia de fruta o producto vegetal fresco en un triturador, añadiendo limón pelado y despepitado, así como una cantidad determinada de azúcar; - trituración de la mezcla de la fruta o producto vegetal fresco, limón y azúcar, hasta conseguir un caldo; - adición al caldo obtenido por trituración de una cantidad de hielo picado; - trituración del caldo con el hielo picado para homogeneizar la mezcla; - envasado rápido en un envase y cierre de éste mediante una tapa; - congelado de dicha mezcla en el interior del envase cerrado hasta el momento de su consumo; - introducción del envase con el contenido congelado en un microondas o aparato de calentamiento apropiado hasta conseguir la descongelación de, aproximadamente, el 20% del contenido; - agitación del contenido con el 20% descongelado hasta conseguir un granizado de la mezcla, como producto final para su consumo. 2. Procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco, según reivindicación 1, caracterizado porque la temperatura de refrigeración de la fruta natural o producto vegetal fresco durante el periodo como mínimo de 3-4 h está comprendida entre 8ºC y 9ºC. 3. Procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco, según reivindicación 1, caracterizado porque la cantidad de 4 ES 2 353 562 A1 6 limón que se añade en el triturador es aproximadamente un 2% respecto de la cantidad utilizada de fruta o producto vegetal fresco. 4. Procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco, según reivindicación 3, caracterizado porque la cantidad de azúcar que se añade en el triturador es aproximadamente el 50% respecto de la cantidad de fruta o producto vegetal fresco. 5. Procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco, según reivindicaciones 1 y 2, caracterizado porque la cantidad de hielo picado que se añade a la mezcla triturada es aproximadamente un 150% superior, en peso, que la cantidad utilizada de fruta o producto vegetal fresco. 6. Procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco, según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque se utiliza cualquier tipo de fruta natural. 7. Procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque se utiliza cualquier tipo de producto vegetal fresco. 8. Procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco, según reivindicación 1, caracterizado porque la agitación del contenido antes de su consumo se realiza mediante elementos emergentes de la cara inferior de la tapa de cierre del envase correspondiente. 9. Granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco obtenible a partir de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8. 10. Uso de un granizado, según la reivindicación 9, en el sector de la hostelería. 11. Uso de un granizado, según la reivindicación 9, donde el granizado es producido industrialmente hasta la etapa de congelado en el interior de un envase cerrado y el consumidor, tras su adquisición, lleva a cabo las etapas de introducción del envase con el contenido congelado en un microondas o aparato de calentamiento apropiado, así como la posterior agitación del contenido descongelado hasta conseguir un granizado de la mezcla. OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA