UN PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO PARA LA COCCIÓN INDUSTRIAL DE LOS CEREALES Y LEGUMBRES SECAS, PARTICULARMENTE ARROZ.

Procedimiento para la cocción industrial de los cereales y legumbres secas,

en particular del arroz, caracterizado en que se hace remojar en el agua el producto a cocer y se le deja reposar dejando escurrir el exceso de agua, durante un tiempo suficientemente largo para hacer difundir el agua de remojado, de forma regular, hasta el corazón del producto, disponiendose el producto así impregnado en una capa de espesor sensiblemente regular, haciéndose después pasar a través de esta capa una corriente de vapor vivo durante un tiempo suficientemente largo para asegurar el grado de cocción deseado, después de lo cual se hace pasar una corriente de aire en la capa de producto cocido, sin hacerle experimentar manipulación alguna susceptible de descomponerla para someter el producto a un secado parcial hasta que alcance un grado de desecación tal que presente un estado sensiblemente elástico en el cual puede ser manipulado casi sin riesgo de roturas de granos, siendo separados los granosdel producto que hayan experimentado ese secado parcial y luego sometidos a un segundo secado hasta el grado de desecación deseado para el acondicionamiento