PROCEDIMIENTO DE FLUJO ALTERNADO PARA FAVORECER LOS INTERCAMBIOS LIQUIDOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y EQUIPO PARA REALIZARLO.

PROCEDIMIENTO DE FLUJO ALTERNADO PARA FAVORECER LOS INTERCAMBIOS LIQUIDOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y EQUIPO PARA REALIZARLO. EL PROCEDIMIENTO UTILIZA LA DESHIDRATACION OSMOTICA DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE UN CAMBIO ALTERNADO DE PRESIONES, DE FORMA CONTROLADA, PARA FAVORECER LOS INTERCAMBIOS DE AGUA Y SOLUTOS ENTRE EL ALIMENTO Y UN MEDIO LIQUIDO QUE LO RODEA. EL VACIO SE EMPLEA PARA PROVOCAR LA SALIDA DE AIRE DE LOS POROS Y RELLENAR ESTOS AL FINAL DEL PROCESO; LA DEPRESION SE UTILIZA COMO MEDIO DE BOMBEO DE LA SOLUCION AL INTERIOR DEL PORO, BOMBEO QUE PUEDE REALIZARSE UNA SOLA VEZ

(EN GENERAL PARA LAS MERMELADAS) O REPETITIVAMENTE (CASO DEL SALADO DE ALIMENTOS); LA DURACION DE CADA PULSO DE VACIO ES DE 1/2 O MENOS DE LA DURACION DEL PROCESO QUE ESTA COMPRENDIDA ENTRE 1 Y 10 HORAS, TRABAJANDOSE CON TEMPERATURAS ENTE 8 Y 20 C MAS BAJAS QUE EN LOS PROCESOS CONVENCIONALES ASI COMO TIEMPOS DOS A CUATRO VECES MENORES, LO QUE SUPONE UNA MEJORA CONSIDERABLE EN LO QUE RESPECTA AL MANTENIMIENTO DE LOS SABORES, AROMAS Y COMPONENTES NUTRITIVOS. SE DESCRIBE TAMBIEN UN EQUIPO PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO. *FIG*

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: VALENCIA.

Inventor/es: FITO MAUPOY, PEDRO, CHIRALT BOIX, ANTONIO, SERRA BELENGUER, JOSE, MATA MONTES DE OCA, MANUEL, PASTOR DEL CASTILLO, RAMON, ANDRES, ANA, QUAN SHI, XIAN.

Fecha de Solicitud: 20 de Abril de 1993.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 16 de Noviembre de 1995.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Conservación de alimentos o de productos alimenticios,... > A23L3/015 (por un tratamiento que utiliza una variación de presión, una sacudida, una aceleración o un cizallamiento)
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PROCEDIMIENTO DE FLUJO ALTERNADO PARA FAVORECER LOS INTERCAMBIOS LIQUIDOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y EQUIPO PARA REALIZARLO.