PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO DE BOLLERIA Y PRODUCTO ALIMENTICIO OBTENIDO CON ESTE PROCEDIMIENTO.
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO DE BOLLERIA Y PRODUCTO ALIMENTICIO OBTENIDO CON ESTE PROCEDIMIENTO,
QUE EMPLEA LOS INGREDIENTES Y CANTIDADES (% EN PESO) SIGUIENTES: HARINA DE TRIGO INTEGRAL (6 25,3%), AGUA (6 56%); SAL (6 2%); MASA MADRE (6 10%); LEVADURA (6 3,5%); HARINA DE CENTENO (6 1%); LECHE EN POLVO (6 0,5%); GLUTEN (6 0,5%); COPOS DE AVENA (6 0,5%); COMPONENTE PANARIO (6 0,5%) Y HARINA DE MALTA (6 0,2%) Y COMPRENDE LAS FASES DE: A) PREAMASADO, DE PARTE DE LA HARINA DE TIPO INTEGRAL, AGUA, SAL, LEVADURA Y MASA MADRE; B) DEPOSICION Y REPOSO DE LA MASA-MEZCLA ANTERIOR EN UNAS CUBETAS; C) DEPOSICION POSTERIOR DE DICHA MASA-MEZCLA EN UNA AMASADORA, CON ADICION DEL RESTO DE LA HARINA DE TRIGO INTEGRAL Y AGUA; HARINA DE CENTENO, LECHE EN POLVO, GLUTEN, COPOS DE AVENA, HARINA DE MALTA Y COMPONENTE PANARIO; D) SEGUNDO AMASADO; E) DIVISION UNITARIA DE LA MASA RESULTANTE CON POSTERIOR SEGUNDO REPOSO; F) CONFORMACION DEL PRODUCTO ALIMENTICIO Y POSTERIOR DEPOSICION EN UNA CAMARA DE FERMENTACION; G) HORNEADO FINAL. DE APLICACION EN LA INDUSTRIA DE LA PANADERIA.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: PANADERIAS NAVARRAS, S.A.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: NAVARRA.
Inventor/es: TABERNA RUIZ, JOSE LEON.
Fecha de Solicitud: 20 de Octubre de 1989.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 24 de Abril de 1991.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/08
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