PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE UN EMBUTIDO PARA SU TRANSFORMACION EN UN PRODUCTO EN SEMICONSERVA.

El procedimiento se basa en someter a un embutido emblemático elaborado a partir de la costilla y rabo de porcino

, debidamente troceados y adobados con sal, pimentón, ajo y otras especias naturales, y embutido en una bolsa, ahumado o semicurado, a unas fases operativas consistentes en introducir el embutido en un envase de hojalata y aluminio, habiendo tratado previamente el embutido para impedir su rotura cuando se le someta a altas temperaturas, realizándose después del llenado un rellenado con agua hasta que el embutido quede totalmente sumergido, efectuándose después un barrido de vapor para eliminación del aire y llevar a cabo el cerrado del envase, el cual con el embutido en su interior y el agua se somete a un proceso de cocción controlando la temperatura interna del propio embutido, para después de la cocción someterla a un enfriamiento hasta que el embutido alcance una temperatura inferior a los 45° C, obteniéndose así un producto final como embutido en semiconserva que requiere un reducido periodo de tiempo para la cocción requerida para su consumo.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: FRIGORIFICOS INDUSTRIALES DEL BIERZO, S.A.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: LEÓN.

Inventor/es: RODRIGUEZ MENDEZ,JOSE ANTONIO.

Fecha de Solicitud: 23 de Octubre de 2002.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 4 de Mayo de 2005.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/317 (Productos a base de carne picada o emulsionada, incluyendo los embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada)
  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE... > MAQUINAS, APARATOS, DISPOSITIVOS O PROCEDIMIENTOS... > Embalaje de otros objetos que presentan problemas... > B65B25/06 (Embalaje de rodajas o trozos de carnes, queso u otros productos blandos o pegadizos de formas particulares)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Métodos generales de conservación para carne, embutidos,... > A23B4/005 (Conservación por calentamiento)
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