PROCEDIMIENTO DE CONSERVACION DE ALIMENTOS.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P200703355.
Solicitante: BIOLGOLDEN SLU.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: ALMERÍA.
Inventor/es: RAMIREZ FAJARDO,ANTONIO, MEJIAS GARCIA,JUAN LUIS.
Fecha de Solicitud: 27 de Noviembre de 2007.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 23 de Julio de 2010.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L3/3463 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.
Clasificación PCT:
- A23L3/3463 A23L 3/00 […] › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.
Descripción:
Procedimiento de conservación de alimentos.
Objeto de la invención
La presente invención se refiere a un procedimiento para la conservación de alimentos y al uso de la astaxantina de origen natural dado en dicho procedimiento.
Con el objeto de la invención se pretende aumentar la vida útil de los alimentos, sin que sus propiedades organolépticas se vean afectadas.
Antecedentes de la invención
La astaxantina es un carotenoide presente en la naturaleza. Se encuentra en diferentes pescados como la trucha, el salmón, y en diferentes mariscos y algas.
Son conocidos diferentes usos dados a la astaxantina, por ejemplo en la patente WO2004005353 se describe el uso de la misma en complementos alimentarios y para el cambio de pigmentación de ciertos tejidos animales.
También en la patente WO2007062274 se describe un uso de la astaxantina, en este caso como suplemento en la alimentación humana.
Por otro lado se conocen diversos procedimientos para la prevención de la oxidación de los alimentos en los que se añaden antioxidantes. En la patente WO9837778 se reivindica un procedimiento para conservar alimentos en los que siempre deben de estar presentes dos antioxidantes diferentes.
Estos procedimientos en los que se añaden antioxidantes tienen como objetivo aumentar la vida útil del alimento, pero sin ocasionar un deterioro nutritivo o sensorial.
En el caso de los antioxidantes sintéticos, las normativas cada día tienden a restringir más su uso.
Por lo tanto existe una clara necesidad de encontrar nuevos antioxidantes de origen natural.
Entre estos productos de origen natural se encuentran entre otros los extractos de romero y los extractos fenólicos extraídos del té.
Descripción de la invención
En el procedimiento descrito en la presente invención se resuelve el problema de desarrollar un procedimiento para la conservación de alimentos que utilice antioxidantes de origen natural y que no varíen las propiedades organolépticas del producto a consumir.
La solución se basa en el uso de la astaxantina de origen natural como principio activo.
La astaxantina utilizada en la presente invención tiene origen preferentemente marino y especialmente se utiliza un extracto de astaxantina cuyo origen es el alga Haematococcus Pluviales.
El carácter antioxidante de la astaxantina cuyo origen es el alga Haematococcus Pluviales es tal que no es necesario el empleo de una mezcla de antioxidantes.
De acuerdo con un primer aspecto de la invención, la misma se refiere a un procedimiento para una conservación de alimentos que comprende al menos los siguiente pasos:
El recubrimiento se puede realizar entre otros modos mediante un baño en una solución de astaxantina donde se sumerge el alimento. También se puede aplicar la solución mediante un spray de forma que la pieza de comida quede recubierta. Igualmente se puede utilizar una combinación de baño y spray.
La solución de astaxantina puede ser oleosa para prevenir así la oxidación de la misma, y se emulsiona con agua para preparar un baño. La solución de astaxantina puede estar contenida en liposomas de manera que es hidrosoluble y además también se está protegiendo de una posible oxidación.
Cuando se habla de atmósfera modificada se refiere a que se cambia la atmósfera que rodea a los alimentos, por aire de una composición distinta a la del aire normal.
En un segundo aspecto de la invención, la misma se refiere al uso de la astaxantina de origen natural en la conservación de alimentos. Preferentemente la astaxantina cuyo origen es el alga Haematococcus Pluviales.
Las ventajas que aporta la presente invención es utilizar un antioxidante de origen natural que no modifica las características organolépticas del alimento, y que por los resultados obtenidos se puede apreciar que no es necesario utilizarlo en combinación con otros antioxidantes.
Realización preferente de la invención
En un ejemplo de realización se trata atún fileteado con un peso de 250 gr.
Se utiliza un extracto de astaxantina disuelto en aceite para bañar los filetes de atún. Este aceite facilita la no oxidación de la astaxantina. Se emulsiona el extracto de astxantina oleico en agua para preparar el baño donde se introducen los filetes de atún.
Este extracto provienen del alga Haematococcus Pluviales. En este primer ensayo se empaquetaron en dos tipos de atmósferas modificadas, una del 70% de nitrógeno y un 30% de CO2, y una segunda atmósfera del 40% de nitrógeno y un 60% de CO2. Se observó el atún dos días después de haberlo empaquetado, 8 días después, y 16 días después. Como testigo se utilizó una mezcla de romero y ácido ascórbico.
En el ensayo se midieron características organolépticas: sabor, olor y color. La escala utilizada fue 10 para el atún fresco recién empaquetado hasta cero en el peor de los estados, en esta escala el cuatro representaba un atún no comestible.
En un segundo ejemplo de realización el extracto de astaxantina se encuentra dentro de liposomas de manera que es soluble en agua. El objeto de encerrar la astaxantina en liposomas es estabilizarlo de una posible oxidación.
En ambos casos se sumergen los filetes de atún en un baño del extracto de astaxantina con agua a 5ºC.
El atún permanece en el baño 1 minuto. Una vez fuera del baño el atún se introduce en una bandeja donde se hermetizaba con una atmósfera modificada variable.
Se ensayaron diferentes concentraciones de astaxantina disuelta.
Los resultados de la tabla se basan en la escala organoléptica explicada. En todos los casos los resultados con la solución de astaxantina son mejores.
No alteran la esencialidad de esta invención variaciones en materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos componentes, descritos de manera no limitativa, bastando ésta para proceder a su reproducción por un experto.
Reivindicaciones:
1. Procedimiento para la conservación de alimentos que comprende al menos los siguiente pasos:
2. Procedimiento según reivindicación 1ª caracterizada porque el recubrimiento se realiza mediante un baño en una solución de astaxantina donde se sumerge el alimento.
3. Procedimiento según reivindicación 1ª caracterizada porque el recubrimiento se realiza mediante la aplicación de un spray de forma que la pieza de comida quede recubierta de la solución.
4. Procedimiento según reivindicación 1ª caracterizada porque la solución de astaxantina es oleosa para prevenir la oxidación de la misma, y se emulsiona con agua para preparar un baño.
5. Procedimiento según reivindicación 1ª caracterizada porque la solución de astaxantina está contenida en liposomas de manera que es hidrosoluble.
6. Uso de la astaxantina de origen natural en la conservación de alimentos.
7. Uso según reivindicación 4ª caracterizado porque el origen de la astaxantina es el alga Haematococcus Pluviales.
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