PROCEDIMIENTO BIOTECNOLOGICO PARA OBTENER EMBUTIDOS IBERICOS CON UN CONTENIDO REDUCIDO EN AMINAS BIOGENAS.

Procedimiento biotecnológico para obtener embutidos ibéricos con un contenido reducido en aminas biógenas.#La presente invención pone a disposición del sector cárnico de unas nuevas cepas microbianas

, autóctonas como iniciadores cárnicos específicos de embutido ibérico, concretamente Lactobacillus sakei CECT 7056, y Staphylococcus xylosus CECT 7057, aisladas de sustratos cárnicos provenientes de cerdo ibérico. Estas cepas permiten la producción biotecnológica de embutidos ibéricos, pudiéndose evitar así los problemas derivados del desarrollo de microbiota espontánea patógena y/o alterante que pueda estar presente, manteniendo las características organolépticas del producto. La invención se encuadra dentro del área de biotecnología agroalimentaria como vía fundamental para su transferencia al sector productivo de cerdo ibérico, y es por tanto aplicable al sector de industrias cárnicas transformadoras que serían los usuarios finales, mientras que las encargadas de su fabricación serían por suparte las industrias productoras de cultivos microbianos para la industria agroalimentaria.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: CONSEJO SUPERIOR INVESTIG. CIENTIFICAS
UNIVERSIDAD DE EVORA.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MADRID.

Inventor/es: CARRASCOSA SANTIAGO,ALFONSO VICENTE, ELIAS,MIGUEL.

Fecha de Solicitud: 22 de Junio de 2005.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 1 de Agosto de 2008.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L1/317B
  • A23L1/314D

Clasificación PCT:

  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE;... > MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS... > Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que... > C12N1/20 (Bacterias; Sus medios de cultivo)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/317 (Productos a base de carne picada o emulsionada, incluyendo los embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Métodos generales de conservación para carne, embutidos,... > A23B4/22 (Microorganismos; Enzimas)
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