POLIDEXTROSA COMO INHIBIDOR DE LA ABSORCION DE GRASA EN ALIMENTOS FRITOS.

La invención se refiere a un procedimiento para fabricar un producto frito que tiene un contenido reducido de grasa y el sabor y las propiedades físicas de un producto alimentario frito convencional

, que incluye las etapas de formación de una pasta por combinación de harina, azúcar, levadura, agua y polidextrosa y esta pasta se fríe. El uso de polidextrosa como sustituto del azúcar, y combinado con harina, levadura y agua, produce una pasta que da productos alimentarios fritos que tienen un contenido de grasa reducido. En otra realización de la invención, la polidextrosa puede utilizarse combinada con fibras, como fibras de avena y proteínas de soja. En otra realización, se utiliza la polidextrosa combinada con un derivado de celulosa y harina de avena. También se describe una pasta para producir un producto alimentario frito que tiene un contenido de grasa reducido y el sabor y las propiedades físicas de un producto alimentario frito convencional. La pasta incluye harina, azúcar, levadura, agua y polidextrosa. Opcionalmente, la pasta puede incluir fibras, proteínas de soja, un derivado de celulosa o harina de avena.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: CULTOR FOOD SCIENCE, INC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 430 SAWMILL RIVER ROAD,ARDSLEY, NY 10502.

Inventor/es: KILIBWA, MARGARET.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 18 de Marzo de 1998.

Fecha Concesión Europea: 18 de Agosto de 2004.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición... > A21D2/18 (Hidratos de carbono)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/308 (Adición de sustancias esencialmente no digeribles, p. ej. fibras dietéticas (A23L 1/05 tiene prioridad))

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Mónaco, Irlanda, Finlandia, Oficina Europea de Patentes, Armenia, Azerbayán, Bielorusia, Ghana, Gambia, Kenya, Kirguistán, Kazajstán, Lesotho, República del Moldova, Malawi, Federación de Rusia, Sudán, Tayikistán, Turkmenistán, Uganda, Zimbabwe, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Swazilandia, Organización Africana de la Propiedad Intelectual, Organización Eurasiática de Patentes.

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