PASTA DE HOJALDRE FERMENTADA, PRECOCIDA Y CONGELADA.

Procedimiento de preparación de una pasta de hojaldre, en la cual:
- se procede a efectuar una premezcla de una composición

, el cual comprende, en % en peso, unos porcentajes consistentes en, aproximadamente, de un 35 a un 45% de harina, aproximadamente, de un 0, 5 a un 1% de sal, aproximadamente, de un 2, 5 a un 5% de azúcar y, aproximadamente, de un 0, 5 a un 1% de por lo menos un emulsionante,
- se añade, a esta composición, durante el transcurso de la etapa de mezclado, unos porcentajes consistentes en, aproximadamente, de un 16 a un 20% de agua, aproximadamente, de un 3 a un 6% de huevo entero líquido y, aproximadamente, de un 2 a un 3, 5% de levadura,
- se incorpora, a la temperatura ambiente, un porcentaje de aproximadamente un 20 a un 30% de materia grasa, plástica, en forma de pedazos,
- se procede a extrusionar la pasta,
- se superponen, por lo menos, dos capas de pasta, y se procede a laminar,
- se emplaza la pasta, en una célula de fermentación,
- se procede a cocer la pasta,
- se cubre la pasta, desde el momento de su salida del horno, con un producto del tipo consistente en un jarabe,
- se procede a congelar rápidamente la pasta, sin rezumo.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: CASE POSTALE 353,1800 VEVEY.

Inventor/es: PENET, SYLVIE, HARLAUX, GINETTE.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 6 de Octubre de 2004.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > Productos de panadería completa o parcialmente acabados > A21D13/08 (Productos de pastelería, p. ej. bizcochos, galletas, hojaldres (glaseado o escarchado o mezclas para realizarlos A23G 3/00))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > Métodos de preparación o de cocción de la masa... > A21D8/02 (Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción (máquinas o equipo para hacer o preparar la masa A21C))
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