MICROORGANISMO DE LA ESPECIE LACTOCOCCUS LACTIS SSP. LACTIS CECT 4478, UTILIZABLE PARA LA FABRICACION DE QUESO.

MICROORGANISMO DE LA ESPECIE {CVALACTOCOCCUS LACTIS SSP. {CVALACTIS CECT 4478 UTILIZABLE PARA LA FABRICACION DE QUESO. SE TRATA DE UN MICROORGANISMO SELECCIONADO A PARTIR DE CEPAS AISLADAS DE LECHE Y QUESOS AUTOCTONOS DE LA ISLA DE FUERTEVENTURA

, UTILIZABLE ESPECIALMENTE PARA LA FABRICACION DE QUESO DE CABRA. ESTE MICROORGANISMO ES UN {CVALACTOCOCCUS LACTIS SSP. {CVALACTIS CECT 4478 CON UNA ACTIVIDAD ACIDIFICANTE APROPIADA PARA LA FABRICACION DE QUESO Y QUE JUNTO CON LACTOBACILOS Y LEUCONOSTOCS DA LUGAR A UN QUESO CON UN OLOR Y SABOR CARACTERISTICO Y OJOS REGULARES REPARTIDOS POR TODA LA MASA. ESTE QUESO SE ELABORA A PARTIR DE LECHE, ESPECIALMENTE DE CABRA, PASTERIZADA, A LA QUE SE AÑADE UNA MEZCLA DE MICROORGANISMOS EN LA QUE EN SU MAYOR PROPORCION SE UTILIZA EL {CVALACTOCOCCUS LACTIS SSP. {CVALACTIS CECT 4478 EN LA PROPORCION DE UN 82 POR CIENTO JUNTO CON {CVALACTOBACILLUS CASEI SSP. {CVACASEI, LACTOBACILLUS PLANTARUM Y {CVALEUCONOSTOC MESENTEROIDES SSP. {CVADEXTRANICUM, EN UNA PROPORCION, CADA UNO, DEL 6 POR CIENTO.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MADRID.

Inventor/es: REQUENA,TERESA, JUAREZ,MANUELA, PELAEZ, CARMEN.

Fecha de Solicitud: 29 de Diciembre de 1993.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 15 de Enero de 1996.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de... > A23C19/032 (caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano)
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