Mezclas poco glucémicas.

Composición alimenticia para controlar el peso y/o el apetito,

que comprende al menos dos componentes, cada uno de los cuales presenta al menos una funcionalidad que actúa positivamente desde el punto de vista nutricional, en la que el primer componente presenta una función que reduce el apetito y el segundo componente una función poco glucémica, en la que ambos componentes están presentes en la composición alimenticia en una cantidad que permite desarrollar su efecto positivo nutricional, siendo el primer componente una emulsión que contiene aceites de triglicéridos, donde dichos aceites de triglicéridos son el aceite de palma o la mantequilla de cacao, y el segundo componente es la isomaltulosa o leucrosa, donde la emulsión es una emulsión de aceite en agua compuesta por aceites de triglicéridos con un agente emulsionante compatible con los alimentos en una solución acuosa, donde dicho agente emulsionante compatible con los alimentos es un galactolípido o la lecitina.

Mezclas poco glucémicas La presente invención se refiere a las composiciones alimenticias para controlar el peso y/o el apetito, que comprenden al menos dos componentes, que presentan al menos una funcionalidad que actúa positivamente desde el punto de vista nutricional, en la que el primer componente presenta una función que reduce el apetito y el segundo componente una funcionalidad poco glucémica, así como a la utilización de componentes alimenticios poco glucémicos en las composiciones alimenticias.

Los alimentos modernos deben cumplir en la actualidad una serie de requisitos distintos. Además de su función primaria como portadores de energía se les atribuye una funcionalidad como preservadores de la salud así como promotores de la salud. Los alimentos deben tener un buen sabor, garantizar un aporte de energía necesario, pero también al mismo tiempo contrarrestar un incremento de peso no deseado con las consecuencias negativas para la salud correspondientes.

De la US 6.025.008 se conoce un yogur probiótico, que contiene un aceite de pescado tratado junto con un edulcorante, por ejemplo, isomaltulosa, maltosa, trehalosa o maltita. El yogur es un alimento preferido desde el punto de vista fisiológico nutritivo porque debido a su contenido en ácidos grasos insaturados puede servir tanto para el tratamiento como para la profilaxis de las enfermedades cardiovasculares. Los edulcorantes empleados enmascaran el olor desagradable a pescado.

De la WO 03/022288 A1 se deducen composiciones alimenticias que contienen lípidos e hidratos de carbono, donde como hidratos de carbono se puede emplear la palatinosa o la trehalulosa. Las composiciones alimenticias allí descritas han demostrado ser importantes desde el punto de vista nutricional para los pacientes con diabetes así como para evitar la obesidad.

De la WO 2004/057982 se deduce la utilización de determinados triacilgliceroles en los alimentos para obtener una sensación de saciedad.

De la EP-A-1 548 093 se deduce un jarabe que contiene isomaltulosa y una emulsión Aceite/agua que contiene DHA. La EP-A-0-390 438 informa sobre las composiciones que contienen isomaltulosa para bebidas, pastelería y panadería.

Sin embargo, existe la necesidad de alimentos que aporten propiedades tecnológicas y fisiológicas importantes desde el punto de vista nutricional, como por ejemplo una estabilidad elevada. Especialmente se desea una composición nutritiva estable al almacenamiento, que por un lado guste y que contenga los componentes alimenticios necesarios para preservar la salud del consumidor, y por otro lado no conduzca al consumidor a un consumo desenfrenado y por tanto a la obesidad, de manera que esta composición alimenticia se pueda fabricar al mismo tiempo de un modo sencillo y económico.

La presente invención resuelve su problema técnico mediante la preparación de una composición alimenticia para el control del peso y/o apetito conforme a la reivindicación 1, que comprende al menos dos componentes que presentan una funcionalidad que actúa de forma positiva desde el punto de vista nutricional fisiológico, de manera que el primer componente presenta una función que reduce el apetito y el segundo componente una función poco glucémica, en la que ambos componentes están presentes en la composición alimenticia en una cantidad que permite desarrollar su efecto positivo nutricional, siendo el primer componente una emulsión de aceite en agua que tiene un contenido en aceites de triglicéridos o bien triacilgliceroles. En una configuración preferida, los aceites de triglicéridos que se encuentran en la fase oleica son tales que a temperatura ambiente y hasta la temperatura corporal del ser humano sano se presentan en forma sólida. Este tipo de aceites de triglicéridos son el aceite de palma o la mantequilla de cacao o bien fracciones de los mismos, de manera que preferiblemente se encuentran en forma sólida a temperatura ambiente y a la temperatura del cuerpo humano. Preferiblemente los aceites de triglicéridos presentan al menos un 90%, preferiblemente al menos un 95% en peso, en particular al menos un 99% en peso de triglicéridos (respecto al peso total del aceite de triglicérido) . Los triglicéridos son preferiblemente el éster de glicerol del ácido linoleico, ácido oleico, ácido palmítico o estearínico.

La emulsión empleada conforme a la invención con un contenido en aceites triglicéridos presenta además de los aceites de triglicéridos presentes en la emulsión al menos un emulgente, que preferiblemente es tolerado por los alimentos y que mantiene en emulsión en la fase acuosa a los aceites triglicéridos. Conforme a la invención se trata de un emulgente a base de galactolípidos, por ejemplo, mono- o digalactosildiglicéridos o bien de lecitina. La cantidad y el tipo de emulgente se ajustan conforme a la invención de manera que los aceites triglicéridos que se encuentran en la emulsión se pueden mantener en la emulsión, en particular a temperatura ambiente y a la temperatura corporal del consumidor.

En una configuración especialmente preferida se ha previsto que la fase oleica de la emulsión contenga entre un 80 y hasta un 99% en peso de aceites de triglicéridos y entre un 1 y hasta un 20% en peso de emulgentes tolerados por los alimentos (respecto al peso de la fase oleica) .

En otra configuración preferida se puede prever que los aceites triglicéridos se presenten junto con el aceite de semilla de palma o con el aceite de nuez de coco.

En una configuración especialmente preferida se ha previsto que el componente acuoso de la emulsión sea agua, a la que se ha previsto que se añadan sustancias gustativas, colorantes, aromatizantes, medios edulcorantes, espesantes, conservantes, antioxidantes, minerales, elementos traza, etc.

En una configuración especialmente preferida de la presente invención la fase acuosa de la emulsión puede constar propiamente de un segundo componente de la composición alimenticia conforme a la invención, es decir de un isómero de sacarosa no glicémico, es decir de isomaltulosa y/o leucrosa.

En una configuración especialmente preferida de la presente invención se ha previsto que el contenido total en grasas de la emulsión sea de un 40 hasta un 50% en peso (respecto al peso total de la emulsión) .

En relación con la presente invención se entiende por un isómero de sacarosa poco glucémico aquel isómero, es decir un isómero estructural de sacarosa que actúa en el cuerpo humano como hidrato de carbono no glucémico, es decir que tras su consumo resulta en un cociente respiratorio comparativamente bajo. El cociente respiratorio refleja la relación de CO2/O2 en el aire que respiramos y es una medida de las sustancias nutritivas que sufren combustión. La combustión de los hidratos de carbono puros conduce a un cociente respiratorio de 1, mientras que la combustión pura de las grasas conduce a un cociente respiratorio de 0, 7. Los hidratos de carbono poco glucémicos respaldan por tanto de forma pasiva el aprovechamiento de la grasa para la obtención de energía en el cuerpo, ya que no se puede permitir que el nivel de insulina ascienda y por tanto favorecer la oxidación de las grasas.

En relación con la presente invención se entiende por isómeros de sacarosa poco glucémicos, isómeros como la leucrosa y la isomaltulosa. El término “isómero de sacarosa poco glucémico” en el ámbito de la presente invención equivale por tanto a que en la composición alimenticia conforme a la invención se empleen preferiblemente como hidratos de carbono poco glucémicos a) la isomaltulosa o b) la leucrosa o c) la leucrosa y la isomaltulosa, preferiblemente en una relación de 1:99% en peso hasta 99:1%, preferiblemente del 30:70% en peso hasta del 70:30% en peso (respecto al contenido total en sustancia seca de ambos isómeros) .

El primer componente de la composición alimenticia conforme a la invención crea una sensación de saciedad prolongada, intensa y de acción rápida en el consumidor y por lo tanto presenta una funcionalidad que frena el apetito y permite controlar el peso.

La combinación de un primer componente que frena o modera el apetito con el segundo componente, es decir del isómero de sacarosa poco glucémico, la isomaltulosa y/o leucrosa, conduce sorprendentemente a una composición especialmente estable en el almacenamiento, en particular con funcionalidades fisiológicas nutricionales especialmente positivas. Entre estas funcionalidades positivas del primer componente se encuentra la saciedad de acción rápida producida por la composición alimenticia conforme a la invención, que pronto conduce a la disminución prolongada y duradera de la sensación de hambre y por tanto a la profilaxis y al tratamiento... [Seguir leyendo]

1. Composición alimenticia para controlar el peso y/o el apetito, que comprende al menos dos componentes, cada uno de los cuales presenta al menos una funcionalidad que actúa positivamente desde el punto de vista nutricional, en la que el primer componente presenta una función que reduce el apetito y el segundo componente una función poco glucémica, en la que ambos componentes están presentes en la composición alimenticia en una cantidad que permite desarrollar su efecto positivo nutricional, siendo el primer

componente una emulsión que contiene aceites de triglicéridos, donde dichos aceites de triglicéridos son el aceite de palma o la mantequilla de cacao, y el segundo componente es la isomaltulosa o leucrosa, donde la emulsión es una emulsión de aceite en agua compuesta por aceites de triglicéridos con un agente emulsionante compatible con los alimentos en una solución acuosa, donde dicho agente emulsionante compatible con los alimentos es un galactolípido o la lecitina.

2. Composición alimenticia conforme a la reivindicación 1, donde los aceites de triglicéridos son aceites de palma fraccionados.

3. Composición alimenticia conforme a la reivindicación 1 ó 2, donde el galactolípido es el aceite de avena, en 20 particular el aceite de avena fraccionado.

4. Composición alimenticia conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la fase oleica de la emulsión contiene entre un 80 y un 99% en peso de aceites de triglicéridos y entre un 1 y un 20% en peso de un agente emulsionante compatible con el alimento (en cada caso respecto a la fase oleica) .

5. Composición alimenticia conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde los aceites de triglicéridos comprenden al menos un 90% en peso de triglicéridos.

6. Composición alimenticia conforme a cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde los aceites de tri30 glicéridos están presentes junto con el aceite de pepita de palma o de nuez de coco.

7. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el contenido total en grasas de la emulsión es de un 40 hasta 050% en peso (respecto al pes0º total de la emulsión) .

8. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde la composición alimenticia contiene entre un 1 y un 50% en peso (respecto a la sustancia seca de composición alimenticia) del primer componente.

9. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde la composición alimenti

cia contiene entre un 1 y un 50% en peso (respecto a la sustancia seca de composición alimenticia) del segundo componente.

10. Composición alimenticia conforme a la reivindicación 8, donde la composición alimenticia contiene entre un 5 hasta un 30% en peso (respecto a la sustancia seca de composición alimenticia) del primer componente.

11. Composición alimenticia conforme a la reivindicación 9, donde la composición alimenticia contiene entre un 5 hasta un 30% en peso (respecto a la sustancia seca de composición alimenticia) del segundo componente.

12. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde la composición alimenticia es un alimento, medio nutritivo o medicamento sólido, semisólido o líquido.

13. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde la composición alimenti

cia contiene entre un 3 y un 50% en peso del primer componente y un 3 hasta un 50% en peso del segundo 55 componente (respecto a la sustancia seca total de la composición alimenticia) .

14. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde la composición alimenticia contiene al menos un aditivo.

15. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde al menos un aditivo es un agente prebiótico, probiótico, un suplemento, un componente graso, un producto lácteo o un agente edulcorante.

16. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el agente endulzante es un azúcar, un edulcorante intensivo o un sustituto del azúcar.

17. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el prebiótico es (son) la 5 inulina, la óligofructosa y/o un galactooligosacárido.

18. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde la sustancia edulcorante intensiva se elige del grupo compuesto por sucralosa, ciclamato de sodio, acesulfama K, neohesperidindihidrochalcona, glicirrizina, steviosida, monellina, taumatina, aspartamo, dulcina, sacarina, narangina

dihidrochalcona, neotama y una mezcla de dos o varios de los mismos.

19. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el sustituto del azúcar se elige del grupo compuesto por isomalta, 1, 1-GPM (1-o-a-D-glucopiranosil-D-manita) , 1, 6-GPS (6-O-a-Dglucopiranosil-D-sorbitol) , 1, 1-GPS (1-O-a-D-glucopiranosil-D-sorbitol) , maltodextrinas, lactita, maltita, eritri

ta, xilita, manita, sorbitol, jarabe de maltita, hidrolizados de almidón no hidratados y una mezcla de dos o más componentes de los mismos.

20. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde al menos un aditivo es un azúcar, en particular la sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa, maltosa o una mezcla de dos o varios de los 20 mismos.

21. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde al menos un aditivo es un producto lácteo, en particular un producto lácteo sin lactosa.

22. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el producto lácteo es leche en polvo desnatada, leche en polvo entera, leche en polvo desnatada sin lactosa, leche en polvo entera sin lactosa, un producto o derivado de suero o una mezcla de dos o varios de los mismos.

23. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde al menos un aditivo es un elemento que se elige del grupo compuesto por extracto de malta, sustancias aromáticas, colorantes, medios conservantes, aromas, separadores, sustancias gustativas, medios de flujo, sustancias minerales como el sodio y el calcio, en particular sales como el cloruro sódico, las vitaminas, el ácido fólico, los emulgentes, las sustancias de lastre, lecitina, ácidos grasos omega 3, triglicéridos de longitud de cadena media, fitoestrógenos y sales de ácido ascórbico.

24. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el probiótico son los lactobacilos o las bifidobacterias.

25. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde la isomaltulosa o la leu

crosa es el único y exclusivo agente endulzante que se aporta al cuerpo presente en la composición alimenticia.

26. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde la isomaltulosa o la leucrosa es el único y exclusivo azúcar presente en la composición alimenticia.

27. Composición alimenticia conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde la isomaltulosa o la leucrosa es el único y exclusivo agente endulzante presente en la composición alimenticia.

28. Utilización de isomaltulosa y/o leucrosa en un alimento, medicamento o estimulante que contiene una emul

sión con aceites triglicéridos para incrementar la estabilidad de la emulsión en el alimento, estimulante o medicamento.