METODOS DE FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS CULTIVADOS.
Un proceso para la fabricación de un producto lácteo cultivado que contiene ingredientes lácteos cultivados y no cultivados,
comprendiendo dicho proceso: (1) proporcionar una primera mezcla de ingredientes lácteos que tiene una primera cantidad de proteína láctea, (2) homogeneizar y pasteurizar la primera mezcla para formar una primera mezcla homogeneizada y pasteurizada, (3) enfriar la primera mezcla homogeneizada y pasteurizada entre 20 y 40ºC (68 y 104ºF), para formar una primera mezcla enfriada, (4) añadir un cultivo bacteriano de producción de ácido láctico a la primera mezcla enfriada, enfriando después para formar una primera mezcla que contenga cultivo, (5) cultivar la primera mezcla contenedora de cultivo, a una temperatura y durante un tiempo suficientes para obtener una primera mezcla cultivada de pH estable, en la que el pH esté comprendido en la gama de 3,5 a 5,5, (6) proporcionar una segunda mezcla de ingredientes lácteos que tiene una segunda cantidad de proteínas lácteas, sales y gomas, (7) añadir la segunda mezcla a la primera mezcla cultivada de pH estable, para formar una tercera mezcla, y (8) calentar y homogeneizar la tercera mezcla a una temperatura y durante un tiempo suficientes para obtener un producto lácteo cultivado que contiene ingredientes lácteos cultivados y no cultivados, que tiene una cantidad total de proteína láctea; en el que la primera cantidad de proteína láctea está comprendida entre un 10 y un 40 por ciento, y la segunda cantidad de proteína láctea está comprendida entre un 60 y un 90 por ciento, en base a la cantidad total de proteína láctea, en el que el producto lácteo cultivado tiene una relación de proteína de suero respecto a caseína que es mayor de 60:40, y en el que el proceso no incluye ninguna etapa de separación de suero.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.
Inventor/es: KALAMAS,THOMAS M, KINCAID,CARRIE M, BARTON,DAWN J, CHA,ALICE S, SWELEY,JESS C, APEL,LISA J, SMITH,GARY F.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 12 de Junio de 2006.
Fecha Concesión Europea: 3 de Septiembre de 2008.
Clasificación PCT:
- A23C19/028 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
- A23C19/076 A23C 19/00 […] › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
- A23C9/12 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00).
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
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