Método para producir leche fermentada utilizando una nueva bactería de ácido láctico.
Un método para la producción de una leche fermentada, que comprende realizar fermentación utilizando amasbacterias pertenecientes a un género Bifidobacterium y bacterias pertenecientes a un género Lactococcus comobacterias de ácido láctico,
en el que las bacterias pertenecientes al género Lactococcus tienen propiedadesbacteriológicas de:
(1) una fermentabilidad que coagula un medio de leche desnatada reconstituida al 10% (P/P) cuando se cultiva auna temperatura de 25 ºC a 37 ºC durante 16 horas,
(2) propiedades de fomento del crecimiento de la Bifidobacterium longum, que conducen a un recuento viable deBifidobacterium longum de 5 x 108 CFU/g o más, cuando se co-cultiva con Bifidobacterium longum en el medio deleche desnatada reconstituida al 10% (P/P) hasta que el pH del mismo es de 4,4 a 4,6, y
(3) propiedades de mejora de la capacidad de supervivencia de la Bifidobacterium longum durante elalmacenamiento, que conducen a una tasa de supervivencia de la Bifidobacterium longum de un 30% o más,después de un co-cultivo con Bifidobacterium longum en el medio de leche desnatada reconstituida al 10% (P/P)hasta que el pH del mismo es de 4,4 a 4,6, enfriamiento rápido, y dos semanas de almacenamiento a 10 ºC.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/JP2007/071341.
Solicitante: MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD..
Nacionalidad solicitante: Japón.
Dirección: 33-1 SHIBA 5-CHOME MINATO-KU TOKYO 108-8384 JAPON.
Inventor/es: KISO, YOSHIAKI, SHIMIZU,Kanetada, MIYAJI,KAZUHIRO, OGAWA,KOUICHI, ISHIDA,TAKAKO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C9/123 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
- C12N1/20 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN; PROPAGACION, CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Bacterias; Sus medios de cultivo.
PDF original: ES-2393375_T3.pdf
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