Método para producir una composición de sal baja en sodio.

Un método para elaborar una composición de sal, que comprende:

a) formar un producto líquido de sal de cloruro modificada mediante la combinación de una sal de cloruro y unacidulante de calidad alimentaria en una disolución acuosa a una temperatura de desde 66 ºC (150 °F) hasta 91 ºC(195 °F), en la que la sal de cloruro no es cloruro de sodio;

b) mezclar el producto líquido de sal de cloruro modificada con un portador para formar una disolución de sal decloruro modificada con un portador, en la que el portador se elige de entre el grupo que consiste en una dextrina yun monosacárido;

c) secar la disolución líquida de sal de cloruro modificada con un portador para formar una sal de cloruro modificadacon un portador en polvo o granular;

d) mezclar la sal de cloruro modificada con un portador en polvo o granular con cloruro de sodio para formar unamezcla seca; y

e) moler la mezcla seca para formar una composición de sal.

Método para producir una composición de sal baja en sodio

Solicitudes relacionadas Esta solicitud se refiere a, y reivindica prioridad sobre, la solicitud de patente de EE.UU. n.º 11/539129, que se presentó el 5 de octubre de 2006.

Ambas solicitudes son de titularidad común.

Campo de la invención La presente invención se refiere a un método en dos etapas para elaborar una composición de sal según se define en las reivindicaciones. La primera etapa incluye poner en contacto una sal de cloruro con un modificador para formar un producto de sal de cloruro modificada, mezclar el producto con un portador para formar una disolución de sal de cloruro modificada, y secar la disolución de sal de cloruro modificada. La segunda etapa incluye poner en contacto la sal de cloruro modificada con cloruro de sodio, y moler la mezcla para formar una composición de sal. La composición incluye una combinación de cloruro de sodio y un portador de la sal de cloruro modificada.

Antecedentes de la invención La sal, o cloruro de sodio (NaCl) , es bien conocida. Mientras que la sal imparte un sabor deseable a la comida, demasiada sal puede dar como resultado unos riesgos a largo plazo para la salud. Debido a la proliferación de sal

en las comidas preparadas y en otros productos comestibles, mucha gente supera la ingesta diaria promedio recomendada. Superar la ingesta diaria recomendada de sodio es un factor de riesgo significativo en el desarrollo de hipertensión arterial y una causa o un factor contributivo en la aparición de la incidencia de cardiopatías. Como tales, los profesionales médicos y las autoridades gubernamentales recomiendan una reducción en el consumo de sal per capita de desde aproximadamente 10 hasta 12 g al día hasta un nivel de aproximadamente 6 g al día, lo que es equivalente a 2.400 mg de sodio.

Las directrices dietéticas más recientes de los EE.UU. sugieren un límite de consumo propuesto de 2.400 mg de sodio al día y la National Academy of Science (NAS) sugiere incluso un límite más riguroso de 1.500 mg de sodio al día. La NAS también recomienda un límite de consumo de potasio de 4.700 mg al día. Típicamente, el consumo de potasio es menor de la mitad de ese nivel.

Debido a estas y a otras razones, hay una variedad de sustitutos de la sal en el mercado. La metodología clásica de producción de los sustitutos de la sal implica la combinación de sales de sodio y de potasio, u ocasionalmente sales de magnesio, en diversas proporciones y añadiendo una gran diversidad de otros aditivos a esta mezcla. Los otros aditivos se añaden generalmente para enmascarar o al menos reducir parcialmente el sabor generalmente metálico/amargo del potasio que generalmente está asociado con los sustitutos de la sal que contienen potasio. Las técnicas de procesado usadas para elaborar estos productos incluyen, entre otras, una mezcla simple, aglomeración, cocinado por extrusión y similares.

La solicitud internacional WO 2007/032941 desvela una composición de sal baja en sodio y un método para la elaboración de la misma. La composición comprende cloruro de sodio, cloruro de potasio y un modificador que es preferiblemente una harina de un cereal, tal como harina de arroz. La solicitud de patente europea 0809942 desvela una mezcla de sal que comprende cloruro de sodio, cloruro de potasio y aditivos que incluyen al menos una sal de monofosfato de nucleótido. La solicitud de patente europea 0059363 desvela una mezcla de sales que comprende cloruro de sodio, cloruro de potasio, sulfato de potasio, glutamato, nucleótidos y azúcares o sustitutos del azúcar. La solicitud de patente alemana 3418644 desvela una mezcla de sales baja en sodio que contiene cloruro de potasio, dihidrogenofosfato de potasio, glutamato, autolisado de levadura, cloruro de sodio y una mezcla de condimentos vegetales. La solicitud de patente europea 0766927 desvela una mezcla dietética de sales que comprende potasio, magnesio y una mezcla de vegetales y especias. La solicitud china 1559436 desvela un comprimido de disolución 55 instantánea de una sal de rehidratación oral y un método para preparar dicho comprimido. El modelo de utilidad alemán 9302125 desvela una mezcla de sales que es adecuada como un sustituto de la sal común que comprende cloruro de potasio, monofosfato de potasio y una mezcla de condimentos que comprende perejil, apio en polvo, cebolla en polvo, eneldo, romero, albahaca y mejorana.

Los ejemplos de los sustitutos de la sal son numerosos. Un tipo se refiere a un sustituto de la sal que incluye un núcleo interno de cloruro de potasio recubierto con una maltodextrina, un núcleo interno de cloruro de potasio recubierto con una mezcla de maltodextrina y cloruro de sodio, y un núcleo interno de cloruro de potasio recubierto con una mezcla de maltodextrina, cloruro de sodio y crémor tártaro (de bitartrato de potasio) . El proceso de elaboración de estos sustitutos de la sal incluye el secado por pulverización sobre la disolución de cloruro de potasio 65 de una disolución de maltodextrina, maltodextrina y cloruro de sodio, o una mezcla de maltodextrina, cloruro de sodio, y crémor tártaro. El resultado es una mezcla compleja de producto de cloruro de potasio.

La deficiencia de estos sustitutos de la sal es que el cloruro de sodio reacciona con la maltodextrina y con el cloruro de potasio. Aunque la maltodextrina enmascara el sabor amargo/metálico del cloruro de potasio, la reacción de los tres componentes modifica el "sabor salado" del cloruro de sodio que es deseado por el consumidor.

Consecuentemente, todavía existe una necesidad de composiciones de sal, que tengan el mismo sabor y aspecto que la sal, y que sean fáciles y baratas de elaborar.

Sumario de la invención La presente invención se refiere a un proceso en dos etapas según se define en las reivindicaciones. La primera etapa incluye poner en contacto una sal de cloruro y un modificador para formar un producto de sal de cloruro modificada. El producto de sal de cloruro modificada se mezcla después con un portador para formar una disolución de la sal de cloruro modificada con un portador. La disolución de la sal de cloruro modificada con un portador se seca después mediante pulverización para formar un portador de sal de cloruro modificada en polvo o granular. La segunda etapa incluye la mezcla de la sal de cloruro modificada con un portador en polvo o en gránulos con cloruro de sodio, y moler la mezcla en seco para producir la composición de sal con un tamaño de partícula deseado.

Breve descripción de los dibujos Los siguientes dibujos forman parte de la presente memoria descriptiva y se incluyen para demostrar adicionalmente ciertos aspectos de la presente invención. La invención puede comprenderse mejor mediante referencia a uno o más de estos dibujos, en combinación con la descripción detallada de las formas de realización específicas presentadas en este documento.

La figura 1 es una imagen de SEM de cloruro de sodio con un aumento de 50 veces del tamaño original.

La figura 2 es una imagen de SEM de cloruro de potasio no modificado con un aumento de 50 veces del tamaño original.

La figura 3 es una imagen de SEM de cloruro de potasio no modificado con un aumento de 500 veces del tamaño original.

La figura4 es una imagen de SEM del cloruro de potasio seco modificado mediante el proceso (PMPC) con un aumento de 50 veces del tamaño original.

La figura5 es una imagen de SEM de la sal seca de PMPC con un aumento de 500 veces del tamaño original.

Descripción de las formas de realización preferidas De acuerdo con la presente invención, se ha descubierto un proceso para elaborar una composición de sal con el mismo aspecto y sabor que la sal, mientras que tiene un contenido reducido en sodio.

Según se usa en este documento, sal, salvo que éste modificada por otra palabra (es decir, sal reducida, sal de potasio, sal de calcio y similares) o se use ella misma para modificar otra palabra (es decir, sustituto de la sal,

composición de sal y similares) , significa cloruro de sodio (NaCl) .

Según se usa en este documento, una sal de cloruro puede ser cualquier compuesto individual tal como cloruro de potasio, de magnesio, de calcio, de litio, de amonio, o una mezcla de los mismos, distinto al cloruro de sodio.

La sal de cloruro modificada con un portador incluye una mezcla de una sal de cloruro, un modificador y un portador. El modificador ayuda a disolver al menos parcialmente la sal de cloruro haciendo más fácil que se una al portador. El portador se une a la sal de cloruro modificada y junto con el modificador reduce el amargor y los sabores anormales asociados a la sal de cloruro. Además, la sal modificada con... [Seguir leyendo]

1. Un método para elaborar una composición de sal, que comprende:

a) formar un producto líquido de sal de cloruro modificada mediante la combinación de una sal de cloruro y un acidulante de calidad alimentaria en una disolución acuosa a una temperatura de desde 66 ºC (150 °F) hasta 91 ºC (195 °F) , en la que la sal de cloruro no es cloruro de sodio;

b) mezclar el producto líquido de sal de cloruro modificada con un portador para formar una disolución de sal de 10 cloruro modificada con un portador, en la que el portador se elige de entre el grupo que consiste en una dextrina y un monosacárido;

c) secar la disolución líquida de sal de cloruro modificada con un portador para formar una sal de cloruro modificada con un portador en polvo o granular;

d) mezclar la sal de cloruro modificada con un portador en polvo o granular con cloruro de sodio para formar una mezcla seca; y

e) moler la mezcla seca para formar una composición de sal. 20

2. El método según la reivindicación 1, en el que la sal de cloruro se elige de entre el grupo que consiste en cloruro de potasio, de magnesio, de calcio, de litio, de amonio, y una mezcla de los mismos.

3. El método según las reivindicaciones 1 o 2, en el que la sal de cloruro es cloruro de potasio. 25

4. El método según la reivindicación 1, en el que el portador se elige de entre el grupo que consiste en una maltodextrina y un monosacárido.

5. El método según la reivindicación 1 o 4, en el que el portador es una maltodextrina. 30

6. El método según la reivindicación 1, en el que el acidulante de calidad alimentaria se elige de entre el grupo que consiste en ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido acético, y ácido benzoico.

7. El método según la reivindicación 1 o 6, en el que el acidulante de calidad alimentaria es ácido cítrico. 35

8. El método según la reivindicación 1, en el que la etapa de secado incluye el secado por pulverización de la mezcla.

9. El método según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, que comprende adicionalmente poner en contacto 40 la mezcla seca con dióxido de silicio.

10. El método según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, que comprende adicionalmente mezclar la disolución con un antioxidante.

11. El método según la reivindicación 10, en el que el antioxidante es extracto de romero.