MÉTODO PARA PREPARAR UNA BEBIDA O ALIMENTO LÍQUIDO.

Método para preparar, en un dispositivo de preparación de bebidas,

una bebida o líquido a partir de una sustancia alimenticia contenida en un receptáculo de filtrado mediante el paso del agua a través de la sustancia, empleando fuerzas centrífugas de preparación de infusiones, comprendiendo: introducir agua en el receptáculo, accionar el receptáculo en rotación centrífuga en el dispositivo de preparación de bebidas para forzar al agua a fluir a través de la sustancia en un recorrido de flujo centrífugo hacia unos medios de salida del receptáculo, en el que el receptáculo está formado por una cápsula sellada antes del uso, la cual se abre para que el agua se introduzca en la cápsula; dicha cápsula conteniendo una dosis predeterminada de sustancia alimenticia y desechándose después del uso

La presente invención se refiere a un método para preparar una bebida o alimento líquido a partir de una sustancia alimenticia, que somete a infusión o se extrae por las fuerzas centrífugas ejercidas sobre un receptáculo que contiene la sustancia.

Se conoce la producción de bebidas, en las que se separa una mezcla que consiste en una infusión de café y café en polvo, por fuerzas centrífugas. Dicha mezcla resulta de mezclar agua caliente y café en polvo durante un tiempo definido. Después se obliga al agua a pasar a través de un tamiz, sobre dicho tamiz está presente material en polvo.

Los sistemas existentes consisten en colocar el café en polvo en un receptáculo, que normalmente es una parte no extraíble de la máquina, tal como por ejemplo el descrito en el documento EP 0367 600B1. Dichos dispositivos tienen muchos inconvenientes. En primer lugar, el café en polvo tiene que ser adecuadamente dosificado de forma manual dentro del receptáculo. En segundo lugar, el residuo del café centrifugado se seca y tiene que sacarse rascando la superficie del receptáculo. Esto tiene como resultado que la preparación del café requiere un gran número de acciones manuales y por tanto mucha dedicación de tiempo. Normalmente, la frescura del café puede ser muy variable y este hecho puede incidir en la calidad de la taza, porque el café por lo general procede de un embalaje a granel o bien el café se muele en grano dentro del mismo receptáculo.

Además, en función de la dosificación manual del café y de las condiciones de elaboración (por ejemplo la velocidad centrífuga, el tamaño del receptáculo), la calidad de la taza puede variar mucho.

Por ello, estos sistemas nunca han conseguido un éxito comercial importante.

En el documento DE 102005007852, la máquina comprende un soporte extraíble, dentro del cual se aloja una parte del receptáculo en forma de taza abierta; la otra parte o tapa es solidaria con el eje de accionamiento de la máquina. La ventaja es que permite sacar de modo conveniente el receptáculo y limpiarlo. Sin embargo, un inconveniente es que requiere mucho trabajo manual. Otro inconveniente es la dificultad para controlar la calidad del café, debido a la falta de control de la cantidad de polvo dosificada y a la falta de control de la frescura del café en polvo.

Otros dispositivos para preparar infusiones de café con fuerzas centrífugas se han descrito en los documentos WO 2006/112691; FR 2624364; EP 0367600; GB 2253336; FR 2686007; EP 0749713; DE 4240429; EP 0651963; FR 2726988; DE 4439252; EP 0367600; FR 2132310; FR 2513106; FR 2487661; DE 3529053.

El efecto de las fuerzas centrífugas para la elaboración del café o de otras sustancias alimenticias presenta muchas ventajas, si se compara con los métodos normales de preparar un café de tipo "espresso" empleando bombas de alta presión. En los métodos de elaboración de tipo "espresso", es muy difícil controlar todos los parámetros que influyen en la calidad de la extracción del café. Estos parámetros son, por ejemplo, la presión, el caudal que disminuye con la presión, la compactación del café en polvo que también influye en las características de flujo y que depende del tamaño de las partículas del café molido, la temperatura, la distribución del caudal de agua, etcétera.

Por consiguiente, existe una necesidad de desarrollo de un nuevo proceso de extracción y por tanto de cápsulas adaptadas al mismo, que permitan controlar mejor y de modo más independiente los parámetros de extracción y, por tanto, permitan dominar mejor el control de calidad del líquido de la infusión final.

Existe también una necesidad de un método que sea más cómodo, si se compara con los dispositivos centrífugos de la técnica anterior, y que proporcione una mejor calidad en la taza, con un mayor control de importantes parámetros para la calidad, tales como son la frescura y la cantidad dosificada al receptáculo.

La invención se refiere, en el sentido más general, a un método para preparar una bebida o líquido, a partir de una sustancia alimenticia contenida en un receptáculo de filtrado mediante el paso del agua a través de la sustancia empleando fuerzas centrífugas de preparación de infusiones, comprendiendo:

introducir agua en el receptáculo, accionar el receptáculo en rotación centrífuga para forzar al agua a fluir a través de la sustancia en un recorrido de flujo centrífugo hacia unos medios de salida del receptáculo, en el que el receptáculo está formado por una cápsula sellada antes del uso, dicha cápsula se abre para que el agua pueda penetrar en la misma; dicha cápsula conteniendo una predeterminada dosis de sustancia alimenticia y desechándose después del uso.

La cápsula puede estar sellada de una manera estanca a los gases para preservar la frescura de la sustancia contenida en su cerramiento. La cápsula puede abrirse en el propio dispositivo por ejemplo, mediante la perforación de la cápsula, o alternativamente antes de que la cápsula se introduzca en el dispositivo, por ejemplo, mediante la perforación de la cápsula o la extracción de una lámina de sellado de la cápsula.

La cápsula puede abrirse para que el agua se introduzca en la cápsula, después de la introducción de la cápsula en el dispositivo de preparación de bebidas, mediante la perforación de la cápsula.

La cápsula puede abrirse también para que el agua se introduzca en la cápsula, antes de la introducción de la cápsula en el dispositivo de preparación de bebidas al disponer al menos un paso, mediante la perforación o extracción de una lámina de sellado de la cápsula.

El método se refiere más particularmente a la preparación de un alimento líquido o bebida, en un dispositivo de preparación de bebidas, a partir de una sustancia alimenticia contenida en un receptáculo de filtrado, mediante el paso del agua a través de la sustancia empleando fuerzas centrífugas de preparación de infusiones, comprendiendo:

introducir agua en el receptáculo, accionar el receptáculo en rotación centrífuga para forzar al agua a fluir a través de la sustancia en un recorrido de flujo centrífugo hacia unos medios de salida del receptáculo, en el que el receptáculo está formado por una cápsula sellada antes del uso, en el que la cápsula contiene una dosis de sustancia alimenticia; en el que la cápsula se sitúa en el dispositivo de preparación de bebidas, en el que la cápsula se abre para que el agua que se introduzca en la cápsula; en el que la cápsula se extrae del dispositivo de preparación de bebidas para ser desechada después de que el líquido haya sido extraído de la cápsula mediante la centrifugación de la cápsula en el dispositivo de preparación de bebidas.

El término cápsula “sellada" significa que la cápsula está fabricada con materiales que tienen propiedades de barrera para los gases y está sellada herméticamente para los líquidos, de modo que se impide la entrada de aire en la cápsula. Además, la cápsula contiene preferentemente un gas inerte, que mejora la frescura de la sustancia contenida en la cápsula. La cápsula puede estar además envuelta con una membrana protectora exterior, que se quita antes de colocar la cápsula en el dispositivo.

Preferentemente la cápsula contiene una dosis de la sustancia para preparar uno o dos servicios (por ejemplo tazas) de bebida. Las tazas de la bebida tienen normalmente una capacidad de aproximadamente 25 a 220 ml.

La dosis de sustancia para una sola taza de café puede variar por ejemplo, entre 4 y 8 gramos de café tostado y molido.

Debe señalarse que se obtienen resultados sorprendentemente mejores de la infusión por este método, que puede conducir a cantidades de sólidos de café en la taza que son mayores que los conseguidos con los métodos de presión (por ejemplo los métodos de tipo "espresso" empleados para preparar infusiones con agua presurizada por una bomba). Sin limitarse por la teoría, se supone que el flujo del agua se reparte de modo más uniforme por el efecto centrífugo y que se crean menos recorridos de flujo preferentes o ninguno en el lecho del café, si se compara con los métodos tradicionales en los que mediante una bomba se aplica una presión positiva.

La sustancia alimenticia en la cápsula puede ser café molido, café soluble, té, chocolate, blanqueadores, sabores y combinaciones de los mismos.

La cápsula se acciona... [Seguir leyendo]

1. Método para preparar, en un dispositivo de preparación de bebidas, una bebida o líquido a partir de una sustancia alimenticia contenida en un receptáculo de filtrado mediante el paso del agua a través de la sustancia, empleando fuerzas centrífugas de preparación de infusiones, comprendiendo:

introducir agua en el receptáculo, accionar el receptáculo en rotación centrífuga en el dispositivo de preparación de bebidas para forzar al agua a fluir a través de la sustancia en un recorrido de flujo centrífugo hacia unos medios de salida del receptáculo, en el que el receptáculo está formado por una cápsula sellada antes del uso, la cual se abre para que el agua se introduzca en la cápsula; dicha cápsula conteniendo una dosis predeterminada de sustancia alimenticia y desechándose después del uso.

2. Método según la reivindicación 1, en el que la cápsula se abre para que el agua se introduzca en la cápsula, después de la introducción de la cápsula en el dispositivo de preparación de bebidas, mediante la perforación de la cápsula.

3. Método según la reivindicación 1, en el que la cápsula se abre para que el agua se introduzca en la cápsula, antes de la introducción de la cápsula en el dispositivo de preparación de bebidas al disponer al menos un paso, mediante la perforación o extracción de una lámina de sellado de la cápsula.

4. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que la cápsula contiene una dosis de sustancia para preparar uno o más servicios de bebida.

5. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que la cápsula contiene café molido, café soluble, té, chocolate, blanqueadores, sabores y combinaciones de los mismos.

6. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que la cápsula está sellada de manera estanca a los gases.

7. Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la cápsula se acciona por rotación con una velocidad centrífuga por lo menos de 500 rpm.

8. Método según la reivindicación 7, en el que la velocidad centrífuga es superior a 5000 rpm.

9. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que para té en hoja, la velocidad centrífuga está comprendida entre 10 y 1000 rpm.

10. Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que se introduce agua dentro de la cápsula sensiblemente sin presión.

11. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que se practica por lo menos una salida radial de la bebida antes o mientras el agua se introduce en la cápsula.

12. Método según la reivindicación 11, en el que las salidas radiales se perforan en una tapa de la cápsula.

13. Método según la reivindicación 11, en el que las salidas radiales se perforan en una pared lateral de la cápsula.

14. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, en el que por lo menos una salida radial está formada por una abertura practicada bajo el efecto de la presión de líquido llevada a cabo por las fuerzas centrífugas.

15. Método según la reivindicación 14, en el que la por lo menos una salida radial se obtiene por las fuerzas centrífugas que ejercen una flexión sobre por lo menos una porción curvable de la cápsula.

16. Método según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, en el que la cápsula comprende una tapa de plástico soldada sobre un cuerpo con forma de taza, y se practican una serie de salidas radiales prefabricadas en la tapa y/o el cuerpo para que el líquido de infusión pueda salir de la cápsula por acción de las fuerzas centrífugas.

17. Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la cápsula está referenciada con su eje de rotación siendo vertical o inclinado en relación a la vertical en un ángulo inferior a 90 grados.