METODO DE HACER MANTECA EXTENDIBLE DE REDUCIDO CONTENIDO GRASO, O MARGARINA, Y PRODUCTO RESULTANTE.
UN METODO PARA LA PREPARACION DE UNA MANTECA BAJA EN CALORIAS DE PRODUCTO DE MARGARINA,
PARA USARLA EXTENDIDA, O PARA OTROS USOS, INCLUYENDO COCINA, PANADERIA,ETC. EL PRODUCTO SE PREPARA PLASTIFICANDO UNA COMPOSICION CONTENIENDO DE ALREDEDOR DE 15% A ALREDEDOR DE 50% DE LIPIDO, PREFERIBLEMENTE GRASA DE MANTECA; UNA CANTIDAD DE PROTEINA, PREFERIBLEMENTE PROTEINA DE LECHERIA, SUFICIENTE PARA EMULSIFICAR EL LIPIDO, PERO INSUFICIENTE COMO PARA ESTABILIZARLE CONTRA LA PLASTIFICACION; Y DE ALREDEDOR DE 40% A ALREDEDOR DE 60% DE HUMEDAD. PREFERIBLEMENTE TAMBIEN SE INCLUYEN SAL, COLORANTE PARA LA MANTECA Y OTROS ADITIVOS. LA PLASTIFICACION SE CONSIGUE SOMETIENDO LA COMPOSICION A UNA ACCION DE CORTE DE ALTA VELOCIDAD CON UNA HOJA AGUDA QUE DESMENUZA EL ALIMENTO DURANTE UN PERIODO SUFICIENTE PARA PLASTIFICAR LA COMPOSICION. EL PRODUCTO ES UN SUCEDANEO DE MANTEQUILLA LISO, PLASTICO Y EXTENSIBLE QUE CONTIENE PROTEINA NUTRITIVA, LA CUAL TIENE REDUCIDO CONTENIDO GRASO Y NO PRECISA EMULGENTES NI ESTABILIZADORES. EL PRODUCTO ES EXTENSIBLE INMEDIATAMENTE DESPUES DE SACARLO DEL REFRIGERADOR, ASI COMO A TEMPERATURA AMBIENTE NORMAL.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SILVER, JULES, DR.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 7, RIDGEWOOD ROAD,NIANTIC CONNECTICUT 06537.
Inventor/es: SILVER, JULES.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 5 de Julio de 1995.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C15/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 15/00 Mantequilla; Preparados a base de mantequilla; Su fabricación (sucedáneos de la mantequilla A23D). › Mantequilla de bajo contenido en grasas.
- A23C19/076 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
- A23D7/00 A23 […] › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas.
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