MEJORAS INTRODUCIDAS EN EL OBJETO DE LA PATENTE PRINCIPAL DE NÚMERO DE SOLICITUD P200402642 POR "RECUBRIMIENTO COMESTIBLE PARA FRUTAS Y HORTALIZAS".

Mejoras introducidas en el objeto de la patente principal de número de solicitud P200402642 por "Recubrimiento comestible para frutas y hortalizas".

Las mejoras consisten en extender el uso del recubrimiento de la patente principal a cualquier alimento, con preferencia por quesos, derivados cárnicos y productos de pastelería. Además, se introduce una realización preferente del recubrimiento de la invención, destinada preferiblemente al recubrimiento de quesos, en la que se limitan los porcentajes de los componentes del recubrimiento, dentro de los márgenes de composición fijados en la patente principal, de la siguiente manera: Derivados de almidón: 2,5 a 15 %; proteínas: 2,5 a 5 %; derivados de celulosa: 0,5 a 2,5%; Coadyuvantes: 1,5 a 5 %; Agua: resto.

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201030978.

Solicitante: FOMESA FRUITECH, S.L..

Nacionalidad solicitante: España.

Inventor/es: CONESA ROCA,ERNESTO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
  • A23B4/10 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Recubrimiento con ayuda de una capa protectora; Composiciones o aparatos al efecto.
  • A23B7/16 A23B […] › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Recubrimiento con una capa protectora; Composiciones o aparatos al efecto (A23B 7/08 tiene prioridad).
  • A23C19/16 A23 […] › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Recubrimiento de la superficie del queso, p. ej. con parafina.

PDF original: ES-2372348_A1.pdf

 


Descripción:

Mejoras introducidas en el objeto de la patente principal nº P 200402642 por: “Recubrimiento comestible para frutas y hortalizas”

Campo de la invención

La presente invención se refiere al campo de la industria alimentaria. Más concretamente, se refiere a un recubrimiento comestible, que se conocía previamente que es adecuado para el recubrimiento de frutas y hortalizas, y cuyo uso se extiende en la presente solicitud a cualquier alimento.

Antecedentes

Los alimentos en general, sufren alteraciones por pérdida de humedad, lo que provoca su deterioro comercial y la pérdida de su valor nutricional. Entre los alimentos en los que estas alteraciones son significativas pueden citarse los quesos (en particular durante su curación, comercialización y conservación) , los derivados cárnicos, los productos de pastelería y afines y otros distintos alimentos.

Muchos alimentos, entre ellos los quesos, sufren durante su curación y comercialización y conservación el ataque de microorganismos, en concreto mohos que deterioran su superficie y hacen que se pierda su valor comercial, que son también fuente de contaminación para otros quesos en su mismo estado de procesamiento.

Todo ello conduce a la necesidad de aplicar recubrimientos a los quesos que los protejan tanto de las pérdidas de humedad como de las infecciones.

Tradicionalmente se ha venido aplicando a los quesos un recubrimiento plástico a base de acetato de polivinilo que, debido a su carácter de producto químico de síntesis, provoca rechazo en los consumidores. Recientemente se ha utilizado otros recubrimientos basados en películas de Carboximetil celulosa u otros derivados de la celulosa en combinación con aditivos, que aunque son productos comestibles, no suponen una buena barrera para el control de la deshidratación, y no forman una película suficiente, ya que necesitan de la posterior aplicación de recubrimientos plásticos.

Sería preferible poder disponer de un recubrimiento para quesos que fuera comestible y que no necesitara de ningún recubrimiento adicional posterior. El recubrimiento sería particularmente interesante si, además, pudiera aplicarse a otros alimentos. Las mejoras introducidas en la presente solicitud de adición proporcionan una solución a ese problema.

Descripción de las mejoras a la patente principal

Las mejoras desarrolladas que se desean introducir en la patente principal consisten en la ampliación de la aplicación del recubrimiento comestible de la solicitud P200402642 a cualquier tipo de alimento. Por tanto, la presente solicitud de adición se refiere a un recubrimiento comestible para alimentos, con la misma composición que el recubrimiento comestible de la solicitud de patente P200402642.

La aplicación del recubrimiento de la patente principal a cualquier alimento permite que el recubrimiento cubra en ese alimento las mismas funciones que al ser aplicados a frutas y hortalizas: dotarles de una protección superficial, para evitar la pérdida de humedad, y con ello, la pérdida de peso por transpiración, al mismo tiempo que se les dota de unas características (color, brillo, textura) que hace atractiva su apariencia y estimula la voluntad de adquisición por los compradores potenciales.

De forma análoga a la aplicación a frutas y verduras, la aplicación de un recubrimiento comestible a cualquier otro tipo de alimento presenta la ventaja de que se pueden consumir junto con el alimento, no hay residuo en el embalaje, pueden añadir valor nutritivo o resaltar las características organolépticas del alimento, puede servir para formar barreras internas entre diferentes fases de un mismo alimento y ser vehículo de aditivos. El recubrimiento es susceptible de aplicación por los procedimientos estándar normalmente empleados (pulverización automática dosificada) .

En el caso concreto de los quesos, la aplicación del recubrimiento comestible de la invención presenta la ventaja, frente a los recubrimientos tradicionales de acetato de polivinilo, de que el queso al que se aplique presentará un recubrimiento comestible, con un aspecto que lo hace más atractivo y más natural para el consumidor que los recubrimientos de síntesis como el acetato de polivinilo. Con respecto a los recubrimientos de carboximetil-celulosa, el recubrimiento de la invención tiene la ventaja de presentar una capacidad de protección mucho mejor, tanto frente a la pérdida de humedad, como frente al ataque de microorganismos, pues el recubrimiento sirve de barrera física que dificulta el ataque de los microorganismos. Además, al contrario que los recubrimientos de carboximetil-celulosa, el recubrimiento de la invención no requiere la aplicación de un recubrimiento plástico posterior para proteger a los quesos, sino que les confiere por sí mismo una protección suficiente. De esta forma, además de tener un efecto positivo en la protección frente al deterioro de alimentos en general, y del queso en particular, la aplicación del recubrimiento

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de la invención puede incluso resultar ventajosa desde un punto de vista higiénico y sanitario, al disminuir el riesgo de que el alimento sirva como medio transmisor de microorganismos que puedan ser causa de infecciones en seres humanos o en animales.

Al igual que en la patente principal, una formulación principal del recubrimiento comestible para alimentos que se desea proteger comprende:

Se ha observado que la aplicación del recubrimiento comestibles a ciertos alimentos, tales como quesos, derivados cárnicos y productos de pastelería, la aplicación del recubrimiento comestible de la invención da resultados especialmente buenos cuando los componentes de la formulación están en concentraciones concretas, incluidas dentro del margen de variación porcentual indicado en la patente principal, pero restringidas a márgenes aún más estrechos. Por ello, una realización preferida del recubrimiento comestible de la invención es aquella en la que el recubrimiento tiene la siguiente composición, más restringida en sus márgenes porcentuales con respecto a los de la patente principal:

Los coadyuvantes pueden incluir, neutralizadores, antiespumante alimentario, agentes filmógenos y gelificantes.

Un aspecto adicional de la invención es el uso del recubrimiento de la invención para ser aplicados específicamente a quesos, derivados cárnicos o productos de pastelería o afines. Esto es así tanto si la composición del recubrimiento responde a su formulación más amplia, como si se ajusta también a la formulación más restringida que se presenta en la presente solicitud de adición a la patente principal. Dados los buenos resultados a los que da lugar la forma más restringida de la formulación del recubrimiento comestible cuando se aplica a quesos, una realización preferida del uso de la invención es el uso del recubrimiento comestible de la invención, cuya composición se ajusta a los márgenes porcentuales más restringidos presentados en la presente solicitud de adición, para el recubrimiento de quesos.

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Reivindicaciones:

1. Recubrimiento comestible para alimentos, caracterizado porque su composición porcentual preferente responde a la siguiente formulación:

2. Recubrimiento comestible para alimentos según la reivindicación 1, caracterizado porque su composición porcentual preferente responde a la siguiente formulación:

3. Uso del recubrimiento comestible de la reivindicación1ó2 para recubrir un alimento que se selecciona entre queso, derivados cárnicos o productos de pastelería y afínes.

4. Uso según la reivindicación 3, en el que la composición porcentual del recubrimiento comestible responde a la formulación de la reivindicación 2.

5. Uso según la reivindicación 4, en el que el alimento que se recubre es queso.


 

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