MEJORA DEL CRECIMIENTO DE BIFIDOBACTERIAS EN PRODUCTOS DE LECHE FERMENTADA.

Método para la preparación de un producto de leche fermentada,

que comprende: i) la inoculación de la leche con una cepa de Bifidobacterium, y una cepa de Streptococcus thermophilus seleccionado en el grupo que consiste en: una cepa de Strepto- coccus thermophilus ST6008 con número de depósito DSM18111, un mutante de ST6008 y una variante de ST6008; ii) la fermentación de la leche; iii) la adición opcional de microorganismos y/o aditivos ulteriores a la leche fermentada; y iv) el envasado opcional del producto de leche fermentada

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2008/004528.

Solicitante: CHR. HANSEN A/S.

Nacionalidad solicitante: Dinamarca.

Dirección: BÖGE ALLÉ 10-12 2970 HÖRSHOLM DINAMARCA.

Inventor/es: ODINOT, JEAN-MARIE, BEZENGER,Marie-Claude, SEIMANDI,Cécile.

Fecha de Publicación: 15 de Abril de 2011.

Fecha Solicitud PCT: 6 de Junio de 2008.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C9/123D
A23C9/123H
A23L1/30M
A61K35/74 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A61 CIENCIAS MEDICAS O VETERINARIAS; HIGIENE. › A61K PREPARACIONES DE USO MEDICO, DENTAL O PARA EL ASEO (dispositivos o métodos especialmente concebidos para conferir a los productos farmacéuticos una forma física o de administración particular A61J 3/00; aspectos químicos o utilización de substancias químicas para, la desodorización del aire, la desinfección o la esterilización, vendas, apósitos, almohadillas absorbentes o de los artículos para su realización A61L; composiciones a base de jabón C11D). › A61K 35/00 Preparaciones medicinales que contienen sustancias de constitución indeterminada o sus productos de reacción. › Bacterias (uso terapéutico de una proteína de la bacteria A61K 38/00).
C12N1/20 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN; PROPAGACION, CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Bacterias; Sus medios de cultivo.
C12R1/46 C12 […] › C12R SISTEMA DE INDEXACION ASOCIADO A LAS SUBCLASES C12C - C12Q, RELATIVO A LOS MICROORGANISMOS. › C12R 1/00 Microorganismos. › Streptococcus.

Clasificación PCT:

A23C9/123 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
A23L1/30
C12N1/20 C12N 1/00 […] › Bacterias; Sus medios de cultivo.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

PDF original: ES-2357043_T3.pdf

Fragmento de la descripción:

Mejora del crecimiento de Bifidobacterias en productos de leche fermentada.

Campo de la invención

La presente invención consiste en mejorar el crecimiento de las Bifidobacterias por medio de cepas bacterianas seleccionadas en productos de leche fermentada.

Antecedentes de la invención

Los productos lácteos y específicamente los productos similares al yogur forman ampliamente la sección más importante del mercado de los productos probióticos. Los productos lácteos son productos excelentes para la entrega de bacterias probióticas útiles tales como las Bifidobacterias y su introducirlos en el tubo digestivo.

La Bifidobacterium BB-12 ® es una bacteria probiótica muy conocida. En el caso de la BB-12 ® la evidencia clínica disponible indica que se requiere al menos 10⁸ cfu de bacterias probióticas viables por gramo de producto lácteo fermentado. En consecuencia, es deseable tener al menos 10⁸ cfu de células vitales de bacterias probióticas por gramo de producto lácteo fermentado (por ejemplo un producto de yogur a base de leche fermentada).

El documento EP111392B1 divulga la selección de cepas de Streptococcus thermophilus de tipo salvaje que poseen una capacidad de absorción de un nivel de oxígeno relativamente alto mejorando así la supervivencia de una especie de Bifidobacterium estrictamente anaeróbica cuando este última se combina con la cepa de Streptococcus durante la fermentación de la leche.

Resumen de la invención

El problema que debe ser resuelto por la presente invención consiste en proveer un método para mejorar el crecimiento de la población de Bifidobacterias en la leche durante el proceso de fermentación para la producción de productos lácteos fermentados (por ejemplo un yogur) con el fin de obtener un alto contenido de células de Bifidobacterias en el producto final.

La solución se basa en el descubrimiento sorprendente de los presentes inventores de que una cepa de un Streptococcus thermophilus específico ST6008 (DSM 18111) mejora considerablemente el crecimiento de las Bifidobacterias durante la fermentación de la leche. Mediante el uso de esta cepa el producto lácteo fermentado resultante contendrá más de 10⁸ cfu/g de Bifidobacterias (directamente después de la fermentación). Por consiguiente, no es necesario añadir una cantidad extra de Bifidobacterias después del final de la fermentación para obtener un producto con 10⁸ cfu/g de Bifidobacterias.

Los inventores han testado una serie de diferentes S. thermophilus (16 en total) y descubierto que sólo la cepa identificada como cepa de Streptococcus thermophilus (ST6008) y depositada DSM18111 mejoraba considerablemente el crecimiento de las Bifidobacterias durante la fermentación de la leche. Efectivamente, otras cepas de Streptococcus thermophilus tienen una influencia negativa sobre el crecimiento de las Bifidobacterias.

Además, los inventores han observado de manera inesperada que ST6008 tiene una característica única, donde la cepa se puede agrega a la leche en cantidad muy elevada de cfu/g (y propagar a contenidos celulares muy altos) sin cambiar las características de los productos lácteos fermentados, como por ejemplo el pH y la post-acidificación. Las otras cepas ST testadas no tenían esta ventaja adicional.

En consecuencia, un primer aspecto de la invención se refiere a un método para la preparación de un producto lácteo fermentado, como un producto comprendiendo al menos 10⁸ cfu de Bifidobacterias por gramo de producto lácteo fermentado, donde el método comprende:

i) la inoculación de la leche con un cultivo (tal como un cultivo de yogur) comprendiendo al menos una cepa de Streptococcus thermophilus, al menos una cepa de Bifidobacterium y opcionalmente al menos una cepa de Lactobacillus bulgaricus, donde una de las cepas susodichas de Streptococcus thermophilus se selecciona en el grupo que consiste en: una cepa de Streptococcus thermophilus ST6008 con número de registro DSM18111, un mutante de ST6008, y una variante de ST6008; ii) la fermentación de la leche en condiciones adecuadas; y iii) opcionalmente el envasado de una cantidad idónea del producto lácteo fermentado en un envase adecuado. Una forma de realización interesante se refiere a un método de preparación de un producto lácteo fermentado comprendiendo al menos 10⁸ cfu de Bifidobacterias por gramo de producto lácteo fermentado, donde el método comprende: i) la inoculación de la leche con un cultivo de yogur comprendiendo al menos una cepa de Lactobacillus bulgaricus, al menos una cepa de Streptococcus thermophilus y al menos una cepa de Bifidobacterium, donde una de dichas cepas de Streptococcus thermophilus es una cepa de Streptococcus thermophilus ST6008 con el número de registro DSM18111; ii) la fermentación de la leche en condiciones adecuadas para obtener un producto lácteo fermentado con al menos 108 cfu de Bifidobacterias por gramo de leche fermentada; y iii) la confección de una cantidad adecuada del producto lácteo fermentado en un envase adecuado.

Un segundo aspecto de la invención se refiere a la cepa ST6008 y a mutantes/variantes de esta última, y a un cultivo (tal como un cultivo láctico) comprendiendo una cepa de la invención, opcionalmente junto a otra cepa, como una cepa de Bifidobacterium (por ejemplo BB-12). Una composición interesante comprende i) de 10⁵ a 10¹² cfu/g de BB-12 e ii) de 10⁵ a 10¹² cfu/g de ST6008.

Divulgación detallada

La presente invención se refiere, en su aspecto más amplio, a un método para la preparación de un producto lácteo fermentado, que comprende:

i) la inoculación de la leche con una cepa de Bifidobacterium, y una cepa de Streptococcus thermophilus seleccionada en el grupo que consiste en: una cepa de Streptococcus thermophilus ST6008 con el número de depósito DSM18111, un mutante de ST6008 y una variante de ST6008 (como una cepa mutante/variante que tiene una o más (preferiblemente; todas) las características de la cepa de S. thermophilus ST6008, por ejemplo la cepa mutante y/o variante es capaz de impulsar el crecimiento de una cepa de Bifidobacterium); ii) la fermentación de la leche; iii) añadir opcionalmente otros microorganismos y/o aditivos a la leche fermentada; y iv) envasar opcionalmente el producto lácteo fermentado. En una forma de realización preferida actualmente, la fase i) comprende también la inoculación de la leche con una cepa de Lactobacillus bulgaricus.

Una otra forma de realización se refiere a un método de preparación de un producto lácteo fermentado, tal como un producto comprendiendo al menos 10⁸ cfu de Bifidobacterias por gramo de producto lácteo fermentado, donde el método comprende:

Otra forma de realización se refiere a un método de preparación de un producto lácteo fermentado comprendiendo al menos... [Seguir leyendo]

Reivindicaciones:

1. Método para la preparación de un producto de leche fermentada, que comprende:

i) la inoculación de la leche con

una cepa de Bifidobacterium, y

una cepa de Streptococcus thermophilus seleccionado en el grupo que consiste en: una cepa de Strepto- coccus thermophilus ST6008 con número de depósito DSM18111, un mutante de ST6008 y una variante de ST6008; ii) la fermentación de la leche; iii) la adición opcional de microorganismos y/o aditivos ulteriores a la leche fermentada; y iv) el envasado opcional del producto de leche fermentada.

2. Método según la reivindicación 1, donde la fase i) comprende también la inoculación de la leche con una cepa de Lactobacillus bulgaricus.

3. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes para la preparación de un producto de leche fermentada, tal como un producto que comprende al menos 10⁸ cfu de Bifidobacterias por gramo de producto de leche fermentada, método comprendiendo:

i) la inoculación de la leche con un cultivo que incluye al menos una cepa de Streptococcus thermophilus, al menos una cepa de Bifidobacterium y opcionalmente al menos una cepa de Lactobacillus bulgaricus, donde dicha cepa de Streptococcus thermophilus se selecciona en el grupo constituido de: una cepa de Streptococcus thermophilus ST6008, un mutante de ST6008, y una variante de ST6008; ii) la fermentación de la leche en condiciones adecuadas; y iii) el envasado opcional de una cantidad adecuada del producto de leche fermentada en un envase adecuado.

4. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la cepa de Bifidobacterium es una cepa de Bifidobacterium animalis subespecie Lactis.

5. Método según la reivindicación precedente, donde la cepa de Bifidobacterium se selecciona en el grupo que constituido de CHCC5445 con número de registro DSM 15954 (BB-12 ®), CHCC7158 con número de registro DSM 17280, y un mutante de cada una de estas cepas.

6. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el producto de leche fermentada contiene al menos 10⁸ cfu de Bifidobacterias por gramo de producto de leche fermentada.

7. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el producto de leche fermentada contiene al menos 10⁸ cfu/g de Bifidobacterias después de 28 días de almacenamiento a +6ºC.

8. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la leche de la fase i) se inocula con 10⁵ a 3x10⁷ cfu/g de Bifidobacterium y/o con 10⁴ a 3.5x10⁶ cfu/g de Streptococcus thermophilus.

9. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde en la fase i) la leche se inocula ulteriormente con al menos una cepa bacteriana, tal como una cepa de Lactococcus lactis subespecie lactis (por ejemplo seleccionada en el grupo constituido de Lactococcus lactis subespecie lactis DN224, de Lactococcus lactis subespecie lactis DN223 y una cepa de un mutante o de una variante de cada una de éstas).

10. Método según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el producto de leche fermentada se envasa en un envase estanco que contiene de 25 a 3000 ml del producto.

11. Cultivo comprendiendo:

i) de 10⁵ a 10¹² cfu/g de cepa de Bifidobacterium animalis subespecie lactis BB-12® con número de registro DSM 15954 y ii) de 10⁵ a 10¹² cfu/g de cepa de Streptococcus thermophilus ST6008.

12. Cultivo según la reivindicación precedente, que comprende también:

iii) de 10⁵ a 10²² cfu/g de Lactococcus lactis subespecie lactis DN224 o Lactococcus lactis subespecie lactis DN223.

13. Producto de leche fermentada que puede ser obtenido a través del método de cualquier reivindicación precedente.

14. Producto de leche fermentada comprendiendo una cepa de Streptococcus thermophilus seleccionada en el grupo que consiste en una cepa de Streptococcus thermophilus ST6008 con número de registro DSM18111, un mutante de ST6008, y una variante de ST6008.

15. Cepa de Streptococcus thermophilus seleccionada en el grupo que consiste en una cepa de Streptococcus thermophilus ST6008 con el número de registro DSM18111, un mutante de ST6008 y una variante de ST6008.

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