LEVADURA PANADERA DE LARGA CONSERVACION PREPARADA PARA SU EMPLEO.

LA INVENCION SE REFIERE A UN GERMEN DE PAN LISTA PARA USAR QUE CONTIENE AL MENOS UNA HARINA DE CEREAL NO MALTEADA QUE APORTA AMILASAS O CUALQUIER FUENTE EQUIVALENTE DE AMILASA Y AGUA

, ESTE GERMEN DE PAN QUE HA SIDO CULTIVADO POR AL MENOS UNA PREPARACION DE BACTERIAS LACTICAS DE HETEROFERMENTACION ASI COMO EVENTUALMENTE POR AL MENOS UNA PREPARACION DE BACTERIAS LACTICAS DE HOMOFERMENTACION Y PREFERENTEMENTE TAMBIEN, POR AL MENOS UNA PREPARACION DE LEVADURA, CARACTERIZANDOSE PORQUE SU CONTENIDO DE SOLIDO ES DE ENTRE UN 12 Y UN 50%, PREFERENTEMENTE COMPRENDIDO ENTRE UN 15 Y UN 35_% Y PAR PREFERENTEMENTE ENTRE UN 13 Y UN 20%, PORQUE SU PH ES DE ENTRE 4 Y 4,3%, PREFERENTEMENTE COMPRENDIDO ENTRE 4,1 Y 4,3, PORQUE APORTA AL MENOS MIL MILLONES DE BACTERIAS LACTICAS REVIVIFICABLES POR GRAMO ASI COMO, PREFERENTEMENTE, AL MENOS UN MILLON DE LEVADURAS Y PREFERENTEMENTE AL MENOS 5 MILLONES DE LEVADURAS REVIVIFICABLES POR GRAMO DURANTE AL MENOS 4 SEMANAS, SE SI CONSERVA A MENOS DE 10 C Y PREFERENTEMENTE A 4 C Y QUE PERMITE, DESPUES DE DICHA CONSERVACION, LA FERMENTACION DE UNA PASTA PANADERA SEGUN UN ESQUEMA DIRECTO DE OBTENCION DE PAN CON GERMEN.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: LESAFFRE ET CIE.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 41, RUE ETIENNE MARCEL,F-75001 PARIS.

Inventor/es: TAILLADE, PATRICK, LEJEUNE, PASCAL, BRYCKAERT, EMILIE, COLAVIZZA, DIDIER.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 14 de Julio de 2004.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > Métodos de preparación o de cocción de la masa... > A21D8/04 (tratando la masa con microorganismos o enzimas)
google+ twitter facebook