HIDROLIZADO PROTEICO DE LACTOSUERO.

[0001] La presente invención se refiere a un método para la producción de un hidrolizado proteico de lactosuero usando una endopeptidasa microbiana. Antecedentes de la invención [0002] Suplementos de proteína, como polvo de proteína de lactosuero, se utilizan comúnmente por culturistas y otros atletas para acelerar el desarrollo muscular y la ayuda en la recuperación. Asimismo, estos suplementos de proteína son útiles para nutrición clínica. En general, predigeridas, las proteínas de lactosuero parcialmente hidrolizadas se absorben más fácilmente que las proteínas no hidrolizadas, porque los hidrolizados de proteínas se considera que tienen beneficios nutritivos. Pero mientras que la proteína de lactosuero no hidrolizada tiene un sabor a leche de moderado a ligero, la proteína de lactosuero hidrolizada tiende a saber bastante diferente, normalmente de manera que muchos la encuentran indeseable. Por lo tanto, cuando estos hidrolizados se usan en, por ejemplo, bebidas, el sabor tiene que ser enmascarado, por ejemplo, por adición de sabor artificial. [0003] Hidrólisis de proteína usando endopeptidasas específicas se conoce en la técnica, ver, por ejemplo, WO97/43910 o US 5 866 357. La hidrólisis de beta-lactoglobulina, que es una de las proteínas presentes en proteína de lactosuero, se ha estudiado en Madsen et al. (1997), Int. Dairy Journal, 7, pp. 399-409. Hidrólisis de epítopos de beta-lactoglobulina con proteasas diferentes se describe también en Food Proteins and Their Applications; Ed. S. Damodaran & A. Paraf; Marcel Dekker, New York, 1997; pp. 443-472. Resumen de la invención [0004] Los presentes inventores han encontrado sorprendentemente un método para la producción de un hidrolizado proteico de lactosuero, donde la proteína de lactosuero está sujeta a tratamiento con una endopeptidasa microbiana con especificidad para arginina y lisina, seguido de inactivación de la endopeptidasa, que da lugar a un hidrolizado con un sabor agradable. El hidrolizado puede incluso tener un sabor mejor que la proteína de lactosuero no hidrolizada. Además, el hidrolizado proteico de lactosuero obtenido por el método de la invención es estable y tiene una tendencia reducida a gel sobre tratamiento térmico en comparación con hidrolizados obtenidos con otras endopeptidasas. [0005] La presente invención, por lo tanto, se refiere a un método para la producción de un hidrolizado proteico de lactosuero comprendiendo: a) provisión de una composición acuosa de proteína de lactosuero comprendiendo beta-lactoglobulina y alfalactoalbúmina; b) sometimiento de dicha composición a la acción de una endopeptidasa microbiana que específicamente divide en el lado carboxi-terminal de arginina o lisina; y c) inactivación de la endopeptidasa. [0006] La presente invención también se refiere al uso de un hidrolizado proteico de lactosuero obtenido por el método de arriba en la nutrición clínica o en una bebida energética o una bebida deportiva. Descripción detallada de la invención [0007] Como se ha mencionado anteriormente, la presente invención se refiere a un método para la producción de un hidrolizado proteico de lactosuero comprendiendo: a) provisión de una composición acuosa de proteína de lactosuero comprendiendo beta-lactoglobulina y alfalactoalbúmina; b) sometimiento de dicha composición a la acción de una endopeptidasa microbiana que específicamente divide en el lado carboxi-terminal de arginina o lisina; y c) inactivación de la endopeptidasa. [0008] La proteína de lactosuero para usarse en el método de la invención debe entenderse como proteínas que pueden obtenerse de lactosuero, como proteínas aisladas del lactosuero. El lactosuero puede definirse como la parte líquida que se separa cuando la leche coagula por ácido y/o cuajo. El lactosuero puede así ser un subproducto de producción de queso o de producción de caseína. 2 E08736283 30-12-2011   Leche en el contexto de la presente invención puede derivarse de cualquier mamífero, como vacas, cabras, oveja, burros, camellos, camélidos, yacs, o búfalos. En un aspecto preferido, la leche es leche de vaca. [0009] Proteína de lactosuero para ser usada en el método de la invención comprende beta-lactoglobulina y alfalactoalbúmina. Puede también comprender otras proteínas obtenibles de lactosuero, como albúmina de suero. La composición acuosa del paso a) puede también comprender otras proteínas que no son obtenibles de lactosuero. [0010] En un aspecto preferido, la composición acuosa del paso a) comprende al menos 15%, tal como al menos 20%, al menos 25%, al menos 30%, al menos 35%, al menos 40%, al menos 45%, al menos 50%, al menos 55% o al menos 60% de beta-lactoglobulina de materia seca total. En otro aspecto preferido, la composición acuosa del paso a) comprende al menos 5%, tal como al menos 10%, al menos 15% o al menos 20% de alfa-lactoalbúmina de materia seca total. En otro aspecto, la composición acuosa del paso a) comprende al menos 1%, tal como al menos 2%, al menos 3%, al menos 4% o al menos 5% de albúmina de suero de materia seca total. [0011] En otro aspecto preferido, la composición acuosa del paso a) comprende al menos 15% (p/p), tal como al menos 20% (p/p), al menos 25% (p/p), al menos 30% (p/p), al menos 35% (p/p), al menos 40% (p/p), al menos 45% (p/p), al menos 50% (p/p), al menos 55% (p/p) o al menos 60% (p/p) de beta-lactoglobulina de proteína total. En otro aspecto preferido, la composición acuosa de paso a) comprende al menos 5% (p/p), tal como al menos 10% (p/p), al menos 15% (p/p) o al menos 20% (p/p) de alfa-lactoalbúmina de proteína total. En otro aspecto, la composición acuosa de paso a) comprende al menos 1% (p/p), tal como al menos 2% (p/p), al menos 3% (p/p), al menos 4% (p/p) o al menos 5% (p/p) de albúmina de suero de proteína total. [0012] Preferiblemente, la proteína de lactosuero ha sido aislada del lactosuero y la proporción entre beta-lactoglobulina y alfa-lactoalbúmina es en esencia la misma que en el lactosuero donde esta fue aislada. [0013] En una forma de realización preferida, la proteína de lactosuero usada en el método puede ser un concentrado de proteína de lactosuero, que tiene un contenido de proteína de aproximadamente 29% a menos de sobre 90% en una base sin humedad. Concentrados de proteína de lactosuero contienen un bajo nivel de grasa y colesterol, pero generalmente tienen niveles más altos de carbohidratos en forma de lactosa. [0014] En otra forma de realización, la proteína de lactosuero puede ser un aislado de proteína de lactosuero. En general, aislados de proteína de lactosuero tienen un contenido de proteína de al menos sobre 90% de proteína de lactosuero en una base sin humedad. Estos aislados han sido procesados en general para eliminar la grasa y la lactosa. [0015] La proteína de lactosuero para ser usada en el método de la invención puede ser una mezcla de concentrado de proteína de lactosuero y aislado de proteína de lactosuero. [0016] La proteína de lactosuero puede comprender proteínas de lactosuero intactas o esta puede comprender proteínas de lactosuero parcialmente hidrolizadas. [0017] En el método de la invención, el material de proteína de lactosuero se mezcla o se dispersa típicamente en el agua para formar un compuesto acuoso comprendiendo sobre 1% a sobre 20% de proteína en peso. En una forma de realización, el compuesto acuoso puede comprender sobre 1% a sobre 5% de proteína en peso. En otra forma de realización, el compuesto acuoso puede comprender sobre 6% a sobre 10% de proteína en peso. En otra forma de realización, el compuesto acuoso puede comprender sobre 11% a sobre 15% de proteína en peso. En todavía otra forma de realización, el compuesto acuoso puede comprender sobre 16% a sobre 20% de proteína en peso. [0018] Después de que el material de proteína se dispersa en agua, el pH y la temperatura del compuesto acuoso de proteína se puede ajustar para optimizar la reacción de hidrólisis, y, en particular, para asegurar que la endopeptidasa usada en la reacción de hidrólisis funciona cerca de su nivel de actividad óptimo. El pH del compuesto acuoso de proteína se puede ajustar y controlar según métodos generalmente conocidos en la técnica. El pH del compuesto acuoso de proteína se puede ajustar y mantener a de sobre 5,0 a sobre 10,0. En una forma de realización, el pH del compuesto acuoso de proteína se puede ajustar y mantener a de sobre 6,5 a sobre 8,0. En una forma de realización preferida, el pH del compuesto acuoso de proteína se puede ajustar y mantener a sobre 7,5. La temperatura del compuesto acuoso de proteína se ajusta y se mantiene preferiblemente a de sobre 40°C a sobre 70°C durante la reacción de hidrólisis conforme a métodos conocidos en la técnica. En una forma de realización preferida, la temperatura del compuesto acuoso de proteína se puede ajustar... [Seguir leyendo]

1. Método para la producción de un hidrolizado proteico de lactosuero comprendiendo: a) provisión de una composición acuosa de proteína de lactosuero comprendiendo beta-lactoglobulina y alfalactoalbúmina; b) sometimiento de dicha composición a la acción de una endopeptidasa microbiana que específicamente divide en el lado carboxi-terminal de arginina o lisina; e c) inactivación de la endopeptidasa. 2. Método según la reivindicación 1, donde la endopeptidasa microbiana es una endopeptidasa fúngica. 3. Método según la reivindicación 2, donde la endopeptidasa fúngica se deriva de una cepa de Fusarium. 4. Método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la endopeptidasa tiene actividad proteolítica óptima a un pH de sobre 8 a sobre 10. 5. Método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la endopeptidasa tiene actividad proteolítica óptima a una temperatura de sobre 45°C a sobre 60°C. 6. Método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la endopeptidasa se selecciona del grupo consistente en: i) un polipéptido con una secuencia de aminoácidos que es al menos 60% idéntico a (A) cualquiera de SEC ID Nº: 2, 4, 6 o 8, o (B) un fragmento de cualquiera de estas secuencias con actividad de proteasa; ii) un polipéptido que se codifica por un polinucleótido que es al menos 60% idéntico a cualquiera de SEC ID Nº: 1, 3, 5 o 7; iii) un polipéptido que se codifica por un polinucleótido cuyo complemento hibridiza bajo condiciones de astringencia bajas con cualquiera de SEC ID Nº: 1, 3, 5 o 7 y iv) un polipéptido con una secuencia de aminoácidos modificada por sustitución, deleción y/o inserción de uno o varios aminoácidos en (A) cualquiera de SEC ID Nº: 2, 4, 6 o 8, o (B) un fragmento de cualquiera de estas secuencias con actividad de proteasa. 7. Método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la endopeptidasa tiene una secuencia de aminoácidos que es al menos 60% idéntica a aminoácidos 25-248 de SEC ID nº: 2. 8. Método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la proteína de lactosuero es concentrado de proteína de lactosuero o aislado de proteína de lactosuero. 9. Método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la solución acuosa de proteína de lactosuero comprende al menos 5% de alfa-lactoalbúmina de materia seca total. 10. Método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el hidrolizado proteico de lactosuero tiene un grado de hidrólisis de sobre 0,1 % a sobre 20%. 11. Método según la reivindicación 10, donde el hidrolizado proteico de lactosuero tiene un grado de hidrólisis de sobre 0,5% a sobre 8%. 12. Método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el paso c) comprende calentamiento por lo menos a 70°C. 13. Método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la endopeptidasa se añade a una concentración de 0,01-10 g de proteína enzimática por kg de proteína de lactosuero. 14. Hidrolizado proteico de lactosuero obtenido por el método de cualquiera de las reivindicaciones precedentes para el uso en nutrición clínica. 15. Uso de un hidrolizado proteico de lactosuero obtenido por el método de cualquiera de reivindicaciones 1-13 en una bebida deportiva. E08736283 30-12-2011