FABRICACION DE POLVO SINTERIZADO.

Un dulce en polvo sinterizado que se caracteriza porque

a) comprende al menos un polvo sinterizado con una textura ligera caracterizada por una densidad de 0,

1-0,6 g/ml, una porosidad cerrada de 15 al 70%, una porosidad de bolsillo del 10-45%, una porosidad total del 15-90%, y porque

b) dicho polvo sinterizado se obtiene por medio del proceso que comprende las etapas de

a) obtener un material de partida en polvo secado por pulverización que conste de partículas individuales; y

b) sin someter el material de partida en polvo secado por pulverización, sinterizado del polvo de manera que las partículas se fundan en su superficie y se adhieran unas a otras para formar un producto fundido, estructurado y poroso

Fabricación de polvo sinterizado.

Campo de la invención

La presente invención se refiere a la fabricación de un polvo sinterizado.

Fundamento de la invención

La patente número 4.394.395 bajo el título "Proceso para la producción de un producto alimenticio moldeado por sinterizado" de Rostagno y cols. se refiere a un proceso para fabricar artículos alimenticios moldeados individuales a partir de materiales alimenticios en polvo, en particular materiales con pocas grasas y un elevado contenido en carbohidratos. Los materiales de partida en polvo moldeados no se encuentran revestidos para reducir la humedad en el producto final y se someten a presión para compactar o comprimir las partículas previamente al sinterizado. Como resultado de ello, los productos de este tipo de proceso son normalmente duros, frágiles o secos.

Se desea conseguir una creación que sea capaz de aportar una experiencia de disolución rápida y de comida ligera. Un formato de comida ligera es aquel en el que la textura se caracteriza por una calidad que se deshace en su boca, que tiene una estructura porosa, que no empacha y es crujiente.

Fundamento de la invención

Un objetivo de la presente invención es el de obviar o mitigar al menos un inconveniente de los productos de confitería previamente sinterizados y de los métodos para su producción.

En un primer aspecto de la presente invención, un dulce en polvo sinterizado, que comprende al menos una parte que consta de polvo sinterizado, con una textura ligera, se caracteriza por una densidad de 0,1-0,6 g/ml, preferiblemente 0,2-0,5 g/ml, más preferiblemente 0,25-0,35 g/ml, una porosidad cerrada de 15 a 70, preferiblemente de 25 a 60, más preferiblemente de 40 a 50%, una porosidad abierta de 10-45, preferiblemente de 20-40, más preferiblemente de 25-35%, una porosidad total de 15-90, preferiblemente 30-75, más preferiblemente 40-65%, que se puede obtener por el método de la invención.

En otro aspecto de la presente invención se dispone de un dulce en polvo sinterizado, que comprende una pieza central que consta de un polvo sinterizado, con una textura que tiene la calidad de deshacerse en la boca, una estructura porosa y crujiente, y no empacha.

En otro aspecto, la invención aporta un método para la producción de un dulce en polvo, que comprende las etapas de obtención de un material de partida en polvo en el que al menos una proporción del material de partida en polvo se prepara mediante un método de secado pulverizador que consta de partículas individuales; y sin someter el polvo a compactación, se sinteriza el polvo de manera que las partículas individuales se funden en su superficie y se adhieren una a otra para formar un producto fundido, poroso, estructurado.

Otros aspectos y rasgos de la presente invención son evidentes para los expertos en la materia al revisar la siguiente descripción de configuraciones específicas de la invención.

Breve descripción de los dibujos

La figura 1 representa una visión esquemática de lo que equivale a porosidad de bolsillo y porosidad abierta.

La figura 2 representa una imagen SEM de un producto sinterizado que representa lo más novedoso.

La figura 3 representa una imagen SEM de un producto sinterizado conforme a la invención.

Descripción detallada

En la presente especificación, los términos porosidad de bolsillo o porosidad abierta (ver "A" en la fig. 1) se utilizan como sinónimos. La definición de porosidad abierta o de bolsillo en productos crujientes y ligeros como los de la presente invención es el área total de espacio abierto creada por los espacios entre al menos tres partículas. Los poros abiertos están "abiertos" hacia el exterior y el aire o el líquido pueden ser transportados fácilmente por el espacio sin necesidad de una disolución de la estructura. Una porosidad de bolsillo del 100% equivaldría a cero partículas y solo el espacio, y una del 0% serían solamente partículas sólidas sin espacio alguno.

En la presente especificación, el término porosidad cerrada (ver "B" en la fig. 1) se define como la cantidad total de poros o de espacio que queda atrapada en el sólido. El líquido podría no estar en los poros sin algún grado de disolución de dicho sólido.

Es importante observar que en la presente especificación, todos los porcentajes se expresan en peso a menos que se especifique lo contrario, y que cuando se expresan las porosidades o densidades, se expresan sobre la parte sinterizada del producto de confitería solamente, es decir sin revestimiento, inclusiones o elementos similares.

La invención se refiere a un producto sinterizado tal como se ha definido en las reivindicaciones, que se puede utilizar por ejemplo en un dulce lácteo, como el centro de un dulce lácteo o de cualquier otro dulce. El producto sinterizado puede estar recubierto de una o varias capas, como una capa de chocolate, de chocolate blanco, chocolate con leche, chocolate negro, derivados de chocolate u otro revestimiento de confitería que incluya productos de confitería a base de azúcar.

El producto sinterizado de la presente invención se puede utilizar como el centro de producto de confitería, pero también se puede usar conforme a los conocimientos de la persona experta. Por ejemplo, puede ser utilizado también como un relleno entre galletas de barquillo, como parte de un revestimiento o como un revestimiento. Puede ser utilizado también en productos de capas, donde una capa está formada por el producto sinterizado de la invención, y la otra capa está formada por otro producto sinterizado de la presente invención pero de color y/o densidad diferentes; o bien la otra capa puede ser además una capa crujiente de chocolate, por ejemplo. La pieza sinterizada puede ser consumida como tal, sin un revestimiento u otros componentes. El material sinterizado puede ser utilizado como inclusiones en otros productos de confitería (como arroz en una barra Crunch).

El producto sinterizado de la invención puede comprender inclusiones como nueces, cereales inflados, virutas de chocolate, virutas de azúcar, trozos de fruta, trozos de caramelo, galletas, galletas de barquillo, cremas o similares.

El producto sinterizado debe contener al menos un polvo vidrioso. Los polvos vidriosos se caracterizan por la presencia de una temperatura de transición vítrea. El polvo vidrioso puede ser un polvo lácteo, pero puede ser otro tipo de polvo. Por ejemplo, puede ser un polvo a base de azúcar, como el polvo del chocolate, o un polvo concentrado de frutas, o polvo de leche malteada, maltodextrinas, sólidos de jarabe de maíz, y otros carbohidratos.

Si el producto sinterizado se ha fabricado a partir de un polvo lácteo, el polvo lácteo contiene un componente lácteo que puede ser cualquier producto derivado de la leche o bien un componente de la leche, como la crema, leche condensada, grasa de leche anhidra, sólidos de la leche, proteínas de la leche, aislados proteínicos de la leche, trigo, mantequilla, yogur, caseína, sales de caseinato, y sustitutos lácteos que contienen proteínas. Los sustitutos lácteos pueden incluir proteínas de soja, aislados de proteínas de soja, leche de soja, proteína de trigo, aislados de proteína de trigo y leche de coco. Los componentes lácteos preferibles son la leche en polvo, como la leche en polvo desnatada o la leche en polvo entera. El componente lácteo se elige preferiblemente de manera que la textura resultante del producto es porosa, crujiente y se deshace en la boca.

Si el producto sinterizado está hecho de un polvo a base de azúcar, el polvo contendrá al menos un carbohidrato u otro material con una temperatura de transición vítrea o bien una combinación de maltodextrina, sólidos de jarabe de maíz, sacarosa, dextrosa, fructosa, lactosa, maltosa u otros mono-, di o polisacáridos. La composición es posible que también incluya otros ingredientes como proteínas, aromatizantes o lípidos.

Cuando se prepara a partir de polvo de leche desnatada o leche entera, y otros productos derivados de la leche, así como otro polvo a base de azúcar, el producto lácteo sinterizado puede aportar al consumidor un producto sólido de alto contenido en leche en un formato de "comida ligera". Comida ligera es un término utilizado para describir la textura del producto. Lo mejor es que el producto de la presente invención pueda ser crujiente, poroso, se deshaga en la boca y no empache. El producto sinterizado puede ser más nutritivo que muchos otros productos de confitería, que tengan...

1. Un dulce en polvo sinterizado que se caracteriza porque

a) comprende al menos un polvo sinterizado con una textura ligera caracterizada por una densidad de 0,1-0,6 g/ml, una porosidad cerrada de 15 al 70%, una porosidad de bolsillo del 10-45%, una porosidad total del 15-90%, y porque

b) dicho polvo sinterizado se obtiene por medio del proceso que comprende las etapas de