ESTABILIZACION DE QUESO MOZZARELLA FRESCO UTILIZANDO SUERO FERMENTADO.

Procedimiento para preparar un suero que contiene nisina clarificado, comprendiendo el procedimiento:

(a) preparar una composición acuosa que comprende suero ácido, concentrado de proteínas de suero y un hidrolizado de proteínas; (b) fermentar la composición acuosa con un cultivo productor de nisina hasta que el pH alcanza un valor comprendido entre 5, 2 y 5, 8; (c) mantener el pH de la composición en fermentación a un valor comprendido entre 5, 2 y 5, 8 durante 8 a 12 horas; (d) permitir que el pH de la composición en fermentación caiga a un valor comprendido entre 4, 8 y 5, 2 para formar una composición fermentada que presente actividad equivalente de nisina; (e) añadir un ácido a la composición fermentada para que el pH caiga hasta un valor comprendido entre 3, 5 y 5, 0 para formar una composición acidificada; (f) filtrar la composición acidificada para formar una composición filtrada; (g) añadir una base a la composición filtrada para elevar el pH hasta un valor comprendido entre 5, 5 y6, 0 para formar el suero que contiene nisina clarificado en el que el suero que contiene nisina clarificado presenta una actividad equivalente de nisina de por lo menos aproximadamente 800 IU/ml.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.

Inventor/es: MEHNERT, DAVID, ZHENG,ZUOXING, MONCKTON,SUSAN.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 8 de Junio de 2005.

Fecha Concesión Europea: 30 de Mayo de 2007.

Clasificación PCT:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de... > A23C19/068 (Tipos particulares de quesos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de... > A23C19/09 (Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Conservación de alimentos o de productos alimenticios,... > A23L3/3463 (Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Suero; Preparados a base de suero (A23C 1/00, A23C... > A23C21/02 (que contienen o que han sido tratados por medio de microorganismos o enzimas)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de... > A23C19/11 (de antibióticos)

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

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ESTABILIZACION DE QUESO MOZZARELLA FRESCO UTILIZANDO SUERO FERMENTADO.