Cuchilla de corte rotatoria para alimentos.

Cuchilla de corte que puede ser accionada de forma giratoria para máquinas para cortar productos alimenticios,

como embutidos, productos de carne, queso y similares, en particular para cortadoras de alta velocidad, con uncuerpo de base (12), con un corte (14) configurado en la periferia exterior del cuerpo de base (12), con una zona defijación (16) para la fijación del cuerpo de base (12) en la máquina y con una superficie (22), que se encuentra entreel corte (14) y la zona de fijación (16) y que está alejada del producto a cortar durante el corte, en la que la superficie(22) presenta una zona de contacto (24), que puede entrar en contacto durante el corte con lonchas de productoseparadas del producto, y en la que la zona de contacto (24) está provista con elevaciones (26), caracterizada porque las elevaciones (26) están previstas para la reducción de la fricción entre la superficie (22) y las lonchas deproducto separadas y se encuentran en dirección circunferencial sobre al menos dos líneas (28, 30, 32), enparticular círculos concéntricos, que se extienden a diferente distancia del corte (14).

Cuchilla de corte rotatoria para alimentos La invención se refiere a una cuchilla de corte que puede ser accionada de forma giratoria para máquinas para cortar productos alimenticios, como embutidos, productos de carne, queso y similares, en particular para cortadoras de alta velocidad, con un cuerpo de base, con un corte configurado en la periferia exterior del cuerpo de base, con una zona de fijación para la fijación del cuerpo de base en la máquina y con una superficie, que se encuentra entre el corte y la zona de fijación y que está alejada del producto a cortar durante el corte, en la que la superficie presenta una zona de contacto, que puede entrar en contacto durante el corte con lonchas de producto separadas del producto y que está provista con elevaciones.

En las cuchillas de corte del tipo mencionado al principio se ha mostrado que según se realice el contacto entre la zona de contacto y una loncha de producto separada, la loncha de producto experimenta, en virtud del movimiento rotatorio de la cuchilla de corte, una aceleración más o menos fuerte. En virtud de esta aceleración puede suceder que la loncha de producto no sea depositada en un lugar previsto para la deposición de la loncha de producto.

El lugar previsto para la deposición de una loncha de producto puede estar, por ejemplo, sobre una cinta transportadora, que está dispuesta debajo del producto a cortar, para que la loncha de producto caiga sobre el lugar previsto. En este caso, la cinta transportadora se puede mover antes de la separación de una loncha de producto con relación al producto alimenticio, de tal manera que varias lonchas separadas unas detrás de las otras son depositadas en un patrón de deposición previsto, por ejemplo, solapadas, sobre este patrón. Sin embargo, en virtud de la aceleración provocada por la cuchilla de corte sobre una loncha de producto separada, ésta puede no depositarse, como se ha descrito anteriormente, en el lugar previsto en cada caso. Esto dificulta la disposición de varias lonchas en el patrón de deposición deseado sobre la cinta transportadora.

Las cuchillas de corte conocidas están provistas para la reducción de la fricción entre la zona de contacto y la loncha de producto separada con un recubrimiento antiadhesivo. No obstante, en la práctica se ha mostrado que para diferentes aplicaciones, especialmente para la separación de productos sensibles, la previsión de un recubrimiento antiadhesivo sobre la zona de contacto no es suficiente para reducir la aceleración provocada por la cuchilla de corte sobre las lonchas de producto separadas, de tal manera que se pueda depositar una loncha de producto con la exactitud deseada en el lugar previsto.

El documento WO 03/039823 A1 publica una cuchilla de corte de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1. Otro estado de la técnica se conoce a partir del documento DE 20 2005 001 014 U1.

El cometido de la invención es desarrollar una cuchilla de corte del tipo mencionado al principio, de tal manera que ésta permite la deposición de lonchas de producto separadas con ella con la máxima exactitud posible en el lugar previsto en cada caso.

El cometido se soluciona por medio de una cuchilla de corte con las características de la reivindicación 1.

En la cuchilla de corte de acuerdo con la invención, la zona de contacto para la reducción de la fricción entre la superficie y las lonchas de producto separado está provista con elevaciones. Por lo tanto, las lonchas de producto solamente entran esencialmente en contacto con las elevaciones. De esta manera, las lonchas de producto experimentan una aceleración más reducida a través de la cuchilla de corte giratoria. Con la cuchilla de corte de acuerdo con la invención es posible de esta manera depositar lonchas separadas también de productos alimenticios sensibles exactamente en el lugar previsto para su deposición.

Las investigaciones han mostrado que la aceleración, que experimenta una loncha de producto a través de la cuchilla de corte y, por lo tanto, también la desviación desde un lugar teórico de deposición, depende de muchos factores. Un papel importante juegan en este caso los parámetros que proceden del producto a cortar, como por ejemplo sus dimensiones, consistencia, temperatura y/o composición. También el espesor de la loncha de producto separado y la geometría de la cuchilla de corte determinan la desviación mencionada anteriormente.

En ciclos de ensayo con cuchillas de acuerdo con la invención se ha mostrado que la fricción entre la superficie de la cuchilla de corte y las lonchas de producto se puede reducir a través de elevaciones, de tal manera que las lonchas de producto no experimentan ninguna aceleración o solamente una aceleración tan reducida que se pueden depositar con exactitud suficientemente alta exactamente en el lugar previsto, por ejemplo sobre una cinta transportadora de una cortadora.

Por lo que se refiere a la delimitación con respecto a cuchillas de corte conocidas eventualmente presentes, por el concepto de una “elevación” individual debe entenderse aquí, por ejemplo, que, por una parte, presenta un tamaño suficiente, para ser reconocida a simple vista, pero, por otra parte, no ocupa una parte esencial de la superficie de la cuchilla. Una simple rugosidad de una superficie de la cuchilla, por ejemplo, no estaría comprendida por la invención. De la misma manera, por ejemplo, cubiertas de superficie grande u otras instalaciones sobre una superficie de la cuchilla no caen dentro de la invención. En su lugar, con preferencia, las elevaciones de acuerdo con la invención son, por una parte, al menos aproximadamente tan grandes que son perceptibles a simple vista al menos precisamente todavía individualmente y, por otra parte, son tan pequeñas que es necesario un gran número, en particular al menos un número de dos dígitos, de elevaciones para formar una zona de contacto que reduce efectivamente la fricción de la cuchilla de corte. En particular, las elevaciones son aproximadamente del tamaño de una uña de dedo pulgar o del tamaño de una moneda.

Las formas de realización preferidas de la invención se indican en las reivindicaciones dependientes, en la descripción así como en el dibujo.

Con preferencia, la zona de contacto está formada por una pluralidad de elevaciones discretas, siendo especialmente el número de elevaciones mayor que 30, con preferencia mayor que 50 y de una manera especialmente preferida mayor que 100.

Con preferencia, cada elevación presenta una superficie curvada convexa. De esta manera se puede reducir especialmente bien la fricción entre la zona de contacto y las lonchas de producto separadas. En particular, cada elevación está configurada en forma de cazoleta o en forma de segmento esférico.

Las elevaciones pueden estar configuradas exclusiva o parcialmente en forma de nervaduras – que se extienden especialmente al menos en forma de círculo primitivo-. Por ejemplo, pueden estar previstas varias nervaduras concéntricas, cerradas en dirección circunferencial. o provistas con interrupciones. La forma de la sección transversal de las nervaduras es, en principio, discrecional, siendo preferidas nervaduras redondeadas.

Las elevaciones están realizadas idénticas con preferencia en lo que se refiere a su forma y/o con respecto a su tamaño, en particular su altura y/o su diámetro.

Pero, en principio, también son posibles disposiciones mixtas de elevaciones. En particular, las elevaciones pueden estar realizadas diferentes con respecto a su forma y/o con relación a su tamaño, especialmente con relación a su altura y/o su diámetro. Con preferencia, las elevaciones, que están dispuestas más cerca del corte que otras elevaciones, presentan un tamaño más reducido, en particular una altura más reducida, que las otras elevaciones y/o las elevaciones próximas al corte son más planas que las elevaciones más alejadas del corte. Las elevaciones que se encuentran más cerca del corte están realizadas, por lo tanto, con preferencia más planas que las elevaciones más alejadas del corte. En particular, por lo tanto, en el caso de cuchillas circulares, con preferencia las elevaciones que se encuentran radialmente más externas están realizadas más planas que las elevaciones que se encuentran radialmente más adentro. Con una cuchilla de corte, que presenta elevaciones configuradas de esta manera se puede conseguir que las lonchas de producto a separar sean desviadas menos fuertemente, lo que puede ser ventajoso en productos con rigidez propia relativamente alta.

De acuerdo con otra forma de realización de la invención, la zona de contacto está configurada en forma de tira. Con preferencia, el desarrollo de esta tira de... [Seguir leyendo]

1. Cuchilla de corte que puede ser accionada de forma giratoria para máquinas para cortar productos alimenticios, como embutidos, productos de carne, queso y similares, en particular para cortadoras de alta velocidad, con un cuerpo de base (12) , con un corte (14) configurado en la periferia exterior del cuerpo de base (12) , con una zona de fijación (16) para la fijación del cuerpo de base (12) en la máquina y con una superficie (22) , que se encuentra entre el corte (14) y la zona de fijación (16) y que está alejada del producto a cortar durante el corte, en la que la superficie (22) presenta una zona de contacto (24) , que puede entrar en contacto durante el corte con lonchas de producto separadas del producto, y en la que la zona de contacto (24) está provista con elevaciones (26) , caracterizada por que las elevaciones (26) están previstas para la reducción de la fricción entre la superficie (22) y las lonchas de producto separadas y se encuentran en dirección circunferencial sobre al menos dos líneas (28, 30, 32) , en particular círculos concéntricos, que se extienden a diferente distancia del corte (14) .

2. Cuchilla de corte de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada por que las elevaciones (26) presentan, respectivamente, una superficie curvada convexa.

3. Cuchilla de corte de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, caracterizada por que las elevaciones (26) están configuradas, respectivamente, en forma de cazoleta o en forma de segmento circular y/o porque las elevaciones (26) están configuradas en forma de nervaduras, que se extienden especialmente en menos en forma de círculo primitivo.

4. Cuchilla de corte de acuerdo con la reivindicación 1, 2 ó 3, caracterizada por que las elevaciones (26) están realizadas idénticas o diferentes en lo que se refiere a su forma y/o con respecto a su tamaño, en particular su altura y/o su diámetro, presentando las elevaciones (26) , que están dispuestas más cerca del corte (14) un tamaño más reducido que las otras elevaciones (26) , en particular una altura más reducida que las otras elevaciones (26) .

5. Cuchilla de corte de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la zona de contacto (24) está configurada en forma de tira, en la que especialmente el desarrollo de la zona de contacto sigue el desarrollo del corte (14) .

6. Cuchilla de corte de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la zona de contacto (24) se encuentra sobe un anillo de círculo primitivo o anillo de círculo completo.

7. Cuchilla de corte de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la zona de contacto (24) está colocada más cerca del corte (14) que de la zona de fijación (16) y está especialmente adyacente al corte (14) .

8. Cuchilla de corte de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que el desarrollo de las líneas (28, 30, 32) sigue, respectivamente, el desarrollo del corte (14) .

9. Cuchilla de corte de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que para una pluralidad de direcciones radiales (34, 36, 38) , varias elevaciones (26) están dispuestas unas detrás de las otras.

10. Cuchilla de corte de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que sobre cada línea (28, 30, 32) y/o en cada dirección radial (34, 36, 38) de una pluralidad de direcciones radiales, respectivamente, está dispuesto el mismo número de elevaciones (26) .

11. Cuchilla de corte de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que las elevaciones (26) en dirección circunferencial y/o en una dirección radial (34, 36, 38) , en la que están dispuestas varias elevaciones (26) unas detrás de las otras, están distanciadas entre sí, especialmente de forma regular.

12. Cuchilla de corte de acuerdo con la reivindicación 11, caracterizada por que la distancia entre las elevaciones (26) es mayor en dirección circunferencial que en dirección radial (34, 36, 38) , o a la inversa.

13. Cuchilla de corte de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que cada elevación (26) presenta medios (40) para la fijación en el cuerpo de base (12) , en particular una sección de fijación o sección de enchufe del tipo de tapón, que es recibida, cuando la elevación (26) está fijada en el cuerpo de base (12) , en una escotadura configurada en el cuerpo de base (12) .

14. Cuchilla de corte de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la cuchilla de corte (10) está configurada como cuchilla circular, que circula de forma planetaria especialmente durante el corte, como una cuchilla en forma de hoz o como una cuchilla en espiral.

15. Máquina para cortar productos alimenticios como embutidos, productos de carne, quesos y similares, en particular cortadora de alta velocidad, con una cuchilla de corte (10) de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores o con un conjunto de cuchillas de corte (10) , configuradas en cada caso de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, que se diferencian entre sí con respecto a su zona de contacto (26) para la adaptación a diferentes propiedades del producto y/o a diferentes requerimientos del soporte de las lonchas de producto.