COMPOSICIÓN ALIMENTICIA DIETÉTICA HIPERPROTEICA, PRODUCTO DIETÉTICO CON DICHA COMPOSICIÓN Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN DEL MISMO.

Composición alimenticia dietética hiperproteica caracterizada porque comprende clara de huevo entre el 10 - 80%,

avena entre el 5 - 60% y salvado de trigo entre el 2 - 30%, estando los porcentajes expresados en peso con respecto al peso del producto final. Igualmente se divulga la preparación de un producto dietético adecuado para ser consumido en dietas hiperproteicas e hipocalóricas, así como el procedimiento de preparación de dicho producto.

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201132140.

Solicitante: GARCÍA GUIJARRO, Cristóbal.

Nacionalidad solicitante: España.

Inventor/es: SILLERO VERA,Juan Carlos, GARCÍA GUIJARRO,Cristóbal.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23J1/09 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION.A23J 1/00 Preparación de composiciones a base de proteínas para la alimentación; Apertura de huevos en grandes cantidades y separación de la yema de la clara. › separando la yema de la clara.
  • A23J1/12 A23J 1/00 […] › a partir de cereales, trigo, salvado o de melazas.

PDF original: ES-2416904_A1.pdf

 


Fragmento de la descripción:

Composición alimenticia dietética hiperproteica, producto dietético con dicha composición y procedimiento de preparación del mismo El objetivo principal de la presente invención consiste en una composición alimenticia dietética hiperproteica, de utilidad para la preparación de un producto dietético adecuado para ser consumido en dietas hiperproteicas e hipocalóricas, así como el procedimiento de preparación de dicho producto.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

En la actualidad se ha incrementado cada vez más el número de personas con sobrepeso u obesas a nivel mundial, debido especialmente a hábitos poco sanos de vida, la poca práctica de ejercicio físico, e indudablemente a tener un desbalance alimenticio importante. Para abordar esta problemática, se recurre con frecuencia a determinados esquemas de alimentación o regímenes, en los que se intenta disminuir el aporte calórico, aunque habitualmente estas dietas vienen acompañados de carencias de otros compuestos, repercutiendo de forma desfavorable en la calidad de vida de las personas y en su salud en términos generales.

Una de las variantes de dietas más empleadas en la actualidad son las dietas hiperproteicas, con bajo aporte calórico, desde el punto de vista de carbohidratos y ácidos grasos. Estas dietas, no dejan de estar exentas de problemas, pues en el proceso de digestión y absorción de las proteínas, se deben tener en cuentas elementos que ayuden o garanticen un adecuado tránsito intestinal de los productos de la digestión, para evitar problemas de estreñimiento u otras dificultades.

Para minimizar la problemática anterior, las personas deben consumir grandes cantidades de fibra, y otros compuestos para evitar problemas digestivos y carencias metabólicas derivadas de estos regímenes. Hasta este momento, no existe un producto alimenticio que reúna todas estas características, concretamente de ser hipocalórico e hiperproteico, además de garantizar un adecuado aporte de fibras y otros elementos importantes, todo en un único producto alimenticio, listo para consumir, facilitando por tanto, la realización de las dietas.

La presente invención consiste, por tanto, en una composición alimenticia dietética hiperproteica e hipocalórica, adecuada para la fabricación de productos dietéticos hiperproteicos, y que garantiza un consumo adecuado de fibras y otros elementos esenciales para conservar un buen estado nutricional en las personas que hacen regímenes o dietas para bajar de peso.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El problema técnico que resuelve la presente invención es el de garantizar un aporte nutricional adecuado en las personas que hacen regímenes o dietas para bajar de peso. Para resolver dicho problema técnico, se ha obtenido la composición alimenticia dietética hiperproteica, objeto de la presente invención, mediante la cual es posible la preparación de productos alimenticios que, de acuerdo a las condiciones exigidas por la dieta, aporten bajo contenido de calorías y gran contenido de proteínas, así como permita un consumo adecuado de fibras y otros elementos.

Adicionalmente el producto alimenticio obtenido, tiene unas excelentes propiedades organolépticas, similares a productos de panadería, por lo que puede ser consumido como sustituto del pan y productos similares, por lo que en las personas que lo consuman como producto habitual en su dieta, no generarían sentimientos de frustración o ansiedad por dejar de consumir alimentos cotidianos.

Los productos elaborados con esta composición alimenticia tienen muy buena textura, mayor volumen, un aroma incrementado y un sabor más agradable, que productos conocidos y elaborados de forma tradicional. Estas propiedades organolépticas se logran, debido a la composición alimenticia empleada, así como al procedimiento de obtención de dichos productos alimenticios.

Debido a la composición alimenticia de la presente invención, este producto dietético puede ser empleado también en dietas para celíacos, debido a la ausencia de gluten.

Las excelentes propiedades alimenticias y organolépticas de este producto, se deben a la relación cualitativacuantitativa de la composición, especialmente por la presencia de clara de huevo y avena, así como por el método de preparación de los productos alimenticios objetos de la presente invención. A lo largo de la descripción y las reivindicaciones, la palabra “comprende” y sus variantes no pretenden excluir características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en la materia, otras ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la práctica de la invención. Los ejemplos se proporcionan a modo de ilustración y no se pretende que sean limitativos de la presente invención. Además, la presente invención cubre todas las posibles combinaciones de realizaciones particulares y preferidas aquí indicadas.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

La composición alimenticia dietética hiperproteica de la presente invención principalmente comprende clara de huevo entre el 10 - 80 %, avena entre el 5 – 60% y salvado de trigo entre el 2 – 30 %, como porcentajes en peso del peso en seco del producto final.

La clara de huevo empleada contribuye al aporte proteico de la composición, así como al aporte de vitaminas como la riboflavina y trazas de minerales. Adicionalmente su contenido de agua es elevado, y desempeñará un papel importante en la hidratación de la avena, durante el procedimiento de obtención de los productos alimenticios, especialmente en la fase inicial de preparación de la masa.

Por su parte, la avena es un cereal con un contenido de proteína vegetal elevado y bajo nivel calórico. Además, conlleva un elevado aporte de fibra, soluble e insoluble, y de otros elementos como vitaminas y minerales.

En relación con el salvado de trigo, este es igualmente una importante fuente de proteína vegetal, así como de vitaminas. Adicionalmente, puede aportar hidratos de carbono de metabolismo lento, propiciando una mayor sensación de saciedad, además de controlar los niveles de azúcares en sangre. Igualmente aporta gran contenido de vitaminas del grupo B, así como minerales y fibras insolubles, que mejoran la digestión y facilitan el tránsito intestinal.

Adicionalmente, a la composición alimenticia anterior puede adicionársele malta entre un 1 – 50 %, así como un impulsor de la formación de la masa, en una cantidad suficiente, la cual es conocida por el experto en la materia. Entre los tipos de impulsor que pueden emplearse está la levadura. Por otra parte, de acuerdo al producto alimenticio a obtener, pueden adicionarse otras sustancias o compuestos, de acuerdo al producto final que se desee obtener. Estos elementos adicionales pueden ser frutos secos, chocolate, frutas frescas, edulcorantes y aditivos alimentarios, y sal. Dicho producto alimenticio está orientado a la panadería, pastelería, pizzería, bollería, entre otros.

Para la elaboración del producto alimenticio, objeto de la presente invención, se comienza con una primera mezcla de clara de huevo, avena y salvado de trigo hasta obtener una masa homogénea. Dicha masa homogénea se deja macerar durante un período de 1 a 40 horas y posteriormente se añade el impulsor, la malta y la sal y se realiza una segunda mezcla a poca velocidad, para no romper ninguna de las propiedades que hemos conseguido con la maceración o reposo.

En la realización de la segunda mezcla es importante controlar y mantener la velocidad del mezclado, para no afectar la esponjosidad final de la masa, debido a la destrucción de los alveolos que se forman en la estructura, durante esta etapa.

Seguidamente se procede a la cocción de la masa, en un horno a una temperatura entre (180 y 200 ºC) durante un período de 10 – 120 min.

Adicionalmente, antes o posteriores al proceso de cocción, pueden adicionarse otros productos como edulcorantes, aditivos alimentarios, estabilizantes, frutos secos, frutas frescas y chocolate, en dependencia del producto alimenticio que se desee preparar.

Ejemplo 1

La siguiente composición alimenticia es adecuada para la elaboración de un producto alimenticio de tipo similar a una masa panaria, mediante el procedimiento de la presente invención.

Clara de huevo……..69 % Avena………………..23 % Salvado de trigo……6, 9 % Malta…………………1, 1 % Impulsor..……………c.s.

Ejemplo 2

La siguiente composición alimenticia es adecuada para la elaboración de un producto... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Composición alimenticia dietética hiperproteica caracterizada porque comprende clara de huevo entre e.

10. 80 %, avena entre el 5 – 60% y salvado de trigo entre el 2 – 30 %, estando los porcentajes expresados en peso con respecto al peso del producto final.

2. Composición alimenticia dietética hiperproteica según reivindicación 1 caracterizada porque adicionalmente comprende malta entre el 1 – 50 % en peso e impulsor en una cantidad suficiente.

3. Composición alimenticia dietética hiperproteica según reivindicación 2 caracterizada porque el impulsor es del tipo levadura.

4. Composición alimenticia dietética hiperproteica según reivindicación 1 caracterizada porque adicionalmente comprende sustancias seleccionadas de la siguiente lista: sal, edulcorantes, aditivos alimentarios, estabilizantes, frutos secos, frutas frescas y chocolate.

5. Producto dietético hiperproteico e hipocalórico caracterizado porque comprende clara de huevo entre el 10 – 80 % en peso, avena entre el 5 – 60 % en peso y salvado de trigo entre e.

2. 30 % en peso.

6. Procedimiento de preparación del producto dietético de la reivindicación 5 caracterizado porque comprende la realización de una primera mezcla de clara de huevo entre e.

10. 80 %, avena entre el 5 – 60% y salvado de trigo entre el 2 – 30 % hasta obtener una masa homogénea, dicha masa homogénea se deja macerar durante un período de 1 a 40 horas y posteriormente se añade la malta, el impulsor y la sal y se realiza una segunda mezcla.

7. Procedimiento de preparación del producto dietético de acuerdo a la reivindicación 6 caracterizado porque luego de la segunda mezcla se realiza la cocción del producto en un horno con una temperatura entre 180 y 200 ºC, durante un período de 10 – 120 min.

8. Procedimiento de preparación del producto dietético de acuerdo a la reivindicación 6 caracterizado porque antes y después de la cocción se adicionan sustancias seleccionadas de la siguiente lista: edulcorantes, aditivos alimentarios, estabilizantes, frutos secos, frutas frescas y chocolate.


 

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