Adición de un aditivo en un producto cárnico.

Una instalación de aplicación de aditivos (80) integrada con un primer dispositivo de transporte

(81) para productos cárnicos, por ejemplo aves de corral sacrificadas (90) o partes de las mismas, teniendo dicho primer dispositivo de transporte (81) soportes de producto (82) que se pueden desplazar a lo largo de una primera pista de transporte asociada, caracterizado por que , la instalación (80) comprende un segundo dispositivo de transporte (85) que forma una segunda pista de transporte para los productos cárnicos (90) y que tiene soportes de producto que se pueden desplazar a lo largo de dicha segunda pista de transporte asociada, a lo largo de la cuya segunda pista de transporte una o más estaciones de adición de aditivos (91), diseñadas para dirigir uno o más chorros de aditivo en el producto cárnico con el fin de aplicar aditivos a la superficie exterior del producto cárnico, están dispuestas, y por que

el segundo dispositivo de transporte (85) en un punto de transferencia (86) es capaz de tomar los productos cárnicos (90) de los soportes de producto (82) del primer dispositivo de transporte (81) y transferir los productos cárnicos (90) de los soportes de producto (82) del primer dispositivo de transporte (81) a los soportes de producto del segundo dispositivo de transporte (85), y está adaptado para guiar los productos cárnicos (90), después que uno o más aditivos se han aplicado a la superficie exterior en dicha una o más estaciones de adición de aditivos (91), de vuelta a la primera instalación de transporte (81) y transferir los productos cárnicos (90) de los soportes de producto del segundo dispositivo de transporte (85) de vuelta a los soportes de producto ( 82) del primer dispositivo de transporte (81), y por que

en la que dicha instalación comprende medios de control adaptados para garantizar que solo los productos cárnicos que se tienen que tratar por dicha una o más estaciones de adición de aditivos (91) se transfieren al segundo dispositivo de transporte (85), mientras que otros productos, que no se tienen que tratar, se transportan hacia delante a lo largo de la primera pista de transporte.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E10176943.

Solicitante: MAREL STORK POULTRY PROCESSING B.V.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: HANDELSTRAAT 3 5831 AV BOXMEER PAISES BAJOS.

Inventor/es: VAN DEN NIEUWELAAR, ADRIANUS, JOSEPHES, VAN ESBROECK, MAURICE, EDUARDUS, THEODORUS, van der Eerden,Hendricus Franciscus Jacobus Maria.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O... > A22C21/00 (Tratamiento de las aves de corral)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Métodos generales de conservación para carne, embutidos,... > A23B4/28 (por inyección de líquidos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O... > A22C9/00 (Aparatos para ablandar la carne, p. ej. el jamón)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Métodos generales de conservación para carne, embutidos,... > A23B4/30 (por pulverización de líquidos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/315 (Productos a base de aves de corral, p. ej. embutidos a base de aves de corral)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Métodos generales de conservación para carne, embutidos,... > A23B4/32 (Dispositivos de conservación que utilizan sólidos)

PDF original: ES-2467994_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Adición de un aditivo en un producto cárnico La presente invención se refiere a un método de acuerdo con la reivindicación 4 y a un dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1 para el tratamiento de la carne y de productos cárnicos que están destinados para el consumo humano, tratamiento que implica la adición de un aditivo al producto. En particular, la invención se refiere a la realización de dicho tratamiento a escala industrial, es decir, con una gran capacidad.

Los documentos U 3971088 y US4876767 divulgan ambos una instalación de aplicación de aditivos y un método relacionado. Un primer dispositivo de transporte se desvela para los productos cárnicos que tienen soportes de producto que se pueden desplazar a lo largo de una primera pista de transporte asociada. Las instalaciones conocidas comprenden además un segundo dispositivo de transporte, que en un punto de transferencia es capaz de hacerse cargo de los productos cárnicos del primer dispositivo de transporte.

Los documentos EP 0584955 y FR 2663510 desvelan un método para el tratamiento de partes de aves de corral en el que una pista de transporte lleva las aves de corral a través de un baño de estacionario.

Si se desea que el aditivo se distribuya adicionalmente a través del producto cárnico después de la adición interna o externa, esta distribución se puede promover por medio de diversos pre-tratamientos adicionales y/o tratamientos posteriores del producto cárnico, tales como por ejemplo el masaje del producto cárnico y/o un tratamiento de temperatura del producto. La invención proporciona también la distribución adicional del aditivo con la ayuda de unpost-tratamiento del producto cárnico utilizando ondas de sonido. También es posible proporcionar la activación del aditivo a fin de distribuirlo a través del producto sometiendo el producto a un tratamiento que utiliza microondas, o un tratamiento en un horno de microondas.

La invención proporciona también la opción posible del aditivo que es una sustancia pulverulenta que, después de que se ha añadido al producto cárnico, se activa por contacto con líquido o vapor.

Además de los tratamientos posteriores del producto cárnico que se realizan después de que el aditivo se ha añadido, la invención proporciona también la posibilidad de un pre-tratamiento, que se relaciona con la adición de aditivo, del producto cárnico que se está realizando, por ejemplo, la humectación que conduce a una adhesión mejorada de un aditivo pulverulento al exterior del producto cárnico.

La invención se refiere particularmente a los tratamientos que están cubiertos por el término especialista "marinar" la carne y los productos cárnicos. La invención comprende también tratamientos que están cubiertos por los términos especializados "empanar" y "cubrir" los productos cárnicos.

El aditivo puede ser un aditivo que afecte al sabor. Como una alternativa a o en combinación con propiedades que influyen en el sabor, el aditivo puede tener también otras propiedades, por ejemplo puede utilizarse para mejorar el aspecto, tal como el color, o la vida útil del producto cárnico. Por otra parte, el aditivo puede formar una parte esencial de la estructura del producto comestible, tal como una capa de pan rallado en el exterior del producto cárnico. El aditivo puede tener también como objetivo cubrir el exterior del producto cárnico con una capa sellante. El aditivo puede tener también la función principal de aumentar el peso del producto.

El aditivo también puede ser un agente desinfectante, por ejemplo, un líquido o una sustancia pulverulenta.

En una realización particular, el aditivo es grasa, en particular, grasa animal (abdominal) (preferentemente derivada de aves de corral sacrificadas) .

La invención se refiere, entre otras cosas, al tratamiento de un producto cárnico, en particular un ave sacrificada o una o más partes de un ave de esta naturaleza, con un aditivo, en una posición en la que el producto cárnico se sujeta de forma segura en posición por un soporte de productos que, junto con una pluralidad de soportes de producto similares, se puede desplazar a lo largo de una pista de transporte y, en el proceso, se mueve más allá de una estación de adición de aditivos que se dispone junto a la pista de transporte y en el que uno o más aditivos se añaden al producto cárnico.

En una realización particular, la pista de transporte y el medio de accionamiento asociado para desplazar los soportes de producto forman parte de una instalación de sacrificio para el sacrificio de aves de corral, tales como por ejemplo, la que se comercializa por el presente solicitante.

La invención proporciona un gran número de medidas con las que uno o más de los objetos antes mencionados se pueden alcanzar. Estas medidas se describen en las reivindicaciones y en la siguiente descripción proporcionada con referencia a los dibujos, en los que:

La Figura 1 muestra una primera realización ejemplar no de acuerdo con la invención, La Figura 2 muestra una segunda realización ejemplar no de acuerdo con la invención,

La Figura 3 muestra una tercera realización ejemplar no de acuerdo con la invención,

Las Figuras 4a-c muestran un detalle del dispositivo mostrado en la Figura 2 y dos variantes de este detalle,

La Figura 5 muestra una cuarta realización ejemplar no de acuerdo con la invención,

La Figura 6 muestra una quinta realización ejemplar no de acuerdo con la invención,

La Figura 7 muestra una sexta realización ejemplar no de acuerdo con la invención,

La Figura 8 muestra una séptima realización ejemplar no de acuerdo con la invención,

La Figura 9 muestra una primera realización ejemplar de la invención,

La Figura 10 muestra una segunda realización ejemplar de la invención, y

Las Figuras 11a y 11b muestran una octava realización ejemplar no de acuerdo con la invención.

La Figura 1 muestra un producto cárnico 1, que en esta figura se muestra esquemáticamente meramente a modo de ejemplo. El producto cárnico 1 es, en particular, un ave sacrificada o una parte de la misma, tal como por ejemplo un pollo entero o una parte del mismo, tal como un muslo de pollo, ala, porción de pechuga o muslo de pollo. El producto cárnico 1 se sitúa en una estación de aplicación de aditivos 3, que se muestra de forma extremadamente esquemática y que se describirá en más detalle a continuación, y se sujeta firmemente en posición por un soporte de producto cárnico 2, que se muestra asimismo solo en forma de diagrama y que puede tener también un diseño totalmente diferente.

En este ejemplo mostrado en la Figura 1, el soporte de producto cárnico 2 tiene un diseño eléctricamente conductor, por ejemplo, de acero inoxidable, y hace contacto eléctricamente conductor con el producto cárnico 1.

La estación de aplicación de aditivos 3 comprende un dispositivo de aplicación de aditivos electrostático con una o más boquillas de chorro 4, que se dirigen hacia el producto cárnico 1, para suministrar uno o más chorros de aditivo hacia el producto cárnico 1, aditivo está destinado a ser aplicado a la parte exterior del producto cárnico 1. En este caso, el aditivo comprende pequeñas partículas sólidas y/o líquidas, que son de tal manera que se pueden arrastrar en un flujo de gas que se emite desde cada boquilla de chorro 4 y que se crea por medios para generar un flujo de gas que pertenecen a la estación de aplicación de aditivos y que no se muestran.

La estación 3 comprende, además, una fuente de alta tensión 5 que está diseñada para producir una diferencia considerable de tensión eléctrica entre el producto cárnico 1, por un lado, y el aditivo que ha... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Una instalación de aplicación de aditivos (80) integrada con un primer dispositivo de transporte (81) para productos cárnicos, por ejemplo aves de corral sacrificadas (90) o partes de las mismas, teniendo dicho primer dispositivo de transporte (81) soportes de producto (82) que se pueden desplazar a lo largo de una primera pista de transporte asociada, caracterizado por que , la instalación (80) comprende un segundo dispositivo de transporte

(85) que forma una segunda pista de transporte para los productos cárnicos (90) y que tiene soportes de producto que se pueden desplazar a lo largo de dicha segunda pista de transporte asociada, a lo largo de la cuya segunda pista de transporte una o más estaciones de adición de aditivos (91) , diseñadas para dirigir uno o más chorros de aditivo en el producto cárnico con el fin de aplicar aditivos a la superficie exterior del producto cárnico, están dispuestas, y por que el segundo dispositivo de transporte (85) en un punto de transferencia (86) es capaz de tomar los productos cárnicos

(90) de los soportes de producto (82) del primer dispositivo de transporte (81) y transferir los productos cárnicos (90) de los soportes de producto (82) del primer dispositivo de transporte (81) a los soportes de producto del segundo dispositivo de transporte (85) , y está adaptado para guiar los productos cárnicos (90) , después que uno o más aditivos se han aplicado a la superficie exterior en dicha una o más estaciones de adición de aditivos (91) , de vuelta a la primera instalación de transporte (81) y transferir los productos cárnicos (90) de los soportes de producto del segundo dispositivo de transporte (85) de vuelta a los soportes de producto ( 82) del primer dispositivo de transporte (81) , y por que en la que dicha instalación comprende medios de control adaptados para garantizar que solo los productos cárnicos que se tienen que tratar por dicha una o más estaciones de adición de aditivos (91) se transfieren al segundo dispositivo de transporte (85) , mientras que otros productos, que no se tienen que tratar, se transportan hacia delante a lo largo de la primera pista de transporte.

2. Instalación de acuerdo con la reivindicación 1, en la que las una o más estaciones de adición de aditivos están diseñadas para aplicar electrostáticamente uno o más aditivos al producto cárnico.

3. Instalación de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, en la que cada soporte de producto está adaptado para sujetar un pollo entero o parte del mismo, por ejemplo, sujetar de forma segura dos muslos de pollo.

4. Método para el tratamiento de un gran número de aves de corral o partes de las mismos, en el que se hace uso de una instalación de adición de aditivos (100) , en el que una pista de transporte (101) está provista de una pluralidad de soportes de producto 102, que están diseñados para transportar aves de corral sacrificadas (103) o partes de las mismas, en el que un dispositivo de adición de aditivos (104) está dispuesto a lo largo de la pista de transporte (101) en una posición de adición de aditivos, cuyo dispositivo (104) comprende un baño móvil (105) para un aditivo líquido o pulverulento, en el que el baño (105) puede ser desplazado bajo una orden por medios de accionamiento entre una posición que se encuentra fuera de la trayectoria de los productos (103) que son transportados por los soportes de producto (102) , y una posición en la que los productos (103) entran en el baño

(105) y están completa o parcialmente sumergidos en el aditivo líquido o pulverulento.