Adición de un aditivo a un producto adecuado para el consumo humano.

Dispositivo para la adición de adobo (1) a un producto adecuado para el consumo humano, en particular un producto cárnico, tal como por ejemplo aves de corral sacrificadas o partes de las mismas, que comprende:

- medios de suministro de adobo

(3) y medios de adición (4) que se conectan a los medios de suministro de adobo para añadir adobo sobre o en el interior del producto;

- medios de calentamiento (5) para calentamiento del adobo, de tal manera que el adobo calentado se añada sobre o en el interior del producto;

caracterizado por que el dispositivo comprende adicionalmente

- medios de apantallado (33) dispuestos por detrás del producto, visto desde la dirección de adición, de tal manera que se cree un espacio completa o parcialmente apantallado que contenga al menos el producto, de modo que el adobo no pueda dispersarse en el entorno, en el que el espacio completa o parcialmente apantallado se calienta.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E10177792.

Solicitante: MAREL STORK POULTRY PROCESSING B.V.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: HANDELSTRAAT 3 5831 AV BOXMEER PAISES BAJOS.

Inventor/es: VAN DEN NIEUWELAAR, ADRIANUS, JOSEPHES, VAN ESBROECK, MAURICE, EDUARDUS, THEODORUS, KUIJPERS,ANDRIES JOHAN MARTIJN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O... > A22C25/00 (Tratamiento del pescado)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONFORMACION O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS... > Conformación o tratamiento de productos alimenticios > A23P1/08 (Revestimiento de productos alimenticios; Productos de revestimiento; Fabricación de productos alimenticios en hojas/laminados, multicapas o rellenos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O... > A22C21/00 (Tratamiento de las aves de corral)
  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > PULVERIZACION O ATOMIZACION EN GENERAL; APLICACION... > APARATOS DE PULVERIZACION; APARATOS DE ATOMIZACION;... > Máquinas o instalaciones para aplicar líquidos... > B05B13/02 (Medios para soportar la pieza; Disposición o montaje de cabezas de pulverización; Adaptación o disposición de los medios para mover las piezas (B05B 13/06 tiene prioridad))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Métodos generales de conservación para carne, embutidos,... > A23B4/28 (por inyección de líquidos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O... > A22C18/00 (Fábricas, manufacturas o similares para el tratamiento de la carne (para el tratamiento de las aves de corral únicamente A22C 21/00; para el tratamiento del pescado solamente A22C 25/00))
  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > PULVERIZACION O ATOMIZACION EN GENERAL; APLICACION... > APARATOS DE PULVERIZACION; APARATOS DE ATOMIZACION;... > Pulverización electrostática; Dispositivos de pulverización... > B05B5/08 (Instalaciones para aplicar líquidos u otros materiales fluidos a objetos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/318 (Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Métodos generales de conservación para carne, embutidos,... > A23B4/30 (por pulverización de líquidos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > MAQUINAS O MATERIAL PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO... > Otros aparatos para la manipulación de la masa o... > A21C9/04 (Aparatos para distribuir material granular, o para esparcir o recubrir las superficies de piezas o láminas de masa)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > MATANZA > A22B5/00 (Accesorios utilizados antes o después de la matanza)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Métodos generales de conservación para carne, embutidos,... > A23B4/32 (Dispositivos de conservación que utilizan sólidos)

PDF original: ES-2525480_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Adición de un aditivo a un producto adecuado para el consumo humano

La presente invención se refiere a un dispositivo para añadir adobo sobre o en el interior de un producto adecuado para el consumo humano, en particular un producto cárnico, tal como por ejemplo aves de corral sacrificadas o partes de las mismas.

De la técnica anterior, se conocen varias formas de añadir un adobo sobre o en el interior de un producto adecuado para el consumo humano. El documento WO 00/32051 describe varios métodos para aplicar adobo mediante rociado, que en la práctica no siempre conduce a resultados satisfactorios. El documento EP0554707 describe un dispositivo para añadir un material cremoso, por ejemplo chocolate, a un producto adecuado para el consumo humano, de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1. El documento CA 2 340 825 describe un método y aparato para rociar una mezcla almacenada calentada y derretida sobre un sustrato, por ejemplo una pizza, formando una película sobre la superficie del sustrato, de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1. El documento EP 0 888 820 describe un dispositivo de rociado para productos alimenticios de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1. Adicionalmente, es conocido el documento US 5.714.188, que describe un método de procesamiento de carne en el que se inyecta la carne con salmuera calentada, de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1.

Es un objetivo de la presente invención proporcionar una alternativa para añadir adobo.

De acuerdo con la invención, el adobo se calienta previamente a ser añadido. Como resultado de ser calentado, el adobo es más fácil de procesar y otras composiciones de adobo son más fáciles de procesar que lo que ha sido el caso hasta la fecha.

La invención tal como se define en la reivindicación 1 proporciona un dispositivo que comprende medios de calentamiento y medios de aplicación para el adobo. El adobo se pasa primero en este caso a lo largo de los medios de calentamiento y posteriormente a los medios de aplicación a lo largo de un trayecto preferiblemente calentado. Preferiblemente se añade como adobo entre el 0,5 y el 4% en peso como un porcentaje del peso del producto.

De acuerdo con una primera realización, los medios de calentamiento comprenden un dispositivo de fundición. Un dispositivo de fundición puede convertir al adobo sólido en un adobo líquido. Ventajosamente, el adobo se puede suministrar a los medios de calentamiento y se suministra en un estado sólido. Éste puede ser por ejemplo, mezclas de especias y grasas, que se han comprimido para formar barras o bloques sólidos, o que se han proporcionado en la forma de polvos. El adobo se puede mezclar también con una sustancia líquida, tal como por ejemplo aceite, antes de ser suministrado a los medios de calentamiento. Es posible que partes del adobo que están en estado sólido no se fundan; en ese caso, es importante que la masa como un conjunto sea viscosa.

En una realización de la invención el adobo se calienta o funde llevándole a contacto con una pared calentada. Esta pared se calienta con la ayuda de, por ejemplo, agua. Ventajosamente, el adobo avanza a lo largo de la pared, de modo que el adobo alcanza la temperatura de la pared y la mantiene. En el caso de adobos fundidos, es importante que la temperatura del adobo a ser procesado esté entre la temperatura de fusión y la temperatura de degradación. Cuando se enfría el adobo, por ejemplo debido a que está demasiado lejos de la pared calentada, puede tener lugar una solidificación, como resultado de lo que ya no será posible procesar el adobo. Se deberían evitar también temperaturas excesivas dado que entonces los ingredientes del adobo podrían descomponerse o degradarse. Es particularmente importante cuando se crea asimismo un calor por fricción.

Ventajosamente, los medios de avance crean cámaras en las que el adobo se mueve a lo largo de una o más paredes calentadas como resultado de lo que se puede descargar el adobo en lotes. Una ventaja de estas cámaras es que el polvo no tiene que ser dosificado exactamente de antemano. Los medios de avance pueden consistir, por ejemplo, en un rotor. Preferiblemente, la velocidad de los medios de avance es ajustable, de modo que la masa a ser fundida por unidad de tiempo y la temperatura deseada pueden ajustarse. Preferiblemente, la distancia entre los medios de avance y la pared calentada es ajustable, de modo que el adobo se funde preferiblemente en una capa delgada, sin que se cree demasiado calor por fricción o queden atascadas partículas entre la pared y los medios de avance. Preferiblemente, la distancia está entre 0,5 y 2,0 mm, dependiendo del adobo.

En otra realización, el adobo se puede calentar llevando al adobo a contacto con un gas calentado. Este gas puede servir también como una ayuda para el procesamiento adicional del adobo, por ejemplo cuando se rocía.

Ventajosamente, el volumen de adobo en el dispositivo completo, en particular aguas abajo de la localización de calentamiento, es pequeño, tal como por ejemplo las cámaras mencionadas anteriormente, de modo que la pérdida de adobo cuando se detiene el proceso de adición, es también pequeña. Por ejemplo, el tiempo durante el que el adobo calentado está en el dispositivo desde la fusión a la adición es como mucho de 20 minutos.

En una realización, el/ecorrido completo a lo largo del que se mueve el adobo calentado hacia los medios de adición, se calienta. Éstos pueden ser, por ejemplo, líneas, mangueras, piezas de conexión y similares. Las mangueras pueden ser, por ejemplo, mangueras eléctricamente calentadas. Preferiblemente, se usan tan pocas piezas de conexión como sea posible, de modo que cuando se detiene la adición del adobo, se previenen los problemas que implica la solidificación del adobo. Preferiblemente, todas las transiciones en el recorrido son graduales, impidiendo así que partes sólidas del adobo se queden por detrás. Más preferiblemente, el recorrido se diseña de modo que cuando se detiene el proceso, el recorrido se vacía automáticamente en un alto grado, impidiendo así el combado de las mangueras.

Ventajosamente, está presente un almacén intermedio calentado (por ejemplo eléctricamente) entre los medios de calentamiento y los medios de adición, por lo que el adobo fundido se puede almacenar en el almacén intermedio y desde el que se puede devolver el exceso de adobo. Esto último será explicado con más detalle a continuación. El contenido del almacén intermedio es preferiblemente pequeño, por ejemplo entre 100 mi y 5 litros. Preferiblemente, están presentes medios de agitación en el almacén intermedio, para contribuir a que la temperatura del adobo permanezca entre la temperatura de fusión y la temperatura de descomposición. Preferiblemente, el caudal del almacén intermedio puede ajustarse, de modo que pueda controlarse el suministro de adobo a los medios de adición.

Ventajosamente, se coloca una bomba entre los medios de calentamiento y los medios de aplicación para avanzar el adobo líquido. Esta bomba es preferiblemente una bomba de manguera.

Preferiblemente, los medios de adición se calientan.

En una realización de la invención, los medios de adición para añadir el adobo calentado son unos medios de inyección. Este método es ventajoso si, por ejemplo, se desea que el adobo tenga un efecto sobre el sabor, pero no se desea que el aspecto del producto cambie mucho.

En otra realización, la adición del adobo se efectúa a través de la aplicación del adobo a un elemento de distribución, tal como por ejemplo, un cepillo o un medio similar a una esponja. El elemento de distribución se pone en contacto con el producto para de esta forma transferir el adobo.

En una realización... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Dispositivo para la adición de adobo (1) a un producto adecuado para el consumo humano, en particular un producto cárnico, tal como por ejemplo aves de corral sacrificadas o partes de las mismas, que comprende:

- medios de suministro de adobo (3) y medios de adición (4) que se conectan a los medios de suministro de adobo para añadir adobo sobre o en el interior del producto;

- medios de calentamiento (5) para calentamiento del adobo, de tal manera que el adobo calentado se añada sobre o en el interior del producto;

caracterizado por que el dispositivo comprende adicionalmente

- medios de apantallado (33) dispuestos por detrás del producto, visto desde la dirección de adición, de tal manera que se cree un espacio completa o parcialmente apantallado que contenga al menos el producto, de modo que el adobo no pueda dispersarse en el entorno, en el que el espacio completa o parcialmente apantallado se calienta.

2. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1, en el que los medios de calentamiento se asocian con los medios de apantallado para calentamiento del adobo que se deposita sobre los medios de apantallado.

3. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, que comprende adicionalmente:

- una unidad de recolección (36), dispuesta bajo los medios de apantallado (33) para recolección del adobo calentado que se ha depositado sobre los medios de apantallado; y preferiblemente también

- un dispositivo de reciclado (37), dispuesto entre la unidad de recolección y los medios de adición para reciclar el adobo recolectado en una unidad de recolección.

4. Dispositivo de acuerdo con una o más de las reivindicaciones precedentes, en el que el dispositivo de reciclado comprende preferiblemente un tamiz (35) para impedir que sean recicladas partes excesivamente grandes.

5. Dispositivo de acuerdo con una más de las reivindicaciones precedentes, en el que en los medios de calentamiento preferiblemente:

- comprenden una o más paredes calentadas, con las que el adobo se pone en contacto, de modo que el adobo se caliente y/o funda; y/o

- se diseña para proporcionar un gas calentado con el que el adobo se pone en contacto, de modo que el adobo se caliente y/o se funda; y/o

- comprenden medios avanzados para trasladar el adobo a lo largo de la pared calentada, medios avanzados que son por ejemplo diseñados para mover lotes de adobo.

6. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1, en el que los medios de calentamiento comprenden una o más paredes calentadas, con las que se pone en contacto el adobo, de modo que el adobo se caliente y/o funda, y medios de avance (11) adicionales para trasladar el adobo a lo largo de la pared calentada, medios de avance que se diseñan por ejemplo para trasladar lotes de adobo, en el que los medios de avance comprenden un cuerpo que se mueve a lo largo de la pared calentada y junto con la pared forman una cámara para un lote de adobo, o en el que los medios de calentamiento comprenden dos paredes calentadas separadas opuestas entre las que se sitúan los medios de avance, en el que los medios de avance son preferiblemente un rotor.

7. Dispositivo de acuerdo con una o más de las reivindicaciones precedentes, en el que los medios de calentamiento comprenden una placa inferior calentada, una placa superior calentada, un rotor dispuesto entre la placa inferior y la placa superior y un mecanismo de accionamiento para la rotación del rotor.

8. Dispositivo de acuerdo con una o más de las reivindicaciones precedentes, en el que el dispositivo está provisto con medios de calentamiento (17) adicionales para calentamiento del recorrido para el adobo a partir de los medios de calentamiento.

9. Dispositivo de acuerdo con una o más de las reivindicaciones precedentes, en el que se sitúa un almacén intermedio para adobo líquido calentado entre los medios de calentamiento y los medios de adición, en el que preferiblemente:

- los medios de calentamiento se asocian con el almacén intermedio (18) para mantener el adobo caliente; y/o

- se asocia un agitador (19) con el almacén intermedio, que puede agitar el adobo en el almacén intermedio; y/o

- en el que el almacén intermedio comprende medios de dispensado con un caudal ajustable para dispensado de adobo a los medios de adición; y/o

- en el que el almacén intermedio comprende un recipiente intermedio con una abertura de suministro y descarga y un agitador que es activo en el recipiente intermedio.

10. Dispositivo de acuerdo con una o más de las reivindicaciones precedentes, en el que se dispone una bomba (21) entre los medios de calentamiento (5) y los medios de adición (4) para el suministro de adobo a los medios de adición, en el que la bomba es preferiblemente una bomba de manguera.

11. Dispositivo de acuerdo con una o más de las reivindicaciones precedentes, en el que los medios de adición (4) son medios de inyección (22), o en el que los medios de adición (23) comprenden un elemento de distribución que se pone en contacto con el producto, o en el que los medios de adición son medios de rociado.

12. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 11, en el que los medios de adición son medios de rociado (24), medios de rociado que comprenden preferiblemente una abertura de rociado, abertura de rociado que preferiblemente tiene un diámetro de entre 1 y 15 milímetros, preferiblemente entre 5 y 10 milímetros, en el que la abertura de rociado se sitúa preferiblemente en el interior de un cabezal de rociado, en el que los medios de rociado comprenden preferiblemente medios de suministro de gas, que proporcionan una corriente de gas con la que el adobo se puede transportar junto con el producto; en el que el gas suministrado es preferiblemente aire, en el que se proporcionan preferiblemente medios de calentamiento de la corriente de gas para calentar el gas, y en el que se proporciona preferiblemente una cámara de mezcla en el cabezal de rociado, en una forma tal que la corriente de adobo y el gas se mezclen en el interior del cabezal de rociado.

13. Dispositivo de acuerdo con una o más de las reivindicaciones precedentes, en el que el dispositivo comprende una o más de las siguientes características:

- una instalación de extracción de aire; y/o

- una instalación de purificación de aire, que comprende preferiblemente uno o más filtros, preferiblemente un filtro centrífugo, opcionalmente en combinación con un filtro preliminar; en el que preferiblemente el filtro se calienta.

14. Dispositivo de acuerdo con una o más de las reivindicaciones precedentes, en el que el dispositivo comprende medios de transporte (31) que se diseñan para pasar productos sucesivamente en grupos o individualmente en un carril de transportador pasando por el dispositivo de adición de adobo; en el que se conectan preferiblemente portadores al carril del transportador desde los que se suspenden los productos.

15. Dispositivo de acuerdo con una o más de las reivindicaciones precedentes, en el que el dispositivo comprende medios de transporte que se diseñan para pasar los productos sucesivamente en grupos o individualmente en un carril del transportador pasando por el dispositivo de adición de adobo; en el que se disponen medios de apantallado entre el producto y una parte de los medios de transporte para los productos, de modo que al menos parte de los medios de transporte se apantallen mientras se está aplicando adobo al producto.