PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE PREPARACIONES A BASE DE PROTEINAS DE SOJA Y DE LECHE QUE PRESENTAN UN CONTENIDO TOTAL DE PROTEINAS ELEVADO.
Procedimiento para la elaboración de una preparación enriquecida en proteínas que contiene proteínas de soja y proteínas derivadas de la leche,
que comprende las siguientes etapas: 1) hidratar proteínas de soja y, como mínimo, un agente espesante, que se lleva a cabo en dos recipientes diferentes: a) una composición acuosa que contiene proteínas de soja se calienta a una temperatura comprendida entre aproximadamente 50 y 90ºC durante un periodo comprendido entre aproximadamente 2 y 60 minutos, b) una composición acuosa que contiene, como mínimo, un agente espesante se calienta a una temperatura comprendida entre aproximadamente 55 y 90ºC durante un periodo comprendido entre aproximadamente 2 y 60 minutos, 2) las composiciones acuosas obtenidas en las etapas 1a) y 1b) se mezclan, 3) las proteínas derivadas de la leche se añaden a la mezcla obtenida en la etapa 2, 4) la preparación obtenida en la etapa 3 se homogeneiza, 5) la preparación homogeneizada se acidifica hasta un pH comprendido entre aproximadamente 3 y 5,5, 6) opcionalmente, la preparación obtenida en la etapa 5) se trata térmicamente para obtener una larga vida de almacenamiento, y 7) opcionalmente, se lleva a cabo una etapa de enfriamiento rápido.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 126-130 RUE JULES GUESDE,F-92302 LEVALLOIS PERRET.
Inventor/es: GEIGER,RUPERT.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 9 de Mayo de 2005.
Fecha Concesión Europea: 21 de Mayo de 2008.
Clasificación PCT:
- A23C9/13 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › utilizando aditivos.
- A23C9/137 A23C 9/00 […] › Sustancias espesantes.
- A23J3/16 A23 […] › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › a partir de soja.
- A23L1/0524
- A23L2/02 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 2/00 Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 23/10; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación de alcohol C12H 3/00). › que contienen zumos de frutas o verduras.
- A23L2/66 A23L 2/00 […] › Proteínas.
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
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