UN PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE QUESO.
Un procedimiento para la fabricación de queso, que comprende las operaciones de preparar un concentrado de proteína que comprende menos de 50 por ciento de humedad,
comprendiendo la porción de proteína más de 50 por ciento de proteína de leche, y que contiene lactosa en un nivel que es soluble en la humedad presente en el queso, preparar un concentrado de grasa que comprende al menos 20 por ciento de grasa, proteolizar una porción de dicha proteína de leche en una cantidad igual a entre alrededor de 5 por ciento y alrededor de 50 por ciento de la proteína en el queso, lipolizar grasa de leche en una cantidad al menos 5 por ciento de la grasa del queso, transformar un producto de fermentación mixto de grasa lipolizada y proteína de leche porteolizada en un componente cultivado, mezclar una pequeña cantidad de dicho componente cultivado con dicho concentrado de proteína y dicho concentrado de grasa para dar una pre-mezcla, añadir un cultivo iniciador del queso al producto de fermentación mixto a la pre-mezcla para formar una mezcla de los mismos, y fermentar dicha pre-mezcla para dar un queso.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT, INC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: KRAFT COURT, GLENVIEW, ILLINOIS.
Fecha de Solicitud: 18 de Octubre de 1979.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 16 de Mayo de 1980.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/028 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
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