COMPOSICION PARA LA FABRICACION DE MASAS DE PANADERIA, POR EJEMPLO PARA MADALENAS.

Composición para la fabricación de masas de panadería, por ejemplo para madalenas.



Consiste en la obtención de una masa formada por harina, azúcar, aceite, agua, huevo, ralladura de limón, canela, gasificante, humectante, leche en polvo en proporciones especificadas.

De aplicación en la fabricación de masas, por ejemplo para madalenas

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P200702867.

Solicitante: MARTINEZ SIVILA,ANTONIO.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: ALICANTE.

Inventor/es: MARTINEZ SIVILA,ANTONIO.

Fecha de Solicitud: 31 de Octubre de 2007.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 21 de Mayo de 2010.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/08

Clasificación PCT:

  • A21D13/08

Descripción:

Composición para la fabricación de masas de panadería, por ejemplo para madalenas.

El sector de la técnica de esta patente es el de la fabricación de masas derivados de las harinas, en pastelería y panadería, y especialmente de madalenas.

Problema técnico planteado

Las formulaciones generalmente aplicadas a productos de panadería suelen ser comunes en todas las fábricas y establecimientos artesanos. Ello da lugar a una falta de estímulo para la compra, y el consumidor tiende a buscar nuevos sabores. Sin embargo los nuevos sabores no se encuentran en los productos del mismo nombre, lo cual produce un abandono en la costumbre de adquirir estos productos.

Indicación del estado de la técnica anterior

Es conocida la madalena. Este producto está normalmente fabricado de acuerdo con una mezcla de masa que se compone de harina, azúcar, aceite, y gasificantes, cuyas proporciones poseen más grasas en la panadería de tipo industrial, que en la artesana, sin que cambie la característica esencial de su composición y sin que modifique el sabor que en general poseen todos estos productos. La masa, una vez horneada, da como resultado el producto ya conocido. Sin embargo el tipo de producto, la madalena, puede ser igualmente obtenida por medio de otros productos que forman la masa.

La presente invención tiene por objeto una composición para la fabricación de masas de panadería, por ejemplo para madalenas, de resultado ligero y sabroso, con unos aromas desconocidos y especialmente agradables, innovadores y naturales.

Dicha composición está formada por los siguientes ingredientes:

harina, entre un 13 y 33%

azúcar, entre un 15 y 35%

aceite, entre un 10 y 25%

agua, entre un 10 y 25%

huevo, entre un 10 y 25%

ralladura de limón, entre 0,20 y 0,60%

canela, entre un 0,020 y 0,065%

gasificante, entre un 0,5 y 2%

humectante, entre un 0,4 y 1%

leche en polvo, entre un 1 y 3%

Se aprecia por los componentes que forman la composición que no tiene ningún sazonador que modifique el sabor, determinándose el efecto de sabor suavemente dulce por la mezcla de sus componentes.

Un ejemplo de formulación es:

harina, un 22%

azúcar, un 27%

aceite, un 16%

agua, un 19%

huevo, un 12%

ralladura de limón, 0,35%

canela, un 0,03%

gasificante, un 0,7%

humectante, un 0,5%

leche en polvo, un 2,42%

Es susceptible de aplicación industrial en la fabricación de madalenas y otros productos de panadería.


 


Reivindicaciones:

1. Composición para la fabricación de masas de panadería por ejemplo para madalenas, caracterizada por estar compuesta de:

- harina, entre un 13 y 33%,

- azúcar, entre un 15 y 35%,

- aceite, entre un 10 y 25%,

- agua, entre un 10 y 25%,

- huevo, entre un 10 y 25%,

- ralladura de limón, entre 0,20 y 0,60%,

- canela, entre un 0,020 y 0,065%,

- gasificante, entre un 0,5 y 2%,

- humectante, entre un 0,4 y 1%,

- leche en polvo, entre un 1 y 3%.


 

Patentes similares o relacionadas:

Proceso para la fabricación de un producto alimentario compuesto y producto alimentario, del 14 de Agosto de 2019, de SAVENCIA SA: Procedimiento de fabricación de un producto alimentario compuesto , que comprende etapas que consisten en: - formar un producto de tipo pan […]

Masas fermentadas azucaradas de calidad de larga conservación, del 10 de Abril de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Procedimiento de producción de un producto de masa fermentada azucarada de calidad de larga conservación, que comprende: a) el suministro, mediante […]

Glaseado de pastelería de gelificación en frío basado en pectina, del 3 de Abril de 2019, de PURATOS N.V.: Composición de glaseado de pastelería que gelifica en frío lista para usar líquida o semilíquida no gelatinizada adecuada para proporcionar un glaseado firme sobre […]

Nuevas composiciones nutracéuticas y uso de las mismas, del 26 de Octubre de 2018, de DSM IP ASSETS B.V.: Composiciones que consisten en, como ingredientes activos, resveratrol y un ácido graso poliinsaturado.

Procedimiento de producción de un material en polvo que contiene partículas cristalinas de maltitol, del 25 de Octubre de 2017, de ROQUETTE FRERES: Procedimiento para la fabricación de un material en polvo que contiene partículas cristalinas de maltitol, que comprende la mezcla continua de un jarabe de […]

Producto de confitería el cual comprende aceite aglomerado en polvo, del 21 de Junio de 2017, de NESTEC S.A.: Un producto de confitería, sólido, el cual comprende ingredientes en polvo, granulados, aglomerados por presión, incluyendo, dichos ingredientes […]

Composiciones de grasa emulsionable comestible y métodos para fabricarlas y usarlas, del 22 de Febrero de 2017, de BUNGE OILS, INC: Una composición de grasa emulsionable que comprende una mezcla de una fibra de celulosa, una grasa dura, y un aceite líquido, en la que la composición de grasa emulsionable […]

Composición y método para mejorar la estabilidad y extender la vida útil de bacterias probióticas y productos alimenticios de las mismas, del 20 de Julio de 2016, de Degama Berrier Ltd: Una composición que comprende bacterias probióticas, comprendiendo la composición: (a) una composición de núcleo que contiene las bacterias probióticas y un estabilizador, […]

Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relevante. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información aquí. .