9 inventos, patentes y modelos de TOLDRA VILARDELL, FIDEL

  1. 1.-

    SISTEMA DE MEDIDA Y/O MONITORIZACION DEL GRADO DE CURACION Y COMPOSICION EN EL INTERIOR DE PRODUCTOS CARNICOS Y DE LA PESCA, Y OTROS PRODUCTOS SECO-SALADOS DURANTE SU PROCESADO

    (11/2012)

    Sistema de medida y/o monitorización del grado de curación y composición en el interior de productos cárnicos y de la pesca, y otros productos seco-salados durante su procesado. El sistema propuesto en la presente invención consiste en un conjunto de unidades que, tras la toma de datos, permite monitorizar de forma no destructiva parámetros tales como el grado de curación, concentración de sal, humedad y existencia de contaminación microbiana en alimentos sólidos, preferentemente jamones, basado en medidas de naturaleza electroquímica...

  2. 2.-

    PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO PARA LA DISCRIMINACIÓN DE ALIMENTOS

    (10/2012)

    Procedimiento y dispositivo para la discriminación de alimentos. Es objeto de esta invención un procedimiento de discriminación de alimentos que permite establecer si dichos alimentos verifican criterios de calidad preestablecidos. El procedimiento de discriminación requiere de un primer método de calibración tras el cual es posible llevar a cabo el procedimiento de discriminación sobre una pluralidad de alimentos, tales como los procedentes de una línea de producción. El método de calibrado aplica una radiación electromagnética al alimento a analizar. Esta radiación cubre un espectro muy amplio de frecuencias. Se analiza para cada frecuencia la respuesta dieléctrica y se establecen valores...

  3. 3.-

    COMPOSICION, PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE UN AROMA A JAMON CURADO Y SUS APLICACIONES

    (02/2010)

    Composición, procedimiento de obtención de un aroma a jamón curado y sus aplicaciones. La invención consiste en una composición de volátiles, que permite reproducir el aroma a jamón curado que comprende una mezcla de proteínas sarcoplásmicas, aldehídos ramificados, compuestos azufrados, aldehídos lineales, 2-cetona y sales, en la combinación adecuada y en la proporción idónea. La composición permite la elaboración de alimentos con mayores propiedades organolépticas sin necesidad de desarrollar largos procesos de curado y la elaboración de otros alimentos con aroma a jamón curado

  4. 4.-

    FORMULACION DE UN PIENSO PARA EL CONTROL DEL PERFIL DE LOS ACIDOS GRASOS EN LA CARNE DE PORCINO.

    (05/2007)
    Solicitante/s: VAQUERO HERNANDEZ, ALBERTO CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Clasificación: A23K1/18, A23K1/16.

    En la formulación participan cebada (44-55%) maiz (12-18%), trigo blanco (3-8%, harina de soja al 44% (10-18%), altramuz dulce (8-12%), carbonato cálcico (0,3%), fosfato bicálcico (2,02%), cloruro sódico (0,3%), DL-Metionina (0,77%), L.Lisina (0,368%), aceite de soja (2-4%), porcimix 2F cerdo de crí a (0,4%) y acetato de a-tocoferol (100-300 mg/kg.). Con este pienso se alimentan los cerdos durante un periodo he hasta cuatro meses previo al sacrificio, obteniéndose una sustancial mejora en el perfil de los ácidos grasos, es decir en la relación ácidos grasos poliinsaturados/saturados , para proteger al organismo del consumidor frente al colesterol LDL y en general frente a las enfermedades cardiovasculares.

  5. 5.-

    PROCEDIMIENTO BASADO EN EL ANALISIS DE NUCLEOTIDOS PARA LA DETECCION INMEDIATA EN LINEA DE SACRIFICIO DE CARNES DE CERDO EXUDATIVAS.

    (05/2002)
    Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Clasificación: C12Q1/48, G01N33/52, C12Q1/66, G01N33/12.

    Procedimiento basado en el análisis de nucleótidos para la detección inmediata en línea de sacrificio de carnes de cerdo exudativas. El objeto de la invención es la determinación de las carnes exudativas (tipo PSE y RSE) basado en la medida rápida (a 2 horas postmortem) del contenido en adenosin trifosfato (ATP) o inosin monofosfato (IMP) muscular cuantificado mediante técnicas cromatográficas, espectrofotómetricas y/o luminiscentes. Este procedimiento permite determinar las carnes exudativas a tan solo 2 horas desde el sacrificio lo cuál permite una pronta y óptima selección de las carnes más adecuadas en la propia línea de sacrificio. Por tanto, se adapta perfectamente como herramienta de control y verificación de la calidad de la carne de cerdo. Las ventajas son la simplicidad de la preparación de la muestra a analizar, rapidez del ensayo en controles analíticos rutinarios y la posibilidad de una rápida selección de las canales en la propia línea de sacrificio.

  6. 6.-

    METODO PARA LA DETERMINACION DEL TIEMPO TOTAL DEL PROCESO DE FABRICACION DE JAMON CURADO DE CERDO BLANCO (GLUJAM).

    (12/2000)
    Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Clasificación: G01N33/68.

    Método para la determinación del tiempo total del proceso de fabricación de jamón curado de cerdo blanco (GLUJAM). Un método para la determinación del tiempo de proceso de fabricación de jamones curados basado en el análisis de los aminoácidos libres que se caracteriza porque se realiza en las etapas siguientes: Preparación de un extracto muscular y posterior cuantificación de los aminoácidos libres por cromatografía líquida de alta resolución con detección ultravioleta o fluorescente en el que el extracto se obtiene una muestra de cualquier músculo procedente de jamones curados de cerdo blanco.

  7. 7.-

    PROCEDIMIENTO PARA PREDICCION DE TEXTURAS Y DEFECTOS EN LA FABRICACION DE JAMONES CURADOS Y/O COCIDOS.

    (04/2000)
    Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Clasificación: C12Q1/37, A23L1/31.

    Procedimiento para predicción de texturas y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos. El procedimiento de la presente patente está basado en la determinación de actividades enzimáticas endoproteolíticas, realizándose en las etapas siguientes: preparación de un extracto muscular, preparación de sustratos e inhibidores específicos y medida de las actividades enzimáticas con detección colorimétrica o fluorescente. Su uso es para desarrollar kits rápidos para aplicarlos en el sector industrial cárnico.

  8. 8.-

    UN METODO DE PREDICCION DE LA INTENSIDAD DEL SABOR Y DEFECTOS EN LA FABRICACION DE JAMONES CURADOS Y/O COCIDOS.

    (09/1999)
    Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Clasificación: C12Q1/37, A23L1/31.

    UN METODO DE PREDICCION DE LA INTENSIDAD DEL SABOR Y DEFECTOS EN LA FABRICACION DE JAMONES CURADOS Y/O COCIDOS. EL OBJETO DE LA INVENCION ES LA EVALUACION DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA EXOPEPTIDASICA MEDIANTE TECNICAS COLORIMETRICAS Y FLUORESCENTES. EL PROBLEMA TECNICO QUE RESUELVE ES LA PREDICCION DE LA INTENSIDAD Y CALIDAD DEL SABOR (INCLUYENDO LOS DEFECTUOSOS, TALES COMO SABORES METALICOS Y AMARGOS), QUE VA A DESARROLLARSE EN LA FABRICACION DE PRODUCTOS CARNICOS (JAMONES Y EMBUTIDOS CURADOS Y/O COCIDOS). EL SECTOR DE LA TECNICA ES EL DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.

  9. 9.-

    UN METODO DE PREDICCION DE LA INTENSIDAD DEL AROMA Y DEFECTOS EN LA FABRICACION DE PRODUCTOS CARNICOS.

    (09/1999)
    Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Clasificación: C12Q1/44, A23L1/31.

    UN METODO DE PREDICCION DE LA INTENSIDAD DEL AROMA Y DEFECTOS EN LA FABRICACION DE PRODUCTOS CARNICOS. EL OBJETO DE LA INVENCION ES LA EVALUACION DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA LIPOLITICA MEDIANTE TECNICAS COLORIMETRICAS Y FLUORESCENTES. EL PROBLEMA TECNICO QUE RESUELVE ES LA PREDICCION DE LA INTENSIDAD Y CALIDAD DEL AROMA, QUE SUELE SER DEBIL Y MUY VARIABLE EN LOS CRUCES PORCINOS ACTUALES Y QUE PLANTEA SERIOS PROBLEMAS DE NORMALIZACION DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA CARNICA. EL SECTOR DE LA TECNICA ES EL DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.