6 inventos, patentes y modelos de MONFORT BOLIVAR,JOSEP MARIA

  1. 1.-

    MÉTODO ACELERADO DE SECADO Y MADURACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CORTADOS EN TAJADAS

    (10/2011)

    Método de secado y maduración de productos de carne cruda, que implica la fase de cortar ese producto en tajadas caracterizado porque tras la fase de cortar en tajadas, incluye las siguientes fases: a) secar parcialmente estas tajadas con una presión inferior a 7500 Pa (75 mbar), y con una temperatura de producto de -2ºC a 40ºC, hasta que se logra una reducción del peso del 10% al 40% del peso de la tajada antes del secado parcial, b) aplicar una atmósfera modificada al producto, con un contenido en oxígeno no superior...

  2. 2.-

    PROCEDIMIENTO PARA EL SECADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSTALACION PARA LLEVAR A CABO DICHO PROCEDIMIENTO

    (09/2009)
    Ver ilustración. Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L3/40, A23B4/03.

    Procedimiento para el secado de productos alimenticios e instalación para llevar a cabo dicho procedimiento.#Comprende las etapas de; a) extraer agua de dichos productos alimenticios en un primer recinto, sometiendo los productos a un flujo de aire de velocidad sensiblemente uniforme para todos los productos de dicho recinto, b) incrementar la actividad de agua de la superficie de dichos productos en un segundo recinto, y c) alternar cíclicamente las etapas a) y b), hasta alcanzar una pérdida determinada de peso. La instalación comprende un segundo recinto para llevar a cabo dicha fase de reposo de la etapa b), medios para desplazar alternadamente dichos productos de un recinto a otro, y por el hecho de que dicho primer recinto es alargado en forma de túnel para que la velocidad de dicho flujo de aire sea sensiblemente uniforme en cualquier punto de dicho primer recinto.

  3. 3.-

    PROCEDIMIENTO PARA LA PROTECCION Y ESTABILIZACION DEL COLOR DE CARNES Y PRODUCTOS ELABORADOS DE CARNE, FRESCOS, MARINADOS O PARCIALMENTE DESHIDRATADOS, TRATADOS POR ALTA PRESION

    (08/2009)
    Ver ilustración. Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS UNIVERSITAT AUTONOMA DE BARCELONA INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L3/36, A23L3/015, A23B4/00.

    Procedimiento para la protección y estabilización del color de carnes y productos elaborados de carne, frescos, marinados o parcialmente deshidratados, tratados por alta presión.#La pérdida de color original de la carne es un problema en la aplicación de altas presiones, debido a un aumento de la luminosidad y un descenso de la intensidad de la tonalidad roja, que pasa a rosada o marrón, reduciendo su aceptación. Este invento mantiene el color natural de carnes frescas, y sus productos elaborados, ahumados, adobados, marinados, salados, parcialmente deshidratados o reconstituidos previamente a la presurización. El tratamiento de presión debe evitar la descongelación del producto, o al menos, que la temperatura del producto sobrepase los 0ºC en ningún momento. También se evitarían otros procesos físico-químicos tendentes a la recuperación del color original que pudieran producir cambios en la composición deseada del producto o el rechazo del consumidor.

  4. 4.-

    PROCEDIMIENTO ACELERADO DE SECADO Y MADURADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS LONCHEADOS

    (11/2004)
    Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA Y TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Clasificación: A23L3/015, A23B4/03.

    Procedimiento acelerado de secado y madurado de productos alimenticios loncheados. Comprende las etapas de: a) cortar dicho producto alimenticio en lonchas de un grosor determinado, b) secar parcialmente dichas lonchas a una presión inferior a la presión atmosférica y, opcionalmente, con aportación simultánea de energía, c) someter el producto alimenticio a una atmósfera modificada, d) madurar dicho producto alimenticio loncheado en dicha atmósfera modificada y a una temperatura controlada. Este procedimiento permite reducir considerablemente el tiempo empleado en las etapas de secado y madurado de productos alimenticios.

  5. 5.-

    BACTERIOCINA ACTIVA CONTRA LISTERIA MONOCYTOGENES OBTENIDA A PARTIR DE UNA CEPA DE ENTEROCOCCUS FAECIUM.

    (02/1999)
    Solicitante/s: CASA TARRADELLAS, S.A.. Clasificación: C07K14/315, A23L3/3544.

    SE DESCRIBE UNA NUEVA BACTERIOCINA CONTRA LISTERIA MONOCYTOGENES, OBTENIDA A PARTIR DEL CULTIVO DE LA CEPA BACTERIANA DE ENTEROCOCCUS FAECIUM CTC492, DENOMINADA ENTERICINA A. LA BACTERIOCINA ES UN PEPTIDO DE PESO MOLECULAR 4.828 DALTONS QUE CONSTA DE UNA SECUENCIA DE 47 AMINOACIDOS Y SE PUEDE APLICAR CON NOTABLE EFICACIA PARA PREVENIR Y EVITAR EL CRECIMIENTO Y PROPAGACION DE LISTERIA MONOCYTOGENES EN LOS ALIMENTOS, ESPECIALMENTE EN LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS Y EN LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS.

  6. 6.-

    BACTERIOCINA ACTIVA CONTRA LISTERIA MONOCYTOGENES OBTENIDA A PARTIR DE UNA CEPA DE ENTEROCOCCUS FAECIUM.

    (11/1995)
    Ver ilustración. Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES (IRTA) CASA TARRADELLAS, S.A. Clasificación: C12P21/02, C12N1/21, C07K14/315, A23B4/20, A23C9/152.

    BACTERIOCINA ACTIVA CONTRA LISTERIA MONOCYTOGENES OBTENIDA A PARTIR DE UNA CEPA DE ENTEROCOCCUS FAECIUM. SE DESCRIBE UNA NUEVA BACTERIOCINA CONTRA LISTERIA MONOCYTOGENES, OBTENIDA A PARTIR DEL CULTIVO DE UNA NUEVA CEPA DE ENTEROCOCCUS FAECIUM DENOMINADA CTC4.