7 inventos, patentes y modelos de LOH, JIMBAY P.

  1. 1.-

    Base de relleno alimenticio cremoso estable en el horneado

    (11/2015)

    Un relleno alimenticio cremoso basado en lípidos que es estable en el horneado, comprendiendo el relleno alimenticio cremoso: una fase lipídica continua que incluye un lípido de bajo punto de fusión que tenga un punto de fusión de 40 °C o inferior; una fase sólida dispersa en la fase lipídica continua y que incluye un polvo hidrófilo y un lípido de alto punto de fusión con un punto de fusión de al menos 70 °C; una actividad del agua de 0,5 o inferior; y partículas del polvo hidrófilo y del lípido de alto punto de fusión que forman una distribución de tamaños de partícula del relleno alimenticio cremoso eficaz para hacer el relleno alimenticio cremoso estable en el horneado tal como evidencia la...

  2. 2.-

    Concentrados de leche no gelificantes

    (05/2014)

    Una leche concentrada derivada de un líquido lácteo, comprendiendo dicha leche concentrada caseína, un agente amortiguador que se une al calcio y un producto lácteo acuoso líquido que tiene niveles de calcio por debajo de 1000 ppm y componentes macromoleculares de la leche a una concentración veces o más cuando se compara con el líquido lácteo a partir del cu 5 al se deriva la leche concentrada, donde dicha leche concentrada está en un estado no gelificado y no gelifica durante un almacenamiento refrigerado prolongado.

  3. 3.-

    Base de relleno de alimentos cremosa estable al horneado

    (05/2014)

    Un relleno de alimentos cremoso, a base de lípidos, que es estable al horneado, comprendiendo el relleno de alimentos cremoso: una fase lipídica continua que incluye un lípido de fusión baja con un punto de fusión de 40°C o inferior; una fase sólida dispersada en la fase lipídica continua y que incluye un polvo hidrófilo y un lípido de fusión alta con un punto de fusión de al menos 70°C; una actividad en agua de 0,5 o inferior y partículas del polvo hidrófilo y el lípido de fusión alta formando una distribución de tamaño de partícula del relleno de alimentos cremoso que hace el relleno de alimentos cremoso estable al horneado,...

  4. 4.-

    QUESO CREMOSO BAJO EN PROTEINAS

    (11/2009)

    Un método de preparación de un queso cremoso con bajo contenido en proteína, que comprende: (a) preparar una mezcla de nata y una fuente de proteína; (b) homogeneizar la mezcla para formar una mezcla homogeneizada; (c) calentar la mezcla homogeneizada hasta una temperatura de cuajado de 62 a 92ºF (de 16,7 a 33,3ºC); (d) añadir un cultivo de queso cremoso a la mezcla homogeneizada; (e) incubar la mezcla de la etapa (d) durante un periodo de 8 a 18 horas a una temperatura de cuajado y para formar cuajadas y suero de la leche; (f) separar las cuajadas del suero de la...

  5. 5.-

    QUESO CREMA SIN SUERO QUE CONTIENE UNA GOMA IONICA

    (07/2009)

    Un procedimiento para la producción de un queso crema o de un producto similar al queso crema sin la separación y/o eliminación de suero, comprendiendo dicho procedimiento: # la preparación de una mezcla láctea que contiene proteínas lácteas y grasa; # el calentamiento de la mezcla láctea a una temperatura de 48,9 a 71,1ºC para formar una primera mezcla láctea calentada; # la homogeneización de la primera mezcla láctea calentada para formar una primera mezcla láctea homogeneizada; # el calentamiento de la mezcla láctea homogeneizada a entre 73,9 y 101,7ºC durante 15 segundos a 20 minutos para formar una segunda mezcla láctea calentada; # el enfriamiento de la segunda mezcla láctea...

  6. 6.-

    PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES AL QUESO CREMOSO SIN CASEINA.

    (05/2007)
    Solicitante/s: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC.. Clasificación: A23C20/00, A23C19/068, A23C19/076.

    Procedimiento para preparar un producto similar al queso cremoso, comprendiendo el procedimiento: mezclar una proteína que no es caseína, una grasa y agua para formar una mezcla; someter la mezcla a una primera homogeneización para formar un sistema de emulsión estabilizada por matriz proteica; calentar el sistema de emulsión estabilizado por matriz proteica hasta una temperatura y durante un tiempo efectivo para desnaturalizar las proteínas, para formar una emulsión estabilizada por matriz proteica desnaturalizada; ajustar el pH de la emulsión estabilizada por matriz proteica desnaturalizada a desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6; someter la emulsión con el pH ajustado a una segunda homogeneización para formar el producto similar al queso cremoso; y envasar el producto similar al queso cremoso.

  7. 7.-

    CONTROL DE TEXTURA DE QUESO CREMOSO DE ALTA HUMEDAD.

    (12/2005)

    Procedimiento para la producción de un queso cremoso de alta humedad que tiene un contenido de humedad objetivo predeterminado, comprendiendo dicho procedimiento: mezclar un componente de mezcla fermentada desnatada que tiene una razón caseína a suero inferior a 75:25, un componente de emulsión y un componente de sal/goma a una temperatura de 54, 4 a 65, 6ºC durante de 5 a 10 minutos para formar una mezcla, en el que la mezcla tiene un contenido de humedad inferior al contenido de humedad objetivo predeterminado; homogeneizar la...